問題詳情
32. 大部分的調味料均含有較高之 故應減少食用量。
(A)鈉鹽
(B)鈣鹽
(C)鎂鹽
(D)鉀鹽
(A)鈉鹽
(B)鈣鹽
(C)鎂鹽
(D)鉀鹽
參考答案
無參考答案
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- 下列哪個比例尺所涵蓋的範圍較大，但地圖資料內容則較為簡略？(A)1：1,000 (B)1：10,000 (C)1：100,000 (D)1：1,000,000。
- 製作「紅燒下巴」時常選用 (A)黃魚頭 (B)鮸魚頭 (C)鯧魚頭 (D)草魚頭 。
- 「紅燒下巴」的下巴是指 (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇 。
- 魚漿為了立即取用，應暫時放在 (A)冷凍庫 (B)冷藏庫 (C)乾貨庫房 (D)保溫箱中。
- 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？ (A)應以新鮮為主 (B)減少食品添加物的使用量 (C)增加油脂使用量，以提高美味 (D)以原味烹調為主 。
- 廚師常以何種部位來辨別母蟹？ (A)螯 (B)臍 (C)蟹殼花紋 (D)肥瘦 。
- 螃蟹最肥美之季節為 (A)春 (B)夏 (C)秋 (D)冬 季。
- 下列哪種食物之儲存方法是正確的？ (A)將水果放於冰箱之冷凍層 (B)將油脂放於火爐邊 (C)將鮮奶置於室溫 (D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 。
- 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？ (A)魚鰓成灰褐色 (B)魚眼混濁突出 (C)魚鱗脫落 (D)肉質堅挺有彈性 。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性 。
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- 一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的 (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部 。
- 一年12班教室後方貼有四張A3大小的地圖。請問：哪張地圖的比例尺最大？(A)北興國中校園平面圖 (B)嘉義市街道圖 (C)臺灣縣市圖 (D)世界地形圖。
- 無機污垢物的去除宜以 洗潔劑為主。(A)酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)鹹性
- 鹽醃的水產品或肉類 (A)不必冷藏 (B)必須冷藏 (C)必須冷凍 (D)包裝好就好 。
- 炸豬排時宜使用豬的 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)里肌肉 (D)五花肉 。
- 正常的新鮮肉類色澤為 (A)鮮紅色 (B)暗紅色 (C)灰紅色 (D)褐色 。
- 「此行政區東瀕太平洋，且有北回歸線通過。」上述是哪個縣市的地理特色？(A)宜蘭縣 (B)嘉義縣 (C)花蓮縣 (D)屏東縣。
- 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？ (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
- 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？ (A)補腎 (B)保肝 (C)消渴 (D)生津 。
- 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是 (A)里肌肉 (B)梅花肉（胛心肉） (C)後腿肉(D)小里肌 。
- 下列何種方法不能達到食物保存之目的？ (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥 (D) 塑膠袋包裝 。
- 食補的廣告中，提及「預防高血壓」 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
- 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關 。
- 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為 (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力(D)沙朗 。
- 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 (A)黑白分明 (B)色彩奪目 (C)銷售量大 (D)公正機關推薦 等四大原則。
- 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)里肌肉 (B)和尚頭 (C)牛腩 (D)腱子肉 。
- 配膳區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 烹調區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 冰箱冷藏的溫度應在 (A)12℃ (B)8℃ (C)7℃ (D)0℃ 以下。
- 發酵乳品應貯放在 (A)室溫 (B)陰涼乾燥的室溫 (C)冷藏庫 (D)冷凍庫 。
- 雞肉中最嫩的部份是 (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅膀 。
- 洗滌區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 冷凍食品經解凍後 (A)可以 (B)不可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 重新冷凍出售。
- 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？ (A)污染區→清潔區→準清潔區 (B)污染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。