問題詳情
5. 鹽鯖之品質，一般而言
(A)愈鹹愈好
(B)愈淡愈好
(C)肥滿且鹹度適中為佳
(D)體長且鹹度適中為佳。
(A)愈鹹愈好
(B)愈淡愈好
(C)肥滿且鹹度適中為佳
(D)體長且鹹度適中為佳。
參考答案
答案：C
難度：適中0.666667
統計：A(0),B(0),C(4),D(1),E(0)
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- 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時(A)汁液流出多(B)汁液流出少(C)汁液流出清澈(D)汁液流出混濁。
- 鉚接板之背面間隙太小，不便施工時應選用(A)拉釘(B)高剪力鉚釘(C)雙面鉚釘(D)空心鉚釘。
- 鑽鉚釘孔時，孔徑應比釘徑(A)小 0.05mm～0.08mm(B)小 0.5mm～0.8mm(C)大 0.05mm～0.08mm(D)大 0.5mm～0.8mm。
- 何者不是包裝機械(A)乾燥機(B)熱封口機(C)真空包裝機(D)填充氣體包裝機。
- 食品加工設備首要具備(A)美觀大方(B)易拆易洗與易保養(C)價格低廉(D)結構堅固 等條件。
- 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。
- 匹茲堡扣縫較多用於(A)圓形管(B)方形管(C)變形管(D)異徑管。
- 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)考慮消費者之喜好來決定(D)考慮包材及產品特性。
- 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)5 公分(B)5 公分(C)5 公分(D)5 公分。
- 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)清洗(C)移離現場(D)檢查、保養。
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- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)蛋白質(B)糖類(C)水分(D)廿碳五烯酸(EPA)。
- 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
- 水產食品加工機具應設有(A)採購紀錄(B)維修紀錄(C)用電紀錄(D)用水紀錄 並確實執行檢修工作。
- 下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物(A)與碎冰混合(B)浸入冷卻清水中(C)浸入冷卻海水中(D)浸入消毒水中。
- 塑膠袋包裝食品，其袋口的密封常使用(A)熱封(B)膠水(C)釘書針(D)膠帶 密封袋口。
- 魚類冷卻加工前短期間保藏一天至兩天最好的方法為(A)冷凍(B)冷藏(C)冰藏(D)煮熟。
- 乾製品中，下列何類產品之加工成本較昂貴(A)素乾品(B)煮乾品(C)凍乾品(D)鹽乾品。
- 下列何者為常用天然腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚糕(B)魚漿(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
- 下列何者不是食品包裝功能？(A)保護品質(B)減少污染(C)防潮防濕(D)殺菌滅菌。
- 冷凍水產品之加工(A)可添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可限量添加防腐劑(D)防腐劑之添加以一種為限。
- 水產原料進廠後迅速冷卻，是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質(A)可以(B)不可以(C)無差異(D)加速。
- 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)剛進入初期腐敗者(C)長期凍存者(D)未經凍結鮮度良好者。
- 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者，色澤(A)淡(B)深(C)一樣(D)頭部深，尾部淡。
- 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)易於銷售(B)容易保存(C)減少氧化(D)容易運輸。
- 包裝材料的存放(A)衛生(B)光照(C)水氣(D)隱密 何者較不需考慮。
- 飛機在飛行時，容易產生空氣磨擦，故宜選用(A)平頭鉚釘(B)沉頭鉚釘(C)扁頭鉚釘(D)白鐵鉚釘。
- 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以(A)消毒(B)煮熟(C)清洗(D)防腐。
- 以下何種設備較適合用於食品之凍結(A)凍結機(B)展示櫃(C)冷藏庫(D)凍藏庫。
- 一般飛機常用之鉚釘材質為(A)不銹鋼(B)銅合金(C)鎂合金(D)鋁合金。
- 鉚釘釘徑之大小與材料厚度(A)成正比(B)成反比(C)無關(D)視材料性質而定。
- 相鄰兩鉚釘間之間隔，應為鉚釘直徑之(A)3 倍～10 倍(B)13 倍～20 倍(C)23 倍～30 倍(D)40 倍以上。
- 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
- 鉚釘與鉚釘之最小間距，為其直徑之(A)1/2 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)3 倍。
- 使用彈簧墊圈有何種功能(A)減少磨擦(B)減少發熱(C)增加絕緣(D)防止鬆動。