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• 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)4℃ (B)0℃ (C)－5℃ (D)－18℃ 以下。
• 避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由 (A)魚鰓的黏膜細胞 (B)魚身 (C)魚鰭 (D)魚尾 所散發的味道得知。
• 要選擇新鮮的蝦應選下列何者？ (A)頭部已帶有黑色的 (B)頭部脫落的 (C)蝦身堅硬的 (D)蝦身柔軟的 。
• 選購蛤蜊應選外殼 (A)緊閉 (B)微開 (C)張開 (D)粗糙 者。
• 10廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？ (A)不必清理 (B)三天清理一次 (C)一星期清理一次 (D)每天清理 。
• 廚房裡設置一間廁所 (A)使用方便 (B)節省時間 (C)增加效率 (D)是違法的 。
• 100. 豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？ (A)少年 (B)青年 (C)壯年 (D)慢性病患者 。
• 餐廳廁所應標示下列何種字樣？ (A)如廁後應洗手 (B)請上前一步 (C)觀瀑台(D)聽雨軒 。
• 經長時間油炸食物的油必須 (A)不用理它繼續使用 (B)過濾殘渣 (C)放愈久愈香(D)廢棄 。
• 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指 (A)冷凍 (B)冷藏 (C)室溫 (D)冰藏 為佳。

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• 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
• 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有 (A)流動充足之自來水 (B)滿槽的自來水 (C)添加有消毒水之自來水 (D)添加清潔劑之洗滌水 。
• 蛋置放於冰箱中應 (A)鈍端朝上 (B)鈍端朝下 (C)尖端朝上 (D)橫放 。
• 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？ (A)可保持食物組織 (B)有較差的殺菌力 (C)有較強的殺菌力 (D)可保持食物風味 。
• 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
• 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？ (A)魚鰓成灰褐色 (B)魚眼混濁突出 (C)魚鱗脫落 (D)肉質堅挺有彈性 。
• 下列哪種食物之儲存方法是正確的？ (A)將水果放於冰箱之冷凍層 (B)將油脂放於火爐邊 (C)將鮮奶置於室溫 (D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 。
• 螃蟹最肥美之季節為 (A)春 (B)夏 (C)秋 (D)冬 季。
• 廚師常以何種部位來辨別母蟹？ (A)螯 (B)臍 (C)蟹殼花紋 (D)肥瘦 。
• 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？ (A)應以新鮮為主 (B)減少食品添加物的使用量 (C)增加油脂使用量，以提高美味 (D)以原味烹調為主 。
• 魚漿為了立即取用，應暫時放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)乾貨庫房 (D)保溫箱中。
• 「紅燒下巴」的下巴是指 (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇 。
• 製作「紅燒下巴」時常選用 (A)黃魚頭 (B)鮸魚頭 (C)鯧魚頭 (D)草魚頭 。
• 下列哪個比例尺所涵蓋的範圍較大，但地圖資料內容則較為簡略？(A)1：1,000 (B)1：10,000 (C)1：100,000 (D)1：1,000,000。
• 冷凍櫃的溫度應保持在 (A)－18℃以下 (B)－4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下 。
• 大部分的調味料均含有較高之          故應減少食用量。(A)鈉鹽 (B)鈣鹽 (C)鎂鹽 (D)鉀鹽
• 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？ (A)30℃以上 (B)40℃以上(C)50℃以上 (D)60℃以上 。
• 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的 (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部 。
• 一年12班教室後方貼有四張A3大小的地圖。請問：哪張地圖的比例尺最大？(A)北興國中校園平面圖 (B)嘉義市街道圖 (C)臺灣縣市圖 (D)世界地形圖。
• 無機污垢物的去除宜以         洗潔劑為主。(A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性
• 鹽醃的水產品或肉類 (A)不必冷藏 (B)必須冷藏 (C)必須冷凍 (D)包裝好就好 。
• 炸豬排時宜使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉 。
• 正常的新鮮肉類色澤為 (A)鮮紅色 (B)暗紅色 (C)灰紅色 (D)褐色 。
• 「此行政區東瀕太平洋，且有北回歸線通過。」上述是哪個縣市的地理特色？(A)宜蘭縣 (B)嘉義縣 (C)花蓮縣 (D)屏東縣。
• 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？ (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。