問題詳情
65. 物品食材週轉天數愈少，表示該物品食材的
(A)使用率高增加庫存
(B)使用率低減少庫存
(C)使用率高減少庫存
(D)使用率低增加庫存，進而提高投資報酬率。
(A)使用率高增加庫存
(B)使用率低減少庫存
(C)使用率高減少庫存
(D)使用率低增加庫存，進而提高投資報酬率。
參考答案
無參考答案
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- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。
- 下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？(A)草蝦(B)河蝦(C)櫻花蝦(D)龍蝦。
- 下列乾海參，何者品質最佳？(A)糖乾海參(B)原乾海參(C)鹽乾海參(D)淡乾海參。
- 牛腩條適合何種烹調方式？(A)滷(B)炸(C)紅燒(D)烤。
- 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)未確實戴安全帽(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
- 下列何者無應用到蛋的黏著性？(A)油炸裹衣(B)漢堡(C)碎肉丸(D)蛋包飯。
- 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力，但其不含下列何者？(A)可可粉(漿)(B)蛋(C)糖(D)油脂。
- 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)重複使用(C)降低成本(D)環保選購。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)冷藏貯存(C)室溫下隨意放置(D)妥善包裝後低溫貯存。
- 下列何者非為奶類？(A)調味乳(B)奶油(C)乾酪(D)豆漿。
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- 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
- 下列何者為花青素含量較多的蔬果？(A)白蘿蔔(B)番茄(C)白菜(D)紫高麗菜。
- 米貯放在何處最不適合？(A)陽光充足之乾燥環境(B)低溫乾燥(C)陰冷潮濕(D)冷凍冷藏庫。
- 海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素 A 及 B2，其食用部位為下列何者？(A)唾液(B)海膽肉(C)棘(D)卵巢。
- 鯉魚背部兩邊有兩條白筋，會產生特殊的腥味，因此宰殺時應將白筋(A)抽除(B)留著(C)洗淨(D)另做料理。
- 下列何者為「急速冷凍凍藏法」之其中一種方式？(A)液化氣體凍結法(B)碎冰法(C)水冰法(D)低溫空氣法。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相同(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相反。
- 下列何者不屬於根莖類？(A)茭白筍(B)芹菜(C)蘆筍(D)洋蔥。
- 甜椒的外皮處理，利用爐火烤至焦黑，再放入冰水中浸泡取出，就可輕易的剝下外皮，這是利用下列何種原理？(A)冷漲熱縮(B)表皮炭化(C)燒烤法(D)煙燻法。
- 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？(A)5 月以上未滿 7 月(B)4 月以上未滿 6 月(C)2 個月以上未滿 4 個月(D)3 個月以上未滿 5 個月。
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務，未於限期內改
- 施作傳統整復推拿手法時，調理部位的注意事項，下列何者錯誤？(A)肢體放鬆(B)以紗布覆蓋(C)觀察皮膚狀況(D)適當地暴露出來。
- 雞腿肉多元烹調法包括(A)烤、煎(B)蒸、燉、煎(C)蒸、燉、烤、炸、煎(D)烤、炸、煎。
- 蓮子乾貨應避免選擇下列何者？(A)確認無漂白(B)外觀白皙(C)乾燥硬脆(D)外觀完整。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(D)
- 從業人員維持良好的衛生行為，可阻斷病原體在不同顧客間的傳播，下列敘述何者正確？(A)為落實節能減碳，拋棄式物品使用後可經回收再給下一位消費者使用(B)為提升服務效率，可同時服務兩名顧客，並不會增
- 漿製蝦仁時，為使更富彈性滑嫩，需添加下列何者？(A)糖、全蛋、玉米粉(B)鹽、蛋白、太白粉(C)糖、全蛋、太白粉(D)鹽、蛋黃、太白粉。
- 某家傳統整復推拿業者，遭檢舉腳底按摩時還會幫民眾診斷疾病，宣稱診斷出該民眾攝護腺肥大、心律不整等疾病藉以鼓吹民眾長期按摩治病養生。請問該業者已違反何種法令？(A)專科醫師分科及甄審辦法(B)醫師
- 為維護營業衛生，營業場所負責人、從業人員應遵守下列事項，但不包括何者？(A)設置病媒蚊防制措施，處置有礙衛生之病媒及其滋生源(B)定期接受健康檢查，檢查報告留存備查(C)廁所內設置洗手設備並提供
- 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)紙尿褲(B)雜誌(C)報紙(D)包裝紙。
- 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)2 倍(B)3 倍(C)4倍(D)1 倍。
- 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)公司內部的各種計畫方案(B)具廣告性質的不動產交易底價(C)客戶名單(D)產品設計或開發流程圖示。
- 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)參加安全衛生教育訓練(B)實施自動檢查(C)定期接受健康檢查(D)遵守安全衛生工作守則。
- 改變身體各個開口的大小，和把東西由管道中擠出或攝入的能力，要靠(A)韌帶(B)骨骼(C)皮膚(D)肌肉。
- 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)牛奶(B)蘇打水(C)清水(D)稀釋的醋。