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31. 中長期存放的肉類應保存於
(A)4
(B)-18
(C)0
(D)8 ℃以下才能保鮮。
(A)4
(B)-18
(C)0
(D)8 ℃以下才能保鮮。
參考答案
無參考答案
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- 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(A)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(B)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(C)真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏(D)自行醃漬
- 肉製品之冷藏、冷凍之目的(A)促進微生物生長(B)促進發色(C)抑制微生物生長(D)加速腐敗。
- 稱取肉製品用之配料時，下列何者不正確(A)所有調味料除鹽外，可利用攪拌機攪拌均勻(B)維他命 C 可與亞硝酸鹽放在一起(C)磷酸鹽需分別稱取，不能與其他調味料混合一起(D)每種配料應有標示，以
- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量。
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)會產生有害物質(C)增加油色之美觀(D)能殺菌、容易保存。
- 冷凍食品應保存之溫度是在(A)0℃(B)－5℃(C)－18℃(D)4℃ 以下。
- 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)每天(B)一個月(C)一個星期(D)半個月。
- 食物安全的供應溫度是指(A)100℃以上、40℃以下(B)40～100℃(C)5～60℃(D)60℃以上、7℃以下。
- 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)體香劑(B)洗滌劑(C)殺蟲劑(D)乾燥劑。
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- 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)秘雕魚(B)優養化(C)綠牡蠣(D)烏腳病。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人專櫃放置(B)專櫃放置(C)專人看顧(D)專人專櫃專冊放置。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿
- 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 B2(D)維生素 E 缺乏。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)擂潰機(C)揉絲機(D)注射機。
- 製作肉乾，除了切片機外，尚需下列何種設備(A)乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)充填機。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0.1％以下(B)0％(C)0％(D)0％。
- 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鉛(B)銅(C)鎘(D)汞。
- 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)利樂包（保久乳）裝乳品可儲放在乾貨庫房中(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)耗材費用(C)原料成本(D)雜項成本。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)纖維質。
- 肉品長期冷凍儲存期間，下列何者溫度控制方式最佳(A)波動式維持-10~-15℃(B)穩定維持-20℃以下(C)穩定維持-10℃以下(D)波動式維持-10℃以下。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，熱狗最終製品澱粉含量不得超過(A)8％(B)6％(C)10％(D)9％。
- 電信線數多之建築物，在責任分界點上之用戶側屋內複合型端子板建議使用何型？(A)B 型(B)E 型(C)C型(D)A 型。 108 通信技術(電信線路) 丙 4-3(序 002)
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(D)冷
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