問題詳情
12.製作脆皮烤鴨通常為
(A)需乾燥、無水煮
(B)無乾燥、無水煮
(C)無乾燥、需水煮
(D)需乾燥、需水煮 之處理。
(A)需乾燥、無水煮
(B)無乾燥、無水煮
(C)無乾燥、需水煮
(D)需乾燥、需水煮 之處理。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成黑潮(B)臭氧層破洞(C)形成紅潮(D)溫室效應。
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響？A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化(A)ABCD(B)A
- 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(A)鹽水鴨(B)板鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
- 何者屬於非物理性肉品保存方法(A)放射線照射(B)真空包裝(C)脫水乾燥(D)加高量的糖。
- 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)烤鴨(B)肉酥(C)肉絨(D)肉絲。
- 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況；停電時，下列的陳述何者是對的？(A)緊急發電機會先啟動，不斷電系統 UPS 是後備的(B)不斷電系統 UPS 先啟動，緊急發電機是後備
- 家畜禽的屠體預冷作業是屬於(A)準清潔作業區(B)清潔作業區(C)污染區(D)一般作業區。
- 下列何種寄生蟲，可能出現於豬肉中(A)蛔蟲(B)鉤蟲(C)旋毛蟲(D)鞭蟲 故豬肉應完全煮熟後食用。
- 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙類(D)積層塑膠膜。
- 性成熟母兔一年發情兩季，大多分布在(A)冬、夏(B)夏、秋(C)秋、冬(D)春、秋。
內容推薦
- 下列何種包裝材質不具耐熱性(A)鋁箔(B)PP(C)NY (PA )(D)保鮮膜。
- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)肉乾(B)中式香腸(C)熱狗(D)貢丸。
- 肉製品之冷藏、冷凍之目的(A)促進發色(B)抑制微生物生長(C)促進微生物生長(D)加速腐敗。
- 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式，不得留置於電腦中(B)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人(C)為確保重要的個人資料可即時取
- 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用(A)增加營養成分(B)提高美味(C)增加水分含量(D)防止油耗味。
- 下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗(A)自動成型真空包裝機(B)絞肉機(C)注射機(D)充填機。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)暴露游離輻射(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)經常變換高低位之工作姿勢(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)使用來路不明原料肉(B)延長乾燥時間(C)控制原料肉之肥瘦比(D)於室溫下進行攪拌處理。
- 任職大發公司的郝聰明，專門從事技術研發，有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬，下列敘述何者錯誤？(A)職務上所完成的發明，除契約另有約定外，專利申請權及專利權屬於大發公司(B)大發公司與郝聰明之
- 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)價值不斐之食材(C)食品用洗潔劑(D)過期回收產品。
- 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)注射機(C)手動或油壓式充填機(D)成型機。
- 里脊肉指的是(A)小里肌(B)梅花肉(C)背脊肉與小里肌之總稱(D)背脊肉。
- 豬隻屠宰時，下列何種處理較易發生 DFD 肉(A)繫留時不給予餵食飼料(B)經獸醫屠前檢查(C)繫留時加以追趕及綑綁(D)繫留時充分給水。
- 豬肉的結冰溫度為(A)-5～-2℃(B)-0℃(C)-0.5℃(D)0℃。
- 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確(A)於 20℃進行乳化(B)細切處理(C)預醃處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
- 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)兩者一樣(B)微波爐再加熱比較省電又方便(C)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(
- 製作醉雞時，不需使用下列何種設備(A)醃漬室(B)包裝機(C)蒸煮鍋(D)細切機。
- 以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(A)高溫烘烤機(B)細切機(C)蒸氣二重釜(D)加壓式模具及切片機。
- 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)灰色(B)綠色(C)紅色(D)棕色。
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)遵守先進先出之原則，並確實記錄(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充分
- 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利(B)三合一咖啡包中所使用的「奶
- 下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)臘肉(B)鴨排(C)熱狗(D)叉燒肉。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)產生酸味(C)香氣濃郁(D)更美味。
- 下列那一種豬肉是正常的(A)表面有光澤且肉色呈淡紅色(B)水樣肉(C)顏色呈深紅色(D)肉色暗紅且表面乾燥。