問題詳情
67. 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點
(A)能抑制細菌生長,肉質不易發生變化
(B)肉表面呈鮮紅色
(C)有較長的販售貯存期限
(D)產品失重較少。
(A)能抑制細菌生長,肉質不易發生變化
(B)肉表面呈鮮紅色
(C)有較長的販售貯存期限
(D)產品失重較少。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 澱粉消化水解後的最終產物為(A)麥芽糖(B)糊精(C)葡萄糖(D)果糖。
- 土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%,其麵粉用量應為(A)258 公克(B)268 公克(C)248 公克(D)278 公克。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)自然現象(B)包裝及貯存不良(C)溫度太低(D)溫度太高。
- 全球暖化潛勢(Global Wa rming Poten tia l, G WP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,其中是以何者為比較基準?(A)N2O(B)CO2(C)SF 6(D)CH4。
- 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)增加開關庫門之次數(B)經常將食物取出並定期除霜(C)各類食物妥善包裝並分類貯存(D)食物交互置放。
- 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)工商秘密罪(B)詐欺罪(C)侵占罪(D)背信罪。
- 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用含螢光增白劑之紙類容器(D)應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
- 某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註冊才能受到保護?(A)否,因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認(B)不一定,需視我國是否與商品希望行銷
- 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤雞(B)叉燒肉(C)烤鴨(D)臘肉。
- 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品(A)肉乾(B)肉酥(C)西式火腿(D)中式香腸。
內容推薦
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鉀(B)鐵(C)鈣(D)鈉。
- 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)木製(B)不銹鋼製(C)PVC 塑膠製(D)鐵製。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對?(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理?(A)讓客人自己處理(B)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(C)順其自然(D)由員工急救。
- 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進先出(D)先進後出。
- 可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 2 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 5 倍(D)可可粉量的 5 倍。
- 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)經常將食物取出並定期除霜(C)食物交互置放(D)增加開關庫門之次數。
- 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策?(A)改善作業環境(B)健康檢查(C)多運動(D)使用個人防護具。
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)與肉質無影響(B)堅硬、深暗色肉(C)保水性較佳(D)微生物生長快速。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔(A)熱狗(B)西式火腿(C)中式香腸(D)肉酥。
- 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(A CE-K)(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)糖精。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔。
- 在五金行買來的強力膠中,主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?(A)乙苯(B)乙醛(C)甲苯(D)甲醛。
- 勞工工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)前 1 年平均工資(B)前 6 個月平均工資(C)原領工資(D)基本工資。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
- 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)物理性(C)化學性(D)自然性。
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)50ppm(B)150ppm(C)100ppm(D)200ppm。
- 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)粉塵作業(B)會計作業(C)噪音作業(D)游離輻射作業。
- 烹調魚類應該先做到(A)清除魚鱗、內臟及鰓(B)去皮去骨(C)去除骨頭(D)頭尾不用。
- 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?(A)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(B)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(C)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問
- 澱粉是一種(A)鮮味劑(B)結著劑(C)填充劑(D)髮色劑。
- 下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因?(A)後發酵時間太久(B)麵粉筋性太低(C)攪拌過度(D)酵母用量太多。
- 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)運輸過程溫度變化大(C)細菌數高(D)貯存溫度控制於 5℃下。