問題詳情
25. 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？
(A)零度以下
(B)零下五度以下
(C)零下十度以下
(D)零下十八度以下 。
(A)零度以下
(B)零下五度以下
(C)零下十度以下
(D)零下十八度以下 。
參考答案
無參考答案
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- 保存板豆腐（傳統式豆腐）的好方法是 (A)用鹽醃 (B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水 (C)放入冷凍庫 (D)通風的室溫 。
- 蛋類的貯藏應先 (A)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏 (B)鈍端向上冷凍 (C)尖端向上冷藏 (D)尖端向上冷凍 為宜。
- 食物的熱藏（高溫貯存）溫度應保持在攝氏幾度以上？ (A)30℃以上 (B)40℃以上 (C)50℃以上 (D)60℃以上 。
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- 將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮，主要因為蛋之氣室位於蛋之 (A)鈍端(B)尖端 (C)兩端 (D)四周 。
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- 食用油應放在 (A)陰涼乾燥處 (B)日光可直射到的地方 (C)爐灶旁 (D)隨便擺放，以便隨時取用 。
- 貯存香辛料之溫度通常是在 (A)0℃以下 (B)4～10℃ (C)40～50℃ (D)70℃以上 。
- 買冷藏豬肉的最好方法是 (A)觸摸豬肉感覺冰涼即好 (B)買有"優良肉品 CAS"之標誌者 (C)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌 (D)肉色
- 下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？ (A)魚肉蔬果盡量放在一起保存 (B)冷藏庫定期清洗保養 (C)盡量減少食物存取次數 (D)食材包裝良好預防血水外滲 。
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- 開罐後的鮮奶應 (A)儘快喝完 (B)冷藏多久沒關係 (C)冷凍較安全 (D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日 。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？ (A)脂肪的分解(B)澱粉的分解 (C)礦物質的分解 (D)維生素的分解 。
- 下列哪種糖的吸濕力最差？ (A)果糖 (B)蜂蜜 (C)玉米糖漿 (D)葡萄糖 。
- 食物置於冰箱，下列哪些正確？ (A)至少每星期清理一次 (B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱 (C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下 (D)食物要分類冷藏或冷凍 。
- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生？ (A)防止破碎 (B)保持溫度 (C)防止乾燥 (D)防止香味散失 。
- 下列何者為冷凍食品的優點？ (A)清潔衛生 (B)減少廚房廢棄物 (C)抑制微生物生長 (D)保存食品原有風味 。
- 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？ (A)大部分新鮮的水果 (B)新鮮蔬菜 (C)白馬鈴薯 (D)香蕉 。
- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (A)物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，不得直接放置地面 (B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (C)較重的物品須放至於貨架的底部 (D)
- 有關蛋的保存何者錯誤？ (A)勿與味道較重之物品放置在一起 (B)雞蛋尖端朝上 (C)蛋盡量放置在高溫處 (D)水洗再冷藏 。
- 關於食物儲存下列敘述何者正確？ (A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60% (B)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％ (C)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下 (D)食品之熱藏，溫
- 34 ( )有一天洪員外帶著白花花的白銀上街買東西，不到半天就把錢花光。請問：洪員外最有可能是哪個朝代的人？(A)唐 (B)宋 (C)元 (D)明。
- 33 ( )有一個時代的資料記載：「閩南地區有少數豪商巨紳透過外商而吸食菸草甚至鴉片……此區從事航海、漁業等相 當盛行，因此造就不少富裕的豪商，……但也有不少佃農承租土地耕作，終年難得溫飽，因此經常在
- 有關大蒜的儲存下列何者正確？ (A)去除底部可預防發芽 (B)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室 (C)大蒜在夏天容易發芽 (D)冷藏保存較久 。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些？ (A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞 (C)建立冷藏設備維修計畫 (D)出清
- 下列四位同學對多邊形外心、內心和重心的敘述，正確的有幾個？小潔：外心是各邊中垂線的交點，多邊形不一定有外心。小雲：內心是各角平分線的交點，多邊形一定有內心。阿俊：重心是各邊中線的交點，多邊形不一定
- 35 ( )根據下表，請問談論的是哪位皇帝的事蹟？ (A)明成祖 (B)康熙 (C)雍正 (D)乾隆 (一)他參與爭奪帝位鬥爭，評價褒貶不一，很多歷史古裝劇喜歡以他為主角，例如《後宮甄嬛傳》。 (二)
- 下列哪個根式是最簡根式？(A) (B) (C) (D)
- 【題組】當時統治臺灣的這個政權，在臺灣地區所設立的最高行政長官為何？(A)熱蘭遮城的臺灣長官 (B)承天府知府(C)臺灣府知府 (D)臺灣省巡撫。
- ＊以下有三則關於臺灣史的資料： 資料一：奏為臺灣一地的後山急須耕墾，請開舊禁(請政府開放舊有的禁令)，以杜絕敲詐勒索而廣招人民渡臺。 資料二：臺灣一地，雖屬多島，實關乎東南四省之安全。故當此地方削平，
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- 【題組】引文中的三條資料，其出現的順序為何？(A)資料一→資料二→資料三 (B)資料二→資料三→資料一 (C)資料三→資料二→資料一 (D)資料二→資料一→資料三。
- ＊藍鼎元在〈經理臺灣第二疏〉中提到：「統計臺灣一府，惟中路臺邑所屬有夫妻子女之民；自北路諸侯、彰化以上，淡水、雞籠山後千有餘里，漢族婦女不及數百人；南路鳳山、新園以下四五百里，婦女亦不及百人。合各府縣
- 【題組】在藍鼎元文中的「無父母妻子宗族之累」的「無賴」，最有可能為當時社會中的哪個群體？(A)羅漢腳 (B)讀書人 (C)政府官員 (D)軍人。
- ＊臺灣近期出版了一本《利邦上尉東印度航海歷險記》，書中收錄了瑞士青年利邦自西元 1618 年 3 月，成為聯合東印度公司傭兵後，在亞洲 8 年的探險經歷。他到過日本、日本、澳門、中國，並在西元 162