問題詳情
65. 下列何種肉製品無需經過燒烤處理
(A)烤雞
(B)叉燒肉
(C)烤鴨
(D)臘肉。
(A)烤雞
(B)叉燒肉
(C)烤鴨
(D)臘肉。
參考答案
無參考答案
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- 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)0～7℃(B)-18℃以下(C)15～50℃(D)65℃以上。
- 調味料之使用，何者正確(A)不屬於食品添加物，無限量標準(B)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(C)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似(D)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準。
- 選擇生機飲食產品時，應先考慮(A)追求流行(B)個人身體特質(C)容易烹調(D)物美價廉。
- 製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業，靜置半天再整形?(A)天使蛋糕(B)戚風蛋糕(C)泡芙(D)海綿蛋糕。
- 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？(A)甕(B)湯盤(C)湯碗(D)水盤。
- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)150cc(B)100cc(C)300cc(D)240cc。
- 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)11 月至次年 4 月(B)9 月至 12 月(C)6 月至 9 月(D)臺灣全年不缺水。
- 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)16 公克(C)60 公克(D)5 公克。
- 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色笑話，該員工感覺被冒犯(B)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(C)公司員工執行職務時，遭到同事以
- RJ11 是(A)同軸電纜插頭(B)電腦網路線插頭(C)傳統電話線插頭(D)U SB 插頭。
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- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(B)應瞭解材質特性及使用方式(C)應選用含螢光增白劑之紙類容器(D)應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)工商秘密罪(B)詐欺罪(C)侵占罪(D)背信罪。
- 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)增加開關庫門之次數(B)經常將食物取出並定期除霜(C)各類食物妥善包裝並分類貯存(D)食物交互置放。
- 全球暖化潛勢(Global Wa rming Poten tia l, G WP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，其中是以何者為比較基準？(A)N2O(B)CO2(C)SF 6(D)CH4。
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)自然現象(B)包裝及貯存不良(C)溫度太低(D)溫度太高。
- 土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%，其麵粉用量應為(A)258 公克(B)268 公克(C)248 公克(D)278 公克。
- 澱粉消化水解後的最終產物為(A)麥芽糖(B)糊精(C)葡萄糖(D)果糖。
- 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(D)清洗、烘乾
- 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點(A)能抑制細菌生長，肉質不易發生變化(B)肉表面呈鮮紅色(C)有較長的販售貯存期限(D)產品失重較少。
- 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋？(A)聚丙烯(PP)(B)延伸性聚丙烯(O PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚氯乙烯(PVC)。
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鉀(B)鐵(C)鈣(D)鈉。
- 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)不銹鋼製(C)PVC 塑膠製(D)鐵製。
- 下列水果何者不適宜低溫貯藏？(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)讓客人自己處理(B)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(C)順其自然(D)由員工急救。
- 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進先出(D)先進後出。
- 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 2 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 5 倍(D)可可粉量的 5 倍。
- 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)經常將食物取出並定期除霜(C)食物交互置放(D)增加開關庫門之次數。
- 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)改善作業環境(B)健康檢查(C)多運動(D)使用個人防護具。
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)與肉質無影響(B)堅硬、深暗色肉(C)保水性較佳(D)微生物生長快速。
- 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品區隔(A)熱狗(B)西式火腿(C)中式香腸(D)肉酥。
- 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？(A)醋磺內酯鉀(A CE-K)(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)糖精。
- 營養素的消化吸收部位主要在(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔。
- 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？(A)乙苯(B)乙醛(C)甲苯(D)甲醛。
- 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 1 年平均工資(B)前 6 個月平均工資(C)原領工資(D)基本工資。