問題詳情
129 工作檯有很多類別，下列那一種並不屬於工作檯？
(A) Sidestand
(B) Sideboard
(C) Table de Service
(D) Round Table
(A) Sidestand
(B) Sideboard
(C) Table de Service
(D) Round Table
參考答案
答案：D
難度：適中0.466667
統計：A(0),B(3),C(2),D(7),E(0)
內容推薦
- 120 法文“Mise en Place”的意思，英文稱之為？ (A) Miss the Place (B) Miss in the Place (C) Put in the Place (D) Cl
- 111 如果自己本身不便喝酒，當主人向您敬酒時，下列敘述何者較正確？ (A)以水杯代替 (B)以果汁代替 (C)以茶代替 (D)以酒杯致意，但可不必喝
- 146 餐巾摺疊的款式，以下列那一種最好？(A)現代化款式 (B)復古式款式 (C)簡單高雅款式 (D)複雜花俏款式
- 128 關於工作檯之名稱，下列那一項不正確？ (A) Service Station (B) Service Consoie (C) Sideboard (D) Working Desk
- 137 布巾整理工作之敘述，下列何者錯誤？ (A)以工作檯所需布品清單來清點、核對 (B)以現有數量來清點、整理整潔即可 (C)品名、規格、數量要吻合(D)以塑膠袋打包，分類存放
- 119 下列那一項是服務前工作會議的重要工作之一？ (A)檢查環境 (B)檢查服儀及宣布注意事項 (C)研討服務技巧 (D)研討接待禮儀
- 110 關於西餐進餐禮儀，用餐完畢不再繼續使用菜餚時，對於餐具之擺放敘述，下列何者較正確？ (A)刀叉用完放回原位 (B)刀叉交錯置於餐盤 (C)刀叉並排斜放餐盤右上角盤上，柄朝右 (D)刀柄朝左，叉
- 145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項？(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧
- 127 蒸薰杯子的熱水容器，若再添加下列何物，更有助於污垢之迅速去除？(A)鹽 (B)醋 (C)酒 (D)清潔液
- 136 關於布巾送洗作業流程之敘述，下列何者較正確？ (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
內容推薦
- 112 宴會進行中，若中途離席時，關於口布的正確放置方式，下列那一種較正確？(A)置於桌面 (B)放在椅背上 (C)置於椅面 (D)隨身攜帶
- 121 關於餐廳木質家具之清潔維護工作，下列敘述何者較正確？ (A)以乾抹布擦拭 (B)以溼抹布來擦 (C)以扭乾熱溼布擦 (D)灑清潔劑
- 139 布巾送洗檢查工作，若發現破損或有特別污點時，其正確處理方式為何？(A)報告主管 (B)打結為記號 (C)作廢 (D)自行修補
- 130 餐廳外場通常設有 Sideboard，其主要用途為何？ (A)裝飾用 (B)擺放酒類(C)擺放餐具、佐料 (D)休息用
- 148 關於檯布鋪換作業之敘述，下列何者不正確？ (A)以一次鋪換完成為原則(B)只要客人使用過即須更換 (C)檯布若發現有污損，要以飾物蓋住 (D)檯布尺寸須以餐桌尺寸來決定
- 113 關於西餐魚肉類食物之進餐禮儀，下列敘述何者為錯誤？ (A)邊切邊吃，吃多少切多少 (B)全部切成小塊再吃 (C)魚骨可以用手指由唇間取出 (D)魚類取食不可翻身
- 122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作，並不包括下列那一項？ (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房
- 140 布巾更換後，髒布巾須在幾小時內送洗，否則容易出現黴點？(A) 3 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 12 小時
- 131 工作檯通常為三層架，其中最上層為抽屜式之格子架，其所存放的物品，大部分為：(A)扁平餐具、筷子 (B)餐盤碗碟 (C)調味料瓶罐 (D)布巾布品類
- 149 關於檯布鋪換要領之敘述，下列何者係錯誤？ (A)布邊摺縫朝上 (B)檯布垂落之長度約 30 公分 (C)勿使桌面外露 (D)鋪換檯布前，須檢視餐桌穩定度
- 114 關於一般食物的進餐禮儀敘述，下列何者係錯誤？ (A)喝紅茶時，須先將茶包與匙置於碟上 (B)勿以茶匙、咖啡匙舀送入口 (C)吃麵包宜先撕成小片，再送入口 (D)直接將麵包在奶油碟上塗抹奶油
- 123 餐具擦拭之準備工作，關於布巾之敘述，下列何者較正確？ (A)乾淨漿燙布巾 (B)摺成四摺長方形 (C)對角摺成三角形 (D)攤開正方形口布
- 141 餐廳選擇餐巾摺法所需考量因素很多，但不包括下列那一項？(A)餐廳營運性質 (B)餐廳環境擺設 (C)餐巾成本 (D)服務人員技巧
- 132 關於服務臂巾之英文，下列何者較常見？(A) Napkin (B) Top Cloth (C) Linen Cloth (D) Service Cloth 或 Arm Towel
- 150 檯布鋪設姿勢之敘述，下列何者較正確？(A)手臂要高舉 (B)雙腳一前一後 (C)站在餐桌左側 (D)身體微向後傾
- 124 餐具擦拭的第一步驟為：(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
- 142 “Napkin”的意義與下列何者相同？(A) Serviette (B) Duster (C) Service Towel (D) Table Cloth
- 133 下列何者不屬於工作檯應備的備品？(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
- 151 托盤形狀、材質互異，下列那種托盤用途最廣，使用頻率最高，為一般餐廳最常使用？ (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
- 143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者？(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
- 134 餐廳布巾使用年限較長者，為下列那類布巾？(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
- 152 托盤端法當中，使用時機最頻繁且最常見到是下列那一種方法？(A)平托法 (B)肩托法 (C)指尖托法 (D)雙手端法
- 144 下列餐巾摺法當中，何者屬於無杯花？(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀
- 153 平托法英文稱為“Hand Carry”；肩托法英文為：(A)Shoulder Carry (B)High Carry (C)Arm Carry (D)Light Carry
- 154 關於托盤端法之操作要領，下列敘述何者係錯誤？(A)平托法五指微張開上彎(B)平托法係以手掌為重心 (C)肩托法拇指在前，其餘四指朝後微張 (D)肩托法係先以手臂之力，將托盤上肩