問題詳情
23. 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以
(A)消毒
(B)煮熟
(C)清洗
(D)防腐。
(A)消毒
(B)煮熟
(C)清洗
(D)防腐。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(4),D(0),E(0)
內容推薦
- 包裝材料的存放(A)衛生(B)光照(C)水氣(D)隱密 何者較不需考慮。
- 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)易於銷售(B)容易保存(C)減少氧化(D)容易運輸。
- 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者，色澤(A)淡(B)深(C)一樣(D)頭部深，尾部淡。
- 煉製品的最理想原料是(A)鮮度不良但色澤尚可者(B)剛進入初期腐敗者(C)長期凍存者(D)未經凍結鮮度良好者。
- 水產原料進廠後迅速冷卻，是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質(A)可以(B)不可以(C)無差異(D)加速。
- 冷凍水產品之加工(A)可添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可限量添加防腐劑(D)防腐劑之添加以一種為限。
- 下列何者不是食品包裝功能？(A)保護品質(B)減少污染(C)防潮防濕(D)殺菌滅菌。
- 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚糕(B)魚漿(C)烤鰻(D)魷魚絲 之製造。
- 下列何者為常用天然腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
- 乾製品中，下列何類產品之加工成本較昂貴(A)素乾品(B)煮乾品(C)凍乾品(D)鹽乾品。
內容推薦
- 一般飛機常用之鉚釘材質為(A)不銹鋼(B)銅合金(C)鎂合金(D)鋁合金。
- 鉚釘釘徑之大小與材料厚度(A)成正比(B)成反比(C)無關(D)視材料性質而定。
- 相鄰兩鉚釘間之間隔，應為鉚釘直徑之(A)3 倍～10 倍(B)13 倍～20 倍(C)23 倍～30 倍(D)40 倍以上。
- 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
- 鉚釘與鉚釘之最小間距，為其直徑之(A)1/2 倍(B)1 倍(C)2 倍(D)3 倍。
- 使用彈簧墊圈有何種功能(A)減少磨擦(B)減少發熱(C)增加絕緣(D)防止鬆動。
- 下列何種方式可使冷卻水結冰點降低？(A)加冰(B)加鹽或海水(C)加氧(D)加臭氧。
- 在容器包裝的食品，必須標示(A)製造日期(B)出廠日期(C)使用日期(D)販賣日期。
- 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)機油(B)煤油(C)可食性潤滑油(D)礦油。
- 下列何者屬於塑膠類材料(A)鋁箔(B)紙板(C)玻璃紙(D)聚乙烯。
- 鮪魚原料漁獲時即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少冷凍成本(B)減少廢棄物(C)降低魚體酵素活性(D)船上人員充足。
- 以下何種情況易造成傳動軸承嚴重磨損？(A)皮帶鬆動(B)馬力大小(C)缺少潤滑油(D)軸承大小。
- 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中(A)魚鬆(B)魚丸(C)柴魚(D)罐頭 之製造。
- 下列虛線的畫法中，何者錯誤？ 。
- 冷凍蝦仁之加工，若浸泡重合磷酸鹽溶液太久，會造成(A)蝦仁膨脹(B)蝦仁縮小(C)蝦仁變黃(D)蝦仁不受影響。
- 焊接接頭型式 稱為 (A)對接焊(B)搭接焊(C)角焊(D)邊緣角焊。
- 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)0℃(B)-4℃(C)-18℃(D)-40℃。
- 下列何者與機械故障無關(A)雜音(B)不正常震動(C)停電(D)異常發熱。
- 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)長鰭鮪(B)黑鮪(C)大目鮪(D)黃鰭鮪。
- 真空包裝之水產品，其最大優點是(A)具殺菌力(B)可增加製成率(C)減少氧化作用(D)創造價值感。
- 鉚釘拆除後，如果需要重鉚時，發現釘孔變大，需選用多大之鉚釘(A)一樣大小(B)大一號(C)小一號(D)大二號。
- 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)選用良好添加物(D)廠房的汰舊換新。
- 玻璃瓶適合盛裝(A)烏魚子(B)海苔醬(C)魚乾(D)魷魚絲。
- 做為原料而言，下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定(A)吳郭魚(B)旗魚(C)鯧魚(D)烏魚。
- 食品加工機具應盡量避免(A)滑面(B)圓形角落(C)死角(D)不銹鋼材質 以方便清洗。