問題詳情
56. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
(A)組織胺
(B)麻痺性貝毒
(C)食品添加物
(D)黴菌毒素。
(A)組織胺
(B)麻痺性貝毒
(C)食品添加物
(D)黴菌毒素。
參考答案
無參考答案
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