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• 下列何者為佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentin style with risi bisi)菜餚所含的蔬菜？(A)菠菜(Spinach)(B)波士頓萵苣(Bos
• 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思？(A)等級別(B)中國製造(C)陶器(D)骨瓷。
• 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確?(A)傳統習俗應予保護及傳承，即使含有歧視女性的部分，也不可以改變(B)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視(C)只關心女性在政治
• 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)縮短切割時間(B)節省人力(C)成品規格較一致(D)增加切割損失。
• 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)道路交通管理處罰條例(B)職業安全衛生法(C)廢棄物清理法(D)飲用水管理條例。
• 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)不必顧及雇主和顧客的立場(B)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(C)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(D)為了降低成本，可以降低安全標準。
• 水果盤之裝飾以何種材料最適宜？(A)薄荷葉(B)香芹(Parsley)(C)鮮花朵(D)生(萵苣)菜葉。
• 香蕉與未熟的綠番茄應在何種溫度下繼續成熟？(A)-5℃(B)冰溫(C)室溫(D)-18℃。
• 電氣設備所引起之火災，不可用(A)鹵化烷(B)水(C)乾粉(D)二氧化碳 作為滅火劑。
• 一大匙(T)等於：(A)5 小匙(t)(B)19 公克水重(C)6 小匙(t)(D)15 公克水重。

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• 電氣設備接地之目的為何？(A)防止人員感電(B)防止電弧產生(C)防止短路發生(D)防止電阻增加。
• 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？(A)1:6(B)1:8(C)1:7(D)1:3。
• 烹調傳統義大利名菜歐索布可(Osso Buco)取材自那一品種食材部位？(A)橫切小牛的帶骨脛腿肉(knuckle of veal)(B)橫切牛的帶骨脛腿肉(knuckle o f Bee f
• 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，反正順路(B)可以，要資
• 大氣層中臭氧層有何作用？(A)保持溫度(B)造成光害(C)對流最旺盛的區域(D)吸收紫外線。
• 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(C)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(D)只
• 員工工作受傷時，應於迅速就醫後(A)繼續上班(B)填寫傷害報告書(C)告知經理人員(D)在家休息。
• 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添加物的
• 將不飽和脂肪酸以化學處理，在雙鍵處加入氫，結構中的雙鍵減少，進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作(A)氧化(B)冬化(C)水解(D)氫化 作用。
• 下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品？(A)發霉(B)氧化(C)腐敗(D)變酸。
• 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於流水下解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於冷藏庫解凍。
• 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未投保健康保險之勞工(B)未參加團體保險之勞工(C)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(D)失業勞工。
• 下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途？(A)凝固劑(B)澄清劑(C)乳化劑(D)潤滑劑。
• 一磅牛肉等於多少公克重？(A)454 公克(B)600 公克(C)360 公克(D)520 公克。
• 下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？(A)室溫解凍(B)低溫解凍(C)加水蒸煮解凍(D)流水解凍。
• 下列何者對油脂儲存後的品質有較小的影響？(A)通風(B)濕度(C)高溫(D)光線。
• 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)7 年(B)2 年(C)10 年(D)5 年。
• 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(A)胡蘿蔔(B)高麗菜(C)洋芋(D)紅甜菜(Beet Root)。
• 有關吹風機使用注意事項，下列敘述何者有誤？(A)可用來作為烘乾棉被及床單等用途(B)應避免長時間使用，使用時應保持適當的距離(C)應保持吹風機進、出風口之空氣流通，以免造成過熱(D)請勿在潮濕
• 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BA C(C)CBA(D)ACB
• 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？(A)70(B)100(C)90(D)80 度。
• 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？(A)牛乳(B)牛脂肪(C)牛肥肉(D)牛瘦肉。
• 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)嚴守秘密(B)公開傳播(C)交業者作證據(D)儀式表揚。
• 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)外觀完整，乾溼皆可(D)色澤非常亮艷。
• 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(D)使用醬油