問題詳情
4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的?
(A)將水果放於冰箱之冷凍層
(B)將油脂放於火爐邊
(C)將鮮奶置於室溫
(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 。
(A)將水果放於冰箱之冷凍層
(B)將油脂放於火爐邊
(C)將鮮奶置於室溫
(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 。
參考答案
無參考答案
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- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確? (A)可保持食物組織 (B)有較差的殺菌力 (C)有較強的殺菌力 (D)可保持食物風味 。
- 蛋置放於冰箱中應 (A)鈍端朝上 (B)鈍端朝下 (C)尖端朝上 (D)橫放 。
- 三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有 (A)流動充足之自來水 (B)滿槽的自來水 (C)添加有消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之洗滌水 。
- 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
- 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材? (A)河流出海口的魚 (B)箱網魚 (C)近海魚 (D)深海魚 。
- 下列何者測顱分析,可評估上、下顎骨關係?(A)SNA(B)SNB(C)ANB(D)FMIA
- 防止病媒侵入設施,係以適當且有形的 方式 以防範病媒侵入之裝置。(A)殺蟲劑 (B)滅蚊燈 (C)捕蠅紙 (D)隔離
- 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)4℃ (B)0℃ (C)-5℃ (D)-18℃ 以下。
- 避免購買具有土味的淡水魚,其分辨方法可由 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾 所散發的味道得知。
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- 廚師常以何種部位來辨別母蟹? (A)螯 (B)臍 (C)蟹殼花紋 (D)肥瘦 。
- 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤? (A)應以新鮮為主 (B)減少食品添加物的使用量 (C)增加油脂使用量,以提高美味 (D)以原味烹調為主 。
- 魚漿為了立即取用,應暫時放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)乾貨庫房 (D)保溫箱中。
- 「紅燒下巴」的下巴是指 (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇 。
- 製作「紅燒下巴」時常選用 (A)黃魚頭 (B)鮸魚頭 (C)鯧魚頭 (D)草魚頭 。
- 下列哪個比例尺所涵蓋的範圍較大,但地圖資料內容則較為簡略?(A)1:1,000 (B)1:10,000 (C)1:100,000 (D)1:1,000,000。
- 冷凍櫃的溫度應保持在 (A)-18℃以下 (B)-4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下 。
- 大部分的調味料均含有較高之 故應減少食用量。(A)鈉鹽 (B)鈣鹽 (C)鎂鹽 (D)鉀鹽
- 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃? (A)30℃以上 (B)40℃以上(C)50℃以上 (D)60℃以上 。
- 一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的 (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部 。
- 一年12班教室後方貼有四張A3大小的地圖。請問:哪張地圖的比例尺最大?(A)北興國中校園平面圖 (B)嘉義市街道圖 (C)臺灣縣市圖 (D)世界地形圖。
- 無機污垢物的去除宜以 洗潔劑為主。(A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性
- 鹽醃的水產品或肉類 (A)不必冷藏 (B)必須冷藏 (C)必須冷凍 (D)包裝好就好 。
- 炸豬排時宜使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉 。
- 正常的新鮮肉類色澤為 (A)鮮紅色 (B)暗紅色 (C)灰紅色 (D)褐色 。
- 「此行政區東瀕太平洋,且有北回歸線通過。」上述是哪個縣市的地理特色?(A)宜蘭縣 (B)嘉義縣 (C)花蓮縣 (D)屏東縣。
- 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定? (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
- 食補的廣告中,下列何者字眼未涉及療效? (A)補腎 (B)保肝 (C)消渴 (D)生津 。
- 豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是 (A)里肌肉 (B)梅花肉(胛心肉) (C)後腿肉(D)小里肌 。
- 下列何種方法不能達到食物保存之目的? (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥 (D) 塑膠袋包裝 。
- 食補的廣告中,提及「預防高血壓」 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關 。
- 肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為 (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力(D)沙朗 。
- 選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 (A)黑白分明 (B)色彩奪目 (C)銷售量大 (D)公正機關推薦 等四大原則。