問題詳情
21 下列甜味劑中，為達相同賦予甜味之效果，何者之使用量最高？
(A)Saccharin
(B)Aspartame
(C)Cyclamate
(D)Acesulfame K
(A)Saccharin
(B)Aspartame
(C)Cyclamate
(D)Acesulfame K
參考答案
答案：C
難度：困難0.331104
統計：A(52),B(71),C(99),D(46),E(0)
內容推薦
- 圖表判讀(佔9分)下圖顯示的是傳染病X從民國85年到88年各年度四季之間的發生率。圖的橫軸是不同年度，縱軸是每十萬人發生的個案數（單位：人數／十萬人）。請判讀本圖，歸納、分析它所傳達的訊息，並以
- 下列有關大腸桿菌之敘述，何者錯誤？(A)為人體腸道之正常微生物族群(B)為衛生安全指標菌(C)有些血清類型具有病原性(D)允許存在於即食食品中，但需在 10 cfu/g 以下
- 29 下列有關滴滴涕（DDT）的敘述，何者錯誤？(A)是一種有機氯殺蟲劑(B)其代謝物也多具有毒性(C)在體內主要累積在脂肪組織(D)已禁用數十年，故目前自然界中很少發現
- 20 嬰兒使用的固齒器不建議使用聚氯乙烯，主要是在使用中可能釋出那種具有致癌性的環境荷爾蒙？(A)烷基酚（Alkylphenol）(B)壬基苯酚（Nonylphenol）(C)鄰苯二甲酸鹽（Phtha
- 3 食品衛生管理法第 14 條規定申請審查核准的許可證，期滿仍需繼續製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出者，應於期滿前多少個月內，向中央主管機關申請核准展延？(A)1(B)2(C)3(D)6
- 小芬利用複式顯微鏡觀察人的血球細胞，使用相同的目鏡，但在兩種不同放大倍率下，所呈現的視野分別為甲和乙，如圖(十二)所示。下列相關敘述何者正確？ (A)若使用相同的光圈，則甲比乙亮(B)在甲中所
- 10 下列細菌何者具有強的脫羧作用（decarboxylation），可將動物組織中的胺基酸變成胺類？(A)Proteus morganii(B)Bacillus cereus(C)Clostridi
- 28 黃麴毒素B1之中毒機制，可能被代謝成 2,3-epoxyaflatoxin，此化合物會與DNA中之何種鹼基結合而引起癌症？(A)Adenine(B)Cytosine(C)Guanine(D)Th
- 19 下列何者不是天然毒素？(A)多環芳香烴(B)河豚毒素(C)黃麴毒素(D)古柯鹼
- 2 下列使用基因改造之黃豆所製成之食品，何者可不必標示「基因改造」或「含基因改造」字樣？(A)醬油(B)豆腐(C)黃豆蛋白製品(D)豆漿
內容推薦
- 12 食品中何種成分於腐敗過程會分解產生硫醇與糞臭素（scatole），因而有腐臭異味？(A)脂肪酸(B)胺基酸(C)葡萄糖(D)核苷酸
- 下列何者的主要成因不是風化作用？(A)土壤 (B)圓潤光滑的鵝卵石(C)因植物紮根而破裂的岩石 (D)因冰反覆凍結、融化而裂開的岩石
- 5 下列何種方法無法有效殺死豬肉中的旋毛蟲？(A)加熱至中心溫度 63℃或以上(B)零下 29℃冷凍 12 天(C)以 0 kGy 劑量輻射照射(D)於 0℃冷藏 30 天
- 22 下列何種洗潔劑對食品加工設備表面或鍋爐中的礦物沉積物之清洗最有效？(A)中性(B)酸性(C)鹼性(D)弱鹼性
- 下列何者為測定食品中碳水化合物腐敗變質的主要指標？(A)糖度(B)酸度(C)過氧化值(D)揮發性胺類
- 13 我國健康食品安全性評估方法中，有關 28 天餵食毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)目的是測試試驗物質經重複給予 28 天後對哺乳動物可能產生之毒性影響(B)最常使用的囓齒類試驗動物為鼠(C)須
- 下列何者最有可能是近年來全球暖化增強的主要原因？(A)被大氣吸收的太陽輻射增加 (B)被大氣反射到太空的太陽輻射增加(C)被大氣吸收的地表輻射增加 (D)被地表反射到太空的太陽輻射增加
- 6 有關牛乳的殺菌條件，下列何者錯誤？(A)63℃，30分（LTLT）(B)72℃，15秒（HTST）(C)100℃，1秒（HTST）(D)120-135℃，2 秒（UHT）
- 23 我國食品衛生管理法規定，食品添加物之製造與輸入應符合何種規定？(A)符合相當於 GMP 品質規定即可(B)通過國際認可的毒性試驗即可(C)依照衛生署所指定的品目即可(D)經衛生主管機關查驗登記發
- 32 有關「scombrotoxin intoxication」的敘述，下列何者錯誤？(A)為一種類過敏中毒(B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起(C)原因物質為 histamine(D)為一種黴菌毒素中毒
- 14 煙燻食物時，木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質？(A)二甲基亞硝胺（Nitrosodimethylamine）(B)多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbon
- 圖(十三)為大氣溫度與高度變化關係圖。已知大氣中的某種氣體會吸收許多可導致皮膚紅腫、皮膚癌的紫外線，且容易被氟氯碳化物破壞。這種氣體主要在下列哪一個高度範圍內的濃度最高？ (A)0公里～10公
- 24 下列那一種食品包裝材質易有錫的溶出？(A)玻璃製品(B)馬口鐵製品(C)塑膠製品(D)陶瓷製品
- 33 基於衛生安全考量，不同食材之清洗及處理有其一定之順序，應最後處理者為：(A)蔬果類(B)肉類(C)蛋類(D)魚貝類
- 15 α-生育醇（α-Tocopherol）阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生，其機制為產生下列何者，同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化？(A)苯醌（Quinone）(B)喹啉（Quinoline）
- 25 下列何者不是油脂劣變所產生的現象？(A)顏色變深(B)黏性增加(C)起泡性增加(D)發煙點提高
- 34 下列有關餐飲食品業用殺菌劑「碘及碘化物」之敘述，何者錯誤？(A)在鹼性溶液中殺菌力強(B)對皮膚無腐蝕性及刺激性可用於皮膚及手指消毒(C)可用於機械之消毒(D)使用時具染性
- 16 調製含氯消毒液時，所謂「有效氯」為：(A)溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱(B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子(C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子(D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離
- 26 食品隨著加熱調理而生成的主要致突變物（mutagens）與致癌物（carcinogens）為：(A)N-亞硝胺（N-Nitrosamine）(B)多環芳香烴（Polycyclic Aromati
- 35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？(A)原料處理場為準清潔作業區(B)內包裝容器貯存場為一般作業區(C)加工調理場為準清潔作業區(D)烹調場為清潔作
- 36 一般而言，下列人員中何者不是食品安全管制系統工作小組之成員？(A)衛生管理人員(B)品保人員(C)生產人員(D)銷售業務人員
- 37 有關營養標示之敘述，下列何者錯誤？(A)凡有營養宣稱之市售包裝食品須提供營養標示(B)以每一份量為標示方式(C)每次攝取量少之食品亦適用以每 100 克為標示基準(D)每一份與每日營養素攝取量百
- 38 我國管理基因改造食品主要依據之法源為何？(A)食品衛生管理法(B)食品良好衛生規範(C)食品衛生標準(D)健康食品管理法
- (二)Sodium Nitrite
- 39 以現代農業生物技術生產基因食物，下列何者不是積極正面的好處？(A)增加耕地之產量，解決糧食短缺(B)減少農藥之使用，避免環境污染(C)節省生產之成本，降低食物售價(D)增加生物多樣性，避免物種滅