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• 室內溫度高時，麵糰攪拌時應加入適量的(A)自來水(B)沸水(C)溫水(D)冰水。
• 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)1(B)2(C)0.5(D)3。
• 鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為(A)鐵皮打造(B)合金鑄造(C)生鐵鑄造(D)鋁合金鑄造。
• 下列何種產品不必使用酵母(A)芝麻醬燒餅(B)蟹殼黃(C)小籠包(D)叉燒包。
• 卸粧時，應由下列哪個部位先行卸粧？(A)雙頰(B)額頭(C)下顎(D)眼、唇。
• 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)作成紀錄(B)建立矯正措施(C)建立防止再發措施(D)通報衛生機關。
• 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(B)減少使用煤、石油等化石燃料(C)增高燃煤氣體排放的煙囪(D)開發太陽能、水能等新能源。
• 鋸切雕蠟用之蠟材其鋸齒應選擇(A)平齒(B)高低齒(C)跳齒鋸片(D)螺旋齒鋸線。
• 製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是(A)夏(B)冬(C)春(D)秋。
• 藍色加上白色之後，下列何者不會產生變化？(A)明度(B)彩度(C)色相(D)純度。

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• 美容從業人員應接受定期健康檢查(A)每年一次(B)每半年一次(C)每二年一次(D)就業時檢查一次就可以。
• 銲接銲藥之使用量應(A)視需要適當使用(B)為求方便愈多愈好(C)為求省利愈少愈好(D)銲的住即可。
• 膠原纖維在下列哪一層中存在？(A)乳頭層(B)網狀層(C)基底層(D)表皮層。
• 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)CD(B)AB(C)AC(D)BC。
• 溢流閥之功用相當於(A)液面計(B)壓力計(C)安全閥(D)水高計。
• 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較不適合(A)鋼刷消除(B)浸泡(C)濕布擦拭(D)水洗。
• 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)菠菜(C)高麗菜(D)莧菜。
• 使用複方煤餾油酚溶液消毒時，機具須完全浸泡至少需多少時間以上？(A)10 分鐘(B)25 分鐘(C)20 分鐘(D)15 分鐘。
• 饅頭製作時加入少量何種原料，可使麵糰更柔軟(A)奶粉(B)油脂(C)鹽(D)熟黃豆粉。
• 金銀珠寶鑲嵌施工品質，為期能符合既定要求，須由下列何者達成？(A)檢驗人員(B)作業人員(C)參與該作業之每位人員(D)設計人員。
• 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？(A)控制油炸時間(B)保持油質的清潔(C)油量要充分(D)根據品項選擇適當油溫。
• 水調(和)麵食中，何種原料添加愈多組織愈柔軟(A)奶粉(B)鹽(C)水(D)油。
• 作業場所為防止有害物質之危害，應採取適當通風換氣，下列何者最為有效(A)自然換氣(B)局部排氣(C)整體換氣(D)自然通風。
• 營業衛生管理之中央主管機關為(A)衛生福利部(B)行政院環保署(C)內政部警政署(D)省(市)政府衛生處(局)。
• 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
• 直接蒸汽加硫用之第一種壓力容器，開啟蒸汽加熱前，首先應確認(A)壓力表是否確實歸零(B)冷凝水閥是否關閉(C)冷凝水閥是否開啟(D)溫度計顯示是否正常。
• 寶石的硬度通常用(A)莫氏(B)勃氏(C)蔡司(D)洛克威爾 硬度表示之。
• 製作發酵麵食不可使用的酵母是(A)新鮮酵母(B)活性乾酵母(C)產膜酵母(D)速溶酵母粉。
• pH 值為表示物質酸鹼度之方法，其值從最小到最大為(A)0～20(B)0～14(C)1～14(D)1～20。
• 如圖(二)所示電路，流經 10Ω 電阻的電流 I 為何？(A) 0A  (B) 1A(C) 2A(D) 3A
• 上、下眼線在眼尾處拉長的畫法、適合何種眼睛？(A)狹長眼睛(B)下垂眼睛(C)細小眼睛(D)圓眼睛。
• K 金飾品製作鑲嵌寶石，K 金部分厚度(A)厚薄無關(B)盡量厚(C)隨意(D)適中。
• 保存溫度超過其大氣壓之沸點之液體容器，是屬於勞工法規所稱之(A)小型鍋爐容器(B)鍋爐(C)第二種壓力容器(D)第一種壓力容器。
• 一般所稱之澱粉糖不包括？(A)玉米糖漿(B)糖蜜(C)高果糖漿(D)麥芽糖。
• 調製老婆餅餡的軟硬度，下列何種原料的影響最小(A)鹽(B)麵粉(C)生糯米粉(D)糕仔粉。