問題詳情
17. 正常的新鮮肉類色澤為
(A)鮮紅色
(B)暗紅色
(C)灰紅色
(D)褐色 。
(A)鮮紅色
(B)暗紅色
(C)灰紅色
(D)褐色 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 鹽醃的水產品或肉類 (A)不必冷藏 (B)必須冷藏 (C)必須冷凍 (D)包裝好就好 。
- 無機污垢物的去除宜以 洗潔劑為主。(A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性
- 一年12班教室後方貼有四張A3大小的地圖。請問：哪張地圖的比例尺最大？(A)北興國中校園平面圖 (B)嘉義市街道圖 (C)臺灣縣市圖 (D)世界地形圖。
- 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的 (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部 。
- 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？ (A)30℃以上 (B)40℃以上(C)50℃以上 (D)60℃以上 。
- 大部分的調味料均含有較高之 故應減少食用量。(A)鈉鹽 (B)鈣鹽 (C)鎂鹽 (D)鉀鹽
- 冷凍櫃的溫度應保持在 (A)－18℃以下 (B)－4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下 。
- 下列哪個比例尺所涵蓋的範圍較大，但地圖資料內容則較為簡略？(A)1：1,000 (B)1：10,000 (C)1：100,000 (D)1：1,000,000。
- 製作「紅燒下巴」時常選用 (A)黃魚頭 (B)鮸魚頭 (C)鯧魚頭 (D)草魚頭 。
- 「紅燒下巴」的下巴是指 (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇 。
內容推薦
- 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？ (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
- 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？ (A)補腎 (B)保肝 (C)消渴 (D)生津 。
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是 (A)里肌肉 (B)梅花肉（胛心肉） (C)後腿肉(D)小里肌 。
- 下列何種方法不能達到食物保存之目的？ (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥 (D) 塑膠袋包裝 。
- 食補的廣告中，提及「預防高血壓」 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關 。
- 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為 (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力(D)沙朗 。
- 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 (A)黑白分明 (B)色彩奪目 (C)銷售量大 (D)公正機關推薦 等四大原則。
- 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)里肌肉 (B)和尚頭 (C)牛腩 (D)腱子肉 。
- 配膳區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 烹調區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 冰箱冷藏的溫度應在 (A)12℃ (B)8℃ (C)7℃ (D)0℃ 以下。
- 發酵乳品應貯放在 (A)室溫 (B)陰涼乾燥的室溫 (C)冷藏庫 (D)冷凍庫 。
- 雞肉中最嫩的部份是 (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅膀 。
- 洗滌區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 冷凍食品經解凍後 (A)可以 (B)不可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 重新冷凍出售。
- 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？ (A)污染區→清潔區→準清潔區 (B)污染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。
- 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)必須分開貯存 (B)可以共同貯存 (C)沒有規定(D)視情況而定 。
- 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為 (A)病源 (B)潛伏期 (C)危險期 (D)病症 。
- 選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)凸罐者表示內容物多 (C)封罐完整，並標示完全 (D)歪罐者為佳 。
- 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購 (A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)醬油膏 醬油。
- 絲瓜的選購以何者最佳？ (A)越輕越好 (B)越重越好 (C)越長越好 (D)越短越好。
- A 型肝炎是屬於 (A)細菌 (B)寄生蟲 (C)真菌 (D)病毒 。
- 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的 (A)冷凍層 (B)冷藏層 (C)保鮮層 (D)最下層 。