問題詳情
120 法文“Mise en Place”的意思，英文稱之為？
(A) Miss the Place
(B) Miss in the Place
(C) Put in the Place
(D) Clean the Place
(A) Miss the Place
(B) Miss in the Place
(C) Put in the Place
(D) Clean the Place
參考答案
答案：C
難度：適中0.666667
統計：A(1),B(2),C(12),D(1),E(0)
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- 146 餐巾摺疊的款式，以下列那一種最好？(A)現代化款式 (B)復古式款式 (C)簡單高雅款式 (D)複雜花俏款式
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- 137 布巾整理工作之敘述，下列何者錯誤？ (A)以工作檯所需布品清單來清點、核對 (B)以現有數量來清點、整理整潔即可 (C)品名、規格、數量要吻合(D)以塑膠袋打包，分類存放
- 119 下列那一項是服務前工作會議的重要工作之一？ (A)檢查環境 (B)檢查服儀及宣布注意事項 (C)研討服務技巧 (D)研討接待禮儀
- 110 關於西餐進餐禮儀，用餐完畢不再繼續使用菜餚時，對於餐具之擺放敘述，下列何者較正確？ (A)刀叉用完放回原位 (B)刀叉交錯置於餐盤 (C)刀叉並排斜放餐盤右上角盤上，柄朝右 (D)刀柄朝左，叉
- 145 餐巾摺疊的基本原則、最重要的是下列那一項？(A)美觀 (B)氣氛 (C)清潔衛生 (D)統整和諧
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- 136 關於布巾送洗作業流程之敘述，下列何者較正確？ (A)分類→檢查→打包(B)檢查→打包→分類 (C)檢查→分類→打包 (D)分類→打包→檢查
- 118 餐廳營業前各項服務準備工作完成後，下列那項工作在營業服務前要完成？(A) Briefing (B) Cooking (C) Table Service (D) Counter Service
- 109 關於西餐進餐禮儀之敘述，下列何者較正確？ (A)就座時，由座椅右側入座(B)除非用餐畢離席，否則不可將餐巾放置桌上 (C)用餐時，餐具由內而外取用 (D)喝湯時，湯匙由外往內舀取
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- 129 工作檯有很多類別，下列那一種並不屬於工作檯？(A) Sidestand (B) Sideboard (C) Table de Service (D) Round Table
- 147 關於餐巾之布料材質，以下列那一種最適合？(A)混紡 (B)純棉 (C)人造絲 (D)人造纖維
- 112 宴會進行中，若中途離席時，關於口布的正確放置方式，下列那一種較正確？(A)置於桌面 (B)放在椅背上 (C)置於椅面 (D)隨身攜帶
- 121 關於餐廳木質家具之清潔維護工作，下列敘述何者較正確？ (A)以乾抹布擦拭 (B)以溼抹布來擦 (C)以扭乾熱溼布擦 (D)灑清潔劑
- 139 布巾送洗檢查工作，若發現破損或有特別污點時，其正確處理方式為何？(A)報告主管 (B)打結為記號 (C)作廢 (D)自行修補
- 130 餐廳外場通常設有 Sideboard，其主要用途為何？ (A)裝飾用 (B)擺放酒類(C)擺放餐具、佐料 (D)休息用
- 148 關於檯布鋪換作業之敘述，下列何者不正確？ (A)以一次鋪換完成為原則(B)只要客人使用過即須更換 (C)檯布若發現有污損，要以飾物蓋住 (D)檯布尺寸須以餐桌尺寸來決定
- 113 關於西餐魚肉類食物之進餐禮儀，下列敘述何者為錯誤？ (A)邊切邊吃，吃多少切多少 (B)全部切成小塊再吃 (C)魚骨可以用手指由唇間取出 (D)魚類取食不可翻身
- 122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作，並不包括下列那一項？ (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房
- 140 布巾更換後，髒布巾須在幾小時內送洗，否則容易出現黴點？(A) 3 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 12 小時
- 131 工作檯通常為三層架，其中最上層為抽屜式之格子架，其所存放的物品，大部分為：(A)扁平餐具、筷子 (B)餐盤碗碟 (C)調味料瓶罐 (D)布巾布品類
- 149 關於檯布鋪換要領之敘述，下列何者係錯誤？ (A)布邊摺縫朝上 (B)檯布垂落之長度約 30 公分 (C)勿使桌面外露 (D)鋪換檯布前，須檢視餐桌穩定度
- 114 關於一般食物的進餐禮儀敘述，下列何者係錯誤？ (A)喝紅茶時，須先將茶包與匙置於碟上 (B)勿以茶匙、咖啡匙舀送入口 (C)吃麵包宜先撕成小片，再送入口 (D)直接將麵包在奶油碟上塗抹奶油
- 123 餐具擦拭之準備工作，關於布巾之敘述，下列何者較正確？ (A)乾淨漿燙布巾 (B)摺成四摺長方形 (C)對角摺成三角形 (D)攤開正方形口布
- 141 餐廳選擇餐巾摺法所需考量因素很多，但不包括下列那一項？(A)餐廳營運性質 (B)餐廳環境擺設 (C)餐巾成本 (D)服務人員技巧
- 132 關於服務臂巾之英文，下列何者較常見？(A) Napkin (B) Top Cloth (C) Linen Cloth (D) Service Cloth 或 Arm Towel
- 150 檯布鋪設姿勢之敘述，下列何者較正確？(A)手臂要高舉 (B)雙腳一前一後 (C)站在餐桌左側 (D)身體微向後傾
- 124 餐具擦拭的第一步驟為：(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
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- 133 下列何者不屬於工作檯應備的備品？(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
- 151 托盤形狀、材質互異，下列那種托盤用途最廣，使用頻率最高，為一般餐廳最常使用？ (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
- 143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者？(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
- 134 餐廳布巾使用年限較長者，為下列那類布巾？(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
- 152 托盤端法當中，使用時機最頻繁且最常見到是下列那一種方法？(A)平托法 (B)肩托法 (C)指尖托法 (D)雙手端法
- 144 下列餐巾摺法當中，何者屬於無杯花？(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀