問題詳情
61. 下列何種產品不必使用酵母
(A)芝麻醬燒餅
(B)蟹殼黃
(C)小籠包
(D)叉燒包。
(A)芝麻醬燒餅
(B)蟹殼黃
(C)小籠包
(D)叉燒包。
參考答案
無參考答案
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