問題詳情
26. 下列何者並非蔬果殺菁的主要目的？
(A) 去除不良氣味
(B) 商業滅菌
(C) 破壞酵素
(D) 收縮及脫氣的
(A) 去除不良氣味
(B) 商業滅菌
(C) 破壞酵素
(D) 收縮及脫氣的
參考答案
答案：B
難度：適中0.653333
統計：A(3),B(49),C(1),D(17),E(0)
內容推薦
- 麵包於製作過程中添加酵母菌使麵糰體積脹大，主要是因為下列何種氣體的產生所造成？(A) 二氧化氮 (B) 二氧化碳 (C) 氧氣 (D) 氫氣
- The plane developed engine trouble shortly after take-off and had to make an emergency___________
- 中式麵食中之「燙麵麵食」，適合於下列何種產品之製作？(A) 油條 (B) 豆沙包 (C) 麵條 (D) 蔥油餅的
- 米果製作流程中「蒸煉」之主要目的為何？(A) 使米粒乾燥脫水 (B) 使米粒易於磨漿(C) 讓米澱粉顆粒充分糊化 (D) 調整米果中水分之平衡的
- 下列有關麵食類加工的敘述，何者錯誤？(A)油麵製作過程需要添加鹼劑(B)油炸速食麵是將麵條蒸熟後，再利用油炸方式使其老化，並固定爲万澱粉(C)手工拉麵使用高筋麵粉爲原料(D)通心麵屬於壓麵條型(
- 紹興酒製酒過程中，其糖化與發酵作用同時進行，此種發酵方式稱為：(A) 單行複式發酵 (B) 單行單式發酵 (C) 並行單式發酵 (D) 並行複式發酵
- 下列澱粉顆粒之平均粒徑，何者最小？(A) 玉蜀黍澱粉 (B) 甘藷澱粉 (C) 馬鈴薯澱粉 (D) 米澱粉
- 公開發行股票之公司，倘欲私募有價證券，證券交易法規定其私募的對象限於何種資格之人？(10分)
- 下列何者不是米類發酵製品？(A)紅麴(B)米酒(C)甜酒釀(D)年糕
- 啤酒製造所使用的麥芽，傳統上係採何種穀類？(A) 大麥 (B) 燕麥 (C) 小麥 (D) 裸麥
內容推薦
- 下列有關釀造食品的敘述，何者錯誤？(A) 傳統高粱酒採固態發酵法製作(B) 啤酒苦味來源是啤酒花(C) 啤酒製造時，糖化是利用麴菌所產生的糖化酵素將澱粉分解(D) 醋酸發酵屬於好氣性發酵的
- 湯圓的主要原料為何？(A) 低筋麵粉 (B) 在來米粉 (C) 糯米粉 (D) 玉米澱粉的
- 下列何種處理方法，為利用水形成之空泡(洞)現象來清洗果實？(A) 超音波洗淨法( ultrasonic cleaning )(B) 浮游洗淨法( flotation cleaning washi
- 下列有關味噌製作的敘述，何者錯誤？(A) 以米、麥或大豆為原料製成麴後，與蒸煮大豆及食鹽混合，再經發酵與熟成製得(B) 製麴的目的是將細菌為主的微生物，繁殖於榖物與豆類以產生酵素(C) 依製麴原
- 乳沬類蛋糕製作時，其體積膨脹的最主要原因為何？(A) 利用雞蛋起泡變性的蛋白質包住大量空氣(B) 利用大量的固體油脂包住大量空氣(C) 使用發粉產生大量氣體(D) 利用牛奶中的脂質和蛋白質包住大
- 41張潮《幽夢影》：「官聲採於輿論，豪右之口與寒乞之口，俱不得其真。」按上文判讀，下列說明「豪右之口與寒乞之口，俱不得其真」的選項中，何者不妥當？(A)掌握權勢者，往往掌握輿論，可以操縱公議(B)豪強
- 下列何種乾燥方法最適合製作「醬油粉」？(A) 熱風乾燥 (B) 紅外線乾燥 (C) 微波乾燥 (D) 噴霧乾燥的
- 有關雞蛋新鮮度下降之敘述，下列何者錯誤？(A) 蛋殼外表變光滑 (B) 雞蛋比重變小(C) 蛋白 pH 值下降 (D) 蛋黃膜變脆弱且易破第 3 頁 共 8 頁食品類 專業科目(一)
- 下列何種機器(設備)最適合將蕃茄汁濃縮成蕃茄醬？(A) 雙重鍋(釜) (B) 烤爐(箱) (C) 瓦斯蒸箱 (D) 爐筒煙管鍋爐的公告試題食品群 專業科目(一)第 5 頁 共 8 頁
- Marian moved to France from Taiwan and learned to _____________ to new conditions.(A) adopt (B) a
- 進行食品放射線照射時，下列何種操作所需的照射劑量最高？(A) 抑制馬鈴薯發芽 (B) 穀類殺蟲(C) 抑制洋菇開傘 (D) 肉類罐頭完全殺菌的
- 47臺中市政府答復民間社團申請市府前廣場辦理慈善園遊會的公文書；下列那一選項的准駁語不應該出現在該公文上？(A)敬表同意(B)歉難同意(C)准予照辦(D)礙難同意
- 製作魚丸或貢丸時所使用的「擂撌機」，不具有下列何種功能？(A) 加熱 (B) 捏和 (C) 攪拌 (D) 混合的
- 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？(A) 胚芽米含維生素B1，是預防腳氣病的重要營養成分(B) 胚芽米維生素E的含量比白米高(C) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D) 胚芽米的纖維
- 製造轉化糖主要的原料為何？(A) 麥芽糖 (B) 蔗糖 (C) 果寡糖 (D) 澱粉的
- 仿蟹肉屬於下列何種加工食品？(A) 醃漬品 (B) 燻製品 (C) 煉製品 (D) 發酵食品
- 下列何者屬於還原性漂白劑？(A) 次氯酸鈉 (B) 過氧化氫 (C) 二氧化氯 (D) 亞硫酸氫鈉的
- 配製標準濃度之酸（鹽酸）或鹼（氫氧化鈉）溶液時，通常採用下列何種方法標定？(A) 沉澱滴定法 (B) 氧化還原滴定法 (C) 錯化合物滴定法 (D) 酸鹼滴定法
- 依水活性與微生物生長繁殖的關係，食品的水活性必須降至多少以下，方能完全抑制微生物的生長？(A) 0.90 (B) 0.88 (C) 0.75 (D) 0.60
- 低鹽化醃漬物的加工，不可藉由下列何項處理提高保存性？(A) 降低 pH 值 (B) 提高水活性(C) 低溫下加工與貯藏 (D) 添加適量合法防腐劑
- 食品機器設備之使用，下列何者最不適當？(A) 果醬製作時使用二重鍋進行加熱及濃縮(B) 蘆筍罐頭使用瓦斯蒸箱進行加熱及殺菌(C) 貢丸製作時使用細切機進行切碎及乳化(D) 甜不辣製作時使用擂潰機
- 乳酪( butter )製造時不需使用下列何種機器？(A) 鮮奶油分離機( cream separator ) (B) 均質機( homogenizer )(C) 殺菌機(又稱為熱交換機，he
- 乳化劑之 HLB ( hydrophilic lipophilic balance ) 值計算公式，HLB= ba × 20，a 表示乳化劑親水基的分子量，b 表示乳化劑總分子量。較適用於油中
- 44「破卻千家作一池，不栽桃李種薔薇。薔薇花落秋風起，荊棘滿庭君始知。」（〈題興化園亭〉）此詩的主旨為：(A)傷春悲秋(B)滿腔悲憤(C)寄託諷諭(D)懷古傷今
- 豬肉屠體於凍藏前，因為分切後放置時間過久致使微生物繁殖所發生的「綠變」，是由於肌紅蛋白與下列何種化合物反應所引起？(A) 硫化氫 (B) 草酸 (C) 氯化鈣 (D) 乳酸