問題詳情
73. 廚師證照持有人，每年應接受
(A)4 小時
(B)6 小時
(C)8 小時
(D)12 小時 衛生講習。
(A)4 小時
(B)6 小時
(C)8 小時
(D)12 小時 衛生講習。
參考答案
無參考答案
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- 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)殺菌(B)滅菌(C)消毒(D)清潔。
- 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？(A)等量(B)1/2(C)2 倍(D)1/3。
- 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時首
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鎂鹽(B)鉀鹽(C)鈉鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
- 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)可重疊放置(C)沒有規定(D)交叉放置。
- 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
- 洗豬舌、牛舌時宜用(A)刮洗法(B)漂洗法(C)擦洗法(D)沖洗法。
- 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)酒(B)醋(C)蔗糖(D)鹽。
- 下列刀具，何者厚度較厚？(A)水果刀(B)尖刀(C)片刀(D)骨刀。
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- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求刪除他人之資料(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)請求補充或更正。
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)隸屬關係(B)利害關係(C)補助關係(D)對價關係。
- 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？(A)杏桃果膠、水(B)糖、水(C)桔子果醬、水(D)洋菜、水、糖。
- 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 A(B)菸鹼素(C)維生素 B2(D)維生素 B1。
- 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(A)脂肪(B)礦物質(C)蛋白質(D)醣類。
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)聽力損失(B)白指症(C)中樞神經系統退化(D)身體或心理不法侵害。
- 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)50℃以上(B)35～43℃(C)25～30℃(D)25℃以下。
- 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)非連續曠工但 1個月內累計達 3 日以上者(C)經常遲到早退者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過
- 下列魚類何者屬於海水魚？(A)鯧魚(B)草魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)維他命老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)蛋白質老化 之關係。
- 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)洗手後用圍裙將手部擦乾(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進發酵(B)抑制發酵(C)平均溫度(D)促進氣體保留。
- 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？(A)麵粉油脂拌和法(B)糖油拌和法(C)兩步拌和法(D)直接拌和法。
- 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況？(A)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大(B)腕道症候群(C)眼睛乾澀(D)頸肩部僵硬不適。
- 冷凍食品之保存溫度為？(A)-5℃(B)-18℃(C)0℃(D)4℃ 以下。
- 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)煤＞天然氣＞油＞核能(B)煤＞油＞天然氣＞核能(C)油＞煤＞核能＞天然氣(D)油＞煤＞天然氣＞核能。
- 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？(A)銅(B)鈉(C)鐵(D)鉀。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)麵條沾黏(C)色澤白皙(D)有使用防腐劑延長保存。
- 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？(A)總水量太多(B)配方中總水量不足(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)直接拌合法(B)糖油拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)糖水拌合法。
- 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？(A)加熱處理(B)注意保存條件(C)加防腐劑(D)適當包裝。
- 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？(A)冰水(B)冷水(C)溫水(D)開水 ，可縮短烤焙時間又不影響其組織。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)水泥(C)不銹鋼(D)木材。
- 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？(A)不變(B)上升(C)有時高、有時低(D)下降。