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• 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？(A)增量劑(B)保存劑(C)蛋白質溶解劑(D)調味劑。
• 水產品在下列何種溫度其微生物生長最快(A)-40℃(B)7℃(C)-18℃(D)0℃。
• 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠(A)石花菜(B)婆菜(C)昆布(D)髮菜。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)經濟使用(B)方便使用(C)以食品添加物使用範圍及用量標準(D)好吃、好看 為原則。
• 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80％(C)95％(D)90％。
• 煉製品的最理想原料是(A)長期凍存者(B)剛進入初期腐敗者(C)未經凍結鮮度良好者(D)鮮度不良但色澤尚可者。
• 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)加裝節水墊片或起波器。
• 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(B)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(C)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(D)水
• 冷凍蝦仁的包冰(A)愈薄愈好(B)視貯藏條件適度包冰(C)愈厚愈好(D)不須要包冰。
• 天婦羅是(A)煉製品(B)調味乾製品(C)煮乾品(D)鹽漬品。

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• 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
• 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：4(B)1：5(C)1：2(D)1：3。
• 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷凍保存(C)冷藏保存(D)37℃恆溫保存。
• 防止噪音危害之治本對策為何？(A)消除發生源(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)實施特殊健康檢查(D)使用耳塞、耳罩。
• 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交給拾荒者回收(B)交由販賣商回收(C)交由清潔隊回收(D)拿到便利商店回收。
• 鹽鰹是(A)醢醬品(B)煮乾品(C)鹽漬品(D)燻製品。
• 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由(A)阿根廷魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)赤魷。
• 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)-2℃～5℃(D)25℃以上。
• 魷魚乾以(A)淡黃色(B)灰白色(C)淡白色(D)赤褐色 為上品。
• 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為，主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思，即所謂？(A)違背職務行賄罪(B)不違背職務行賄罪(C)背信罪(D)圖利罪。
• 海苔盛產期為(A)夏(B)秋(C)冬(D)春。
• 下列何者是酸雨對環境的影響？(A)土壤肥沃(B)增加水生動物種類(C)湖泊水質酸化(D)增加森林生長速度。
• 魚丸是用(A)熟魚肉(B)魚漿(C)熟魚肉拌麵粉(D)魚粉製成。
• 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)脂質(B)碳水化合物(C)灰分(D)蛋白質。
• 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(C)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其
• 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製？(A)基質蛋白質(B)膠原蛋白(C)肌漿蛋白質(D)肌原纖維蛋白質。
• 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(D)我國基因改
• 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)使用絕緣的裝備來移除電源(B)應立刻將觸電者拉離現場(C)把電源開關關閉(D)通知救護人員。
• 天婦羅俗稱甜不辣是(A)魚漿(B)辣椒加糖(C)麵團(D)魚漿摻麵粉 油炸的產品。
• 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)煤油(B)機油(C)可食性潤滑油(D)礦油。
• 水產加工之清洗用水(A)需加熱(B)需加鹽(C)可重覆使用(D)需消毒。
• 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多葷少素(B)三餐應以國產白米為主食(C)多粗食少精製(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
• 食品衛生主管機關在縣為(A)衛生局(B)教育廳(C)農業局(D)建設廳。
• 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙(D)高阻絕性積層塑膠膜。
• 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)客戶名單(B)公司內部的各種計畫方案(C)產品設計或開發流程圖示(D)具廣告性質的不動產交易底價。