問題詳情
115. 濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方，多久清潔擦拭一次
(A)每次使用均擦拭
(B)每日擦拭一次
(C)每月擦拭一次
(D)不必要清潔擦拭。
(A)每次使用均擦拭
(B)每日擦拭一次
(C)每月擦拭一次
(D)不必要清潔擦拭。
參考答案
答案：A
難度：簡單0.877049
統計：A(107),B(10),C(2),D(2),E(0)
內容推薦
- 下面那一種物質是禁止用作食品添加物？(A)硝(B)硼砂(C)味素(D)糖精。
- 10倉庫應設置棧板，使儲存物品離牆壁地面幾公分以上，以保持良好通風(A)三公分(B)四公分(C)五公分(D)十公分。
- 以下哪一種不屬於救生器材(A)滅火器(B)水龍帶(C)防爆燈(D)消防安全斧。
- 1酒吧冷藏冰箱溫度，應設定在華氏幾度?(A)0 度(B)25～32 度(C)33～39 度(D)40～45 度 以下。
- 1員工上班時間內，發生重大意外傷害時，同事應該如何處理？(A)自行處理(B)不用處理(C)填寫意外傷害並送醫(D)視生意量而定。
- 10購買回來之橄欖罐(Olives)，應如何處理？(A)擦拭乾淨後應立即冷藏(B)常溫保存即可(C)低溫冰存(D)恆溫保存。
- 如儲藏不當，易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)穀類。
- 食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定(A)中央(B)省(C)市(D)縣 衛生機關。
- 1檢視急救箱中，不需要(A)剪刀(B)棉花(C)衛生紙(D)雙氧水。
- 10吧檯砧板消毒洗淨後，應以(A)平放(B)倒掛(C)側立(D)疊放 方式存放。
內容推薦
- 10飲料食品從業人員在新進時，應該健康檢查合格，之後多久需再檢查(A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
- 1吧檯的清洗設備應設置三格水槽，以下何者錯誤(A)洗刷槽(B)沖洗槽(C)消毒槽(D)漂白槽。
- 1有關環境衛生，下列何者無關?(A)應定時清潔牆壁支柱、天花板、燈飾、門窗(B)垃圾桶應加蓋(C)保持地板清潔及地面乾燥(D)每日下班電源插座應關閉。
- 食品冷藏其中心溫度最好維持在(A)0℃以下(B)7℃以下(C)10℃以下(D)20℃以上。
- 當人休克時，使用的急救方式是(A)心肺復甦術(B)人工呼吸法(C)心臟按摩術(D)電療法。
- 通常所稱之奶油(Butter)係由下列何者精製而成(A)牛肉中抽出之油(B)牛肉中之肥肉部份油炸而出之油(C)牛乳內抽出之油脂(D)植物油。
- 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶(A)蛋白質(B)水分(C)脂肪(D)鈣。
- 不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確？(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限很長。
- 冷凍食品應儲藏在何溫度以下(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃。
- 心臟按摩是指胸腔的何部位按摩(A)上方(B)下方(C)左方(D)右方。
- 10冰箱中較適當的食物容積應為多少，才能確保食物安全衛生？(A)50-60％(B)60-70％(C)70-80％(D)80％以上。
- 1茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理(A)可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可(B)任何冰塊都不可以重複使用(C)拿去放在冷藏室幫助降溫(D)可以拿來給員工餐廳使用。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處成圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
- 1冰箱冷藏應在何溫度以下(A)0℃(B)4℃(C)8℃(D)12℃。
- 當火災發生時高樓應如何逃生(A)坐電梯(B)從窗台跳(C)躲進浴缸(D)從安全梯逃生。
- 10緊急逃生之方向燈，通常設置於離地面多少距離，以利逃生視線。(A)0.5 公尺(B)1 公尺(C)5 公尺(D)2 公尺。
- 1所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣)，應該如何處理(A)放入熟(養豬)廚餘桶內回收(B)放入生(堆肥)廚餘桶內回(C)所有果皮都應該另行裝袋交回收車清運，勿與廚餘及垃圾混雜(D)直接放入垃圾桶丟
- 1當你發現火災發生時，立即按警鈴並通知(A)主管(B)顧客(C)工程單位(D)自己去滅火。
- 1電器火災發生在吧檯時，首先應如何處理?(A)大聲呼叫(B)關閉電源開關(C)用水滅火(D)走為上策。
- 10一個人一旦呼吸停止，若不及時予以急救，在幾分鐘內，即可能造成腦部損傷(A)2-3(B)3-4(C)4-6(D)10 分鐘。
- 食物腐敗通常出現的現象為(A)發酸或產生臭氣(B)水分增加(C)蛋白質變硬(D)重量減輕。
- 1廚餘或垃圾桶是否應加蓋?(A)必須(B)不需(C)視情況而定(D)沒有規定。
- 下列何種方法不能達到食物保存之目的？(A)放射線處理(B)冷凍(C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
- 辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠(A)外觀包裝(B)商品宣傳(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
- 1被蒸氣燙傷時，最好的處理方法是?(A)儘快沖冷水(B)塗抹果醬(C)塗抹香油(D)以乾淨紗布蓋好以免被污染。