問題詳情
109. 購買回來之橄欖罐(Olives),應如何處理?
(A)擦拭乾淨後應立即冷藏
(B)常溫保存即可
(C)低溫冰存
(D)恆溫保存。
(A)擦拭乾淨後應立即冷藏
(B)常溫保存即可
(C)低溫冰存
(D)恆溫保存。
參考答案
答案:B
難度:適中0.671642
統計:A(23),B(90),C(12),D(5),E(0)
內容推薦
- 食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定(A)中央(B)省(C)市(D)縣 衛生機關。
- 1檢視急救箱中,不需要(A)剪刀(B)棉花(C)衛生紙(D)雙氧水。
- 10吧檯砧板消毒洗淨後,應以(A)平放(B)倒掛(C)側立(D)疊放 方式存放。
- 飲料調製技術士的衛生習慣最重要,因此進入工作場所的第一件事是洗滌(A)雙手(B)抹布(C)工具(D)食物器材。
- 主管食品衛生的中央機關是(A)縣市衛生局(B)衛生署(C)衛生處(D)縣衛生局。
- 10地震發生時,以下措施何者錯(A)保持鎮靜(B)迅速關閉電源開關(C)熄滅火源(D)儘快撥打 119。
- 飲料調製技術士的工作主要是調製飲料給顧客飲用,因此工作中最需要注意的是(A)衛生習慣(B)調酒技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
- 最有效及最快的消防隊是(A)店內的消防組織(B)119 消防隊(C)義勇警察(D)救難隊。
- 食品衛生檢驗之方法依國家標準,無國家標準者由那一機關公告?(A)縣政府(B)市政府(C)省政府(D)中央主管機關。
- 電線走火引起火災時,要使用什麼滅火器較正確?(A)甲乙丙類(ABC 型)乾粉滅火器(B)泡沫滅火器(C)水(D)滅火彈。
內容推薦
- 1酒吧冷藏冰箱溫度,應設定在華氏幾度?(A)0 度(B)25~32 度(C)33~39 度(D)40~45 度 以下。
- 以下哪一種不屬於救生器材(A)滅火器(B)水龍帶(C)防爆燈(D)消防安全斧。
- 10倉庫應設置棧板,使儲存物品離牆壁地面幾公分以上,以保持良好通風(A)三公分(B)四公分(C)五公分(D)十公分。
- 下面那一種物質是禁止用作食品添加物?(A)硝(B)硼砂(C)味素(D)糖精。
- 1若有服務員嚴重燙傷之處理,下列何者錯誤?(A)用冷水沖傷口(B)用消毒過的紗布蓋住,以保護傷口(C)擦燙傷藥膏,以減輕疼痛(D)將患者緊急送醫。
- 1濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方,多久清潔擦拭一次(A)每次使用均擦拭(B)每日擦拭一次(C)每月擦拭一次(D)不必要清潔擦拭。
- 以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火(A)木頭(B)布料(C)紙張(D)油料。
- 10飲料食品從業人員在新進時,應該健康檢查合格,之後多久需再檢查(A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
- 1吧檯的清洗設備應設置三格水槽,以下何者錯誤(A)洗刷槽(B)沖洗槽(C)消毒槽(D)漂白槽。
- 1有關環境衛生,下列何者無關?(A)應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗(B)垃圾桶應加蓋(C)保持地板清潔及地面乾燥(D)每日下班電源插座應關閉。
- 食品冷藏其中心溫度最好維持在(A)0℃以下(B)7℃以下(C)10℃以下(D)20℃以上。
- 當人休克時,使用的急救方式是(A)心肺復甦術(B)人工呼吸法(C)心臟按摩術(D)電療法。
- 通常所稱之奶油(Butter)係由下列何者精製而成(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部份油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)植物油。
- 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣。
- 不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確?(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限很長。
- 冷凍食品應儲藏在何溫度以下(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃。
- 心臟按摩是指胸腔的何部位按摩(A)上方(B)下方(C)左方(D)右方。
- 10冰箱中較適當的食物容積應為多少,才能確保食物安全衛生?(A)50-60%(B)60-70%(C)70-80%(D)80%以上。
- 1茶會結束後,如有剩餘冰塊應該如何處理(A)可做食品冷藏,下次使用時再清洗即可(B)任何冰塊都不可以重複使用(C)拿去放在冷藏室幫助降溫(D)可以拿來給員工餐廳使用。
- 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?(A)四面採直角設計(B)彎曲處成圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
- 1冰箱冷藏應在何溫度以下(A)0℃(B)4℃(C)8℃(D)12℃。
- 當火災發生時高樓應如何逃生(A)坐電梯(B)從窗台跳(C)躲進浴缸(D)從安全梯逃生。
- 10緊急逃生之方向燈,通常設置於離地面多少距離,以利逃生視線。(A)0.5 公尺(B)1 公尺(C)5 公尺(D)2 公尺。
- 1所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣),應該如何處理(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運,勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟
- 1當你發現火災發生時,立即按警鈴並通知(A)主管(B)顧客(C)工程單位(D)自己去滅火。