問題詳情
24. 下列何種脂肪酸為乳脂氧化，是牛乳產生不良風味的主因？
(A) 丁酸
(B) 軟脂酸
(C) 油酸
(D) 肉豆蔻酸
(A) 丁酸
(B) 軟脂酸
(C) 油酸
(D) 肉豆蔻酸
參考答案
無參考答案
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- 澱粉失去複屈折性(雙折射性)是在下列何種階段發生？(A) 糊化 (B) 膨潤 (C) 吸水 (D) 回凝
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- 有關礦物質來源的敘述，下列何者正確？(A) 蔥蒜富含鐵 (B) 牡蠣富含鎂 (C) 肉品富含錳 (D) 海帶富含碘
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- 某標準溶液之濃度為 200 毫克 / 毫升，取 5 毫升並以溶劑定容至 100 毫升後，則稀釋後溶液的濃度為多少(毫克/毫升)？(A) 2 (B) 5 (C) 10 (D) 20
- 有關化學廢液的處理與貯存，下列敘述何者不正確？(A) 高溫易爆之廢液應於低溫儲存(B) 鹵素類有機廢液應以化學方式處理(C) 廢液儲存場所應設置警報系統並定期檢查(D) 廢液須分類貯存，如需混
- 進行粗灰分( crude ash )測定時，下列何者需要最多之取樣量？(A) 豆皮 (B) 豆豉 (C) 豆腐 (D) 豆漿
- 以奥士瓦黏度計(Ostwald viscometer)測定油脂黏度，不需使用下列何種器具？(A) 計時器 (B) 天平 (C) 安全吸球 (D) 移液吸管
- 以康威氏皿擴散法測定水産食品之揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 時，不需使用下列何種試藥？(A) 硼酸 (B) 碳酸鉀 (C) 氫氧化鈉 (D) 三氯醋酸
- 某生以容量 50 毫升、最小刻度 0.1 毫升的滴定管，進行滴定操作，有關滴定體積的記錄數值，下列何者最正確？(A) 12毫升 (B) 7毫升 (C) 65毫升 (D) 65
- 下列哪一個實驗可用以區別葡萄糖與果糖？(A) 斐林試驗 (B) 多倫試驗 (C) 地衣酚試驗 (D) 樹脂酚試驗
- 下列何者可做為硫代硫酸鈉(Na2S2O3 )標準溶液的標定劑？(A) 草酸鈉 (B) 碳酸鈉 (C) 碘酸鉀 (D) 鄰苯二甲酸氫鉀
- 右圖為圓內接正六邊形 ABCDEF。若此正六邊形的周長為 18cm，則圓 O 面積為多少 cm2？ (A) 6π (B) 9π (C) 18π (D) 324π cm2
- 有關分析實驗器具的操作，下列敘述何者正確？(A) 減壓過濾實驗裝置，須使用分液漏斗進行過濾(B) 稱取易吸濕的試料或藥品時，應以稱量瓶盛裝試藥(C) 配製標準試液時，定量瓶可用為定容及貯存試液
- 有關油脂特性，下列敘述何者正確？(A) 飽和程度愈高，黏度愈小 (B) 酸價可測定油脂飽和度(C) 分子量愈小，過氧化價愈高 (D) 氧化程度愈高，發煙點愈低
- 若 70 公克的氫氧化鉀 ( KOH ) 溶於 130 公克的水中，則氫氧化鉀的重量百分率濃度為多少%？(A) 100 (B) 8 (C) 35 (D) 30
- 0.1N氫氧化鈉(NaOH)溶液經標定後，得知其當量濃度為0.0993N，則其力價(F)為多少？(A) 0.0099 (B) 0.9930 (C) 9300 (D) 3000
- 精稱10公克乳酸飲料，以蒸餾水定量至100毫升，取25毫升以0.1N氫氧化鈉溶液(F=000)滴定，達滴定終點時共消耗0毫升，則此乳酸飲料的酸度為多少%？(每毫升0.1N氫氧化鈉標準溶
- 精稱維生素C標準品0.0200公克，以2 , 6 -二氯靛酚滴定，達滴定終點時，共消耗20毫升。某口含錠重1公克，滴定體積為50毫升，則此口含錠的維生素C含量是多少mg/ g？(A) 20 (
- 下列何種層析方法較適合應用於醬油中胺基酸的組成分析？(A) 氣相層析法 (B) 濾紙層析法 (C) 液相層析法 (D) 薄層層析法
- 有關滴定反應所使用的標準溶液應具備的特性，下列何者不正確？(A) 與被分析物質的反應，迅速且完全(B) 與被分析物質的反應，可有其他副反應發生(C) 與被分析物質的反應，有明確滴定終點可判定(
- 量取 10 毫升的白酒，利用通氣蒸餾法，在酸性條件下以雙氧水吸收二氧化硫，再以0.01N氫氧化鈉溶液(F =000 )滴定，達滴定終點時共消耗10毫升，則此白酒的二氧化硫殘留量爲多少ppm
- 配製500 ppm碳酸鈣(CaCO3 )溶液1000毫升，需稱取碳酸鈣多少公克？(CaCO3=100)(A) 0.05 (B) 0.5 (C) 5 (D) 50
- 精稱棕櫚油8公克，加入25毫升0.5N氫氧化鉀酒精溶液加熱迴流，冷卻後以0.5N鹽酸溶液(F=000 )滴定，達滴定終點時共消耗5毫升，空白試驗滴定值為5毫升，則此棕櫚油之皂
- 欲配製4N的硫酸(H2SO4 )溶液360毫升，則需取18M的硫酸溶液多少毫升？(A) 4 (B) 8 (C) 40 (D) 80
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- 竹筍於光線照射下，其所含的何種胺基酸易受酵素作用生成木質素導致老化？(A) 苯丙胺酸 (B) 色胺酸 (C) 白胺酸 (D) 天門冬胺酸
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- 一螺旋的螺旋角為θ，導程角為β，下列何者正確？(A)tanθ+ tanβ =1(B)cotθ -cotβ =1(C)cot θcot β =1(D)tanθ/ tanβ =1