問題詳情
20. 廚餘餿水需當天清除或存放於
(A)7℃以下
(B)常溫中
(C)8℃以上
(D)15℃以上。
(A)7℃以下
(B)常溫中
(C)8℃以上
(D)15℃以上。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
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- 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在(A)60℃(B)7℃(C)50℃(D)30℃ 以上。
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
- 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)粥 1 碗(約 250 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯1 碗(約 160 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約 130
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(D)使用乾
- 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)有機污染物多(C)水為硬水(D)水質偏酸。
- 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？(A)20℃以上(B)10℃以上(C)7℃以下(D)0℃以下。
- 米應存放於(A)放於冷凍冰箱中(B)低溫乾燥環境中(C)陽光充足乾燥的環境中(D)陰冷潮濕的環境中。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)己二烯酸(C)亞硝酸鹽(D)甲醛。
- 羹類菜餚勾芡時，最好用(A)大火(B)旺火(C)猛火(D)中小火。
- 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)紅燒(B)蒸(C)冷盤(D)燴 的菜餚上。
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- 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)麻油(B)奶油(C)沙拉油(D)花生油。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 刀工與火候兩者之間的關係(A)互不相干(B)有些微關係(C)有關但不重要(D)非常密切。
- 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)準清潔區→清潔區→污染區(B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→準清潔區→清潔區(D)污染區→清潔區→準清潔區。
- 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)蒸(B)拌(C)炒(D)煮。
- 製備熱炒菜餚，刀工應注意(A)絲要粗(B)片要薄(C)丁要大(D)刀工均勻。
- 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率適中(C)熱效率不穩定(D)熱效率低 之爐具。
- 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(A)麵筋製品(B)蔬菜類(C)主食類(D)黃豆及其製品。
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)氟、氯、烷(B)漂白水(C)絕緣油(D)空氣。
- 1 台斤為 600 公克，3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)6 台斤(D)8 台斤。
- 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試(B)沿著瓦斯爐開關或管線周
- 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)清潔(B)殺菌(C)滅菌(D)消毒。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)經常搬抬物件上下階梯或梯架(B)暴露游離輻射(C)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(D)經常變換高低位之工作姿勢。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水利用的途徑(B)每人用水量紀錄(C)水循環的過程(D)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量。
- 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)戴結婚戒指(B)塗指甲油(C)化粧(D)戴網狀廚帽。
- 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方(B)甲公司與乙公司協議共有配方(C)甲公司授權乙公司使用其配方(D)甲公司之 B 員工擅
- 勞工發生死亡職業災害時，雇主應經以下何單位之許可，方得移動或破壞現場？(A)保險公司(B)調解委員會(C)法律輔助機構(D)勞動檢查機構。
- 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)值得大力提倡此種促銷手法(B)易養成民眾暴飲暴食的習慣(C)易養成民眾浪費的習慣(D)服務品質易降低。
- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中(B)手指受傷，應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以抹布擦拭器具、砧板。
- 所謂原材料，係指(A)原料及食材(B)原料及包裝材料(C)乾貨及生鮮食品(D)主原料、副原料及食品添加物。
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- 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(B)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(C)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處
- 彥江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度(A)只要做好人脈關係，這樣以後就好辦事(B)上班、下班，管好自己便可(C)努力做好自己職掌的業務，樂於工作，與同事之間有良好的互動，相
- 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？(A)速食品(B)醃製、燻製的食品(C)罐頭食品(D)生鮮食品。
- 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？(A)夏月半尖峰時段(B)非夏月半尖峰時段(C)離峰時段(D)尖峰時段。