問題詳情
42. 乾燥機一般常用於水產加工食品中
(A)魚糕
(B)魚漿
(C)烤鰻
(D)魷魚絲 之製造。
(A)魚糕
(B)魚漿
(C)烤鰻
(D)魷魚絲 之製造。
參考答案
答案：D
難度：適中0.666667
統計：A(0),B(1),C(0),D(2),E(0)
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- 塑膠袋包裝食品，其袋口的密封常使用(A)熱封(B)膠水(C)釘書針(D)膠帶 密封袋口。
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- 冷凍蝦仁的包冰(A)愈厚愈好(B)愈薄愈好(C)不須要包冰(D)視貯藏條件適度包冰。
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- 冷凍水產品之加工(A)可添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可限量添加防腐劑(D)防腐劑之添加以一種為限。
- 水產原料進廠後迅速冷卻，是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質(A)可以(B)不可以(C)無差異(D)加速。
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- 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者，色澤(A)淡(B)深(C)一樣(D)頭部深，尾部淡。
- 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的(A)易於銷售(B)容易保存(C)減少氧化(D)容易運輸。
- 包裝材料的存放(A)衛生(B)光照(C)水氣(D)隱密 何者較不需考慮。
- 飛機在飛行時，容易產生空氣磨擦，故宜選用(A)平頭鉚釘(B)沉頭鉚釘(C)扁頭鉚釘(D)白鐵鉚釘。
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- 以下何種設備較適合用於食品之凍結(A)凍結機(B)展示櫃(C)冷藏庫(D)凍藏庫。
- 一般飛機常用之鉚釘材質為(A)不銹鋼(B)銅合金(C)鎂合金(D)鋁合金。
- 鉚釘釘徑之大小與材料厚度(A)成正比(B)成反比(C)無關(D)視材料性質而定。
- 相鄰兩鉚釘間之間隔，應為鉚釘直徑之(A)3 倍～10 倍(B)13 倍～20 倍(C)23 倍～30 倍(D)40 倍以上。
- 下列何者為常用可食性人工腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸(C)纖維性腸衣(D)塑膠腸衣。
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- 下列何種方式可使冷卻水結冰點降低？(A)加冰(B)加鹽或海水(C)加氧(D)加臭氧。
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- 鮪魚原料漁獲時即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少冷凍成本(B)減少廢棄物(C)降低魚體酵素活性(D)船上人員充足。
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- 下列虛線的畫法中，何者錯誤？ 。
- 冷凍蝦仁之加工，若浸泡重合磷酸鹽溶液太久，會造成(A)蝦仁膨脹(B)蝦仁縮小(C)蝦仁變黃(D)蝦仁不受影響。
- 焊接接頭型式 稱為 (A)對接焊(B)搭接焊(C)角焊(D)邊緣角焊。