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• 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)維生素(B)蛋白質(C)醣類(D)油脂。
• 下列何者不可標示在食品包裝容器上(A)療效(B)製造日期(C)食品添加物(D)品名。
• 常用之建築透視圖為(A)傾斜透視(B)三點透視(C)等角透視(D)一點透視及二點透視。
• 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人專櫃專冊(B)專冊(C)專人(D)專櫃。
• 都市計畫使用分區圖中，工業區是以何種顏色外框表示？(A)紅色(B)綠色(C)黃色(D)褐色。
• 自樓梯級面最外緣量至天花板底面、梁底面，或上一層樓梯底面，之垂直淨空距離不得小於(A)9 公尺(B)3 公尺(C)4 公尺(D)1 公尺。
• 一般電腦輔助建築製圖，圖形備份檔的副檔名為(A)BAK(B)ZIP(C)DWG(D)DXB。
• 下列何者係指新拌混凝土施工難易及抵抗粒料分離之程度？(A)耐久性(B)工作性(C)坍度(D)粒料分離。
• 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(B)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求(C)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(
• 喜愛電影的鼎峰準備自導自演一部話劇，他的角色是歷史上著名的「蘇格拉底」。請問：為了符合史實，下列何者最有可能是鼎峰在劇中的情節？ (A)「征服埃及後，我要把希臘文化推廣到各地」(B)「我喜歡思索

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• 魷魚絲是(A)煮乾品(B)燻製品(C)素乾品(D)調味乾製品。
• 1 甲地約等於多少 m2？(A)9699(B)3025(C)2934(D)10000。
• 下列那項不屬食品添加物範圍(A)香精(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽(D)食鹽。
• 天婦羅是(A)煉製品(B)調味乾製品(C)煮乾品(D)鹽漬品。
• 冷凍蝦仁的包冰(A)愈薄愈好(B)視貯藏條件適度包冰(C)愈厚愈好(D)不須要包冰。
• 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(D)水
• 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)加裝節水墊片或起波器。
• 煉製品的最理想原料是(A)長期凍存者(B)剛進入初期腐敗者(C)未經凍結鮮度良好者(D)鮮度不良但色澤尚可者。
• 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)95％(D)90％。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)經濟使用(B)方便使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)好吃、好看 為原則。
• 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)石花菜(B)婆菜(C)昆布(D)髮菜。
• 水產品在下列何種溫度其微生物生長最快(A)-40℃(B)7℃(C)-18℃(D)0℃。
• 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)保存劑(C)蛋白質溶解劑(D)調味劑。
• 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相同(D)人流與物流方向相反。
• 操作水產加工機具應(A)多戴幾層手套(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)按過去經驗操作(D)戴安全帽。
• 下列何者容器對環境污染程度較低(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
• 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
• 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：4(B)1：5(C)1：2(D)1：3。
• 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
• 防止噪音危害之治本對策為何？(A)消除發生源(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)實施特殊健康檢查(D)使用耳塞、耳罩。
• 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交給拾荒者回收(B)交由販賣商回收(C)交由清潔隊回收(D)拿到便利商店回收。
• 鹽鰹是(A)醢醬品(B)煮乾品(C)鹽漬品(D)燻製品。
• 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)阿根廷魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)赤魷。
• 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)-2℃～5℃(D)25℃以上。
• 魷魚乾以(A)淡黃色(B)灰白色(C)淡白色(D)赤褐色 為上品。