問題詳情
60. 下列何種肉製品無需經過燒烤處理
(A)叉燒肉
(B)烤雞
(C)臘肉
(D)烤鴨。
(A)叉燒肉
(B)烤雞
(C)臘肉
(D)烤鴨。
參考答案
答案:C
難度:計算中-1
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