問題詳情
35. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？
(A)每天
(B)一個月
(C)一個星期
(D)半個月。
(A)每天
(B)一個月
(C)一個星期
(D)半個月。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)體香劑(B)洗滌劑(C)殺蟲劑(D)乾燥劑。
- 剁雞時應使用(A)水果刀(B)骨刀(C)尖刀(D)片刀。
- 有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者為非？(A)化石能源所占比例高，溫室氣體減量壓力大(B)自產能源充足，不需仰賴進口(C)能源密集度較先進國家仍有改善空間(D)進口能源依存度高，能源安全易
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)最高學歷(B)身分證號碼(C)綽號(D)護照號碼。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素
- 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？(A)慢速敗壞(B)重量減少(C)脂肪酸會流失(D)肉色改變。
- 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)抗氧化(B)保水(C)防腐(D)抑制肉毒桿菌。
- 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運(C)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(C)倘非公務機關違反
- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？(A)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇(B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生
內容推薦
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)增加油色之美觀(D)能殺菌、容易保存。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量。
- 稱取肉製品用之配料時，下列何者不正確(A)所有調味料除鹽外，可利用攪拌機攪拌均勻(B)維他命 C 可與亞硝酸鹽放在一起(C)磷酸鹽需分別稱取，不能與其他調味料混合一起(D)每種配料應有標示，以
- 肉製品之冷藏、冷凍之目的(A)促進微生物生長(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)加速腐敗。
- 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(A)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(B)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(C)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏(D)自行醃漬
- 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6~5,000 萬(B)6~1,500 萬(C)6 萬~2 億元(D)6~100 萬
- 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)-18(C)0(D)8 ℃以下才能保鮮。
- 理論上製作熱狗最先加入的食品添加物是(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)己二烯酸鉀(D)異抗壞血酸鈉。
- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)秘雕魚(B)優養化(C)綠牡蠣(D)烏腳病。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人專櫃放置(B)專櫃放置(C)專人看顧(D)專人專櫃專冊放置。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿
- 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 B2(D)維生素 E 缺乏。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)擂潰機(C)揉絲機(D)注射機。
- 製作肉乾，除了切片機外，尚需下列何種設備(A)乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)充填機。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0.1％以下(B)0％(C)0％(D)0％。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鉛(B)銅(C)鎘(D)汞。
- 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)耗材費用(C)原料成本(D)雜項成本。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)纖維質。
- 肉品長期冷凍儲存期間，下列何者溫度控制方式最佳(A)波動式維持-10~-15℃(B)穩定維持-20℃以下(C)穩定維持-10℃以下(D)波動式維持-10℃以下。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，熱狗最終製品澱粉含量不得超過(A)8％(B)6％(C)10％(D)9％。
- 電信線數多之建築物，在責任分界點上之用戶側屋內複合型端子板建議使用何型？(A)B 型(B)E 型(C)C型(D)A 型。 108 通信技術(電信線路) 丙 4-3(序 002)
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(D)冷