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(釋名詞)1. 解僵(resolution of rigor)
參考答案
無參考答案
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- 以下有關牛乳殺菌的敘述，何者是錯誤的？ (A)低溫度長時間殺菌法（LTLT）是將生乳於殺菌機中加熱 62-65℃，保持 30 分鐘 (B)高溫瞬間殺菌法(高溫短時間殺菌法)又稱為HTST 殺菌，
- 引起小豬滲出性皮膚炎的病原為？ (A) 葡萄球菌 (B) 沙門氏桿菌 (C) 鏈球菌(D) 放線菌。
- 下列何者的檢測，能測量脂肪品質中的不飽和脂肪酸的高低？ (A)酸價 (B)碘價 (C)皂價 (D)過氧化價。
- 感染雞產蛋下降症，除產蛋會下降外，亦會產生褪色蛋、軟殼蛋及無殼蛋，請問是何種病原？ (A)冠狀病毒 (B)腺病毒 (C)輪狀病毒 (D)泡疹病毒。
- 蛋粉製作乾燥前為了避免褐變及風味與功能變差，需作哪一步驟方可達此目的 (A)除酸處理 (B)除油處理 (C)除色處理 (D)除糖處理 。
- 何者是中樞性催吐劑？ (A)阿朴嗎啡(Apomorphine) (B)硫酸銅 (C)吐根 (D)吐酒石。
- 牛、羊罹患「黑腿病」，其病原為 (A)破傷風梭菌 (B)炭疽桿菌 (C)氣腫疽梭菌 (D) 放線菌。
- 下列肉製品，何者有利用到乳化原理？ (A)中式香腸 (B)肉脯 (C)漢堡 (D)肉鬆。
- 冰淇淋製造過程需陳化步驟，其目的何在 (A)增加風味 (B)增加色澤 (C) 增加黏性及膨脹率 (D)增加硬化程度。
- 有關屠體之敘述，下列何者錯誤？ (A)正常屠宰後 24 小時，pH 值約在 3—7 之間 (B)pH 值下降太快，會降低肉的保水性 (C)水樣肉與早期肌肉中的乳酸堆積有關 (D)死後僵直
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- 鹹蛋與皮蛋等加工蛋主要來源是何種鴨所產？ (A)改鴨 (B)番鴨 (C)北京鴨(D)菜鴨。
- 下列哪一項為新黴素(Neomycin)對細菌之作用機制? (A)破壞細菌細胞壁 (B)干擾細菌體內蛋白質合成 (C)干擾細菌體內 DNA 合成 (D)干擾細菌細胞壁合成 。
- 牛飼料中添加尿素，其目的主要是替代下列何種成分？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂質(D)礦物質。
- 下列選項各有三個詞語，其「 」中的字詞，意思兩同一異的是： (A)之死 「靡 」它 ／轍 亂旗「靡」╱入則「靡」至(B)「厲」兵秣馬╱深「厲」淺揭╱夕惕若「厲」 (C)「比」 權量力╱「比」而不周
- 如圖(六)所示，一矩形鋼桿的截面尺寸為60mm×40mm，若該桿件材料的容許張應力為120MPa，容許剪應力為55MPa，則該桿件容許的軸向張力負荷P為： (A)132kN (B)144kN (
- 下列對肉品色澤之陳述，何者是錯誤？ (A)肉色的主要成分為血紅蛋白 (B)當肉與空氣接觸短時間時，肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白，而使肉呈現鮮紅色 (C)年齡較老的動物其肉色呈暗紅 (D)肉
- 下列何者不屬於水媒介的傳染病？ (A)家禽霍亂 (B)中華肝吸蟲症 (C)豬丹毒 (D)布氏桿菌病。
- 為檢查出飼料原物料有添加禽糞便，使用何種檢驗方法？ (A)比重分離法 (B)尿素酶檢測 (C)甲醛鑑定 (D)尿酸鑑定。
- (釋名詞)凍燒(freezer burn)
- 元好問寫了三十首論詩絕句，對歷代詩家或褒或貶，從中顯露了他對詩歌藝術的審美品味。例如 ：「東野窮愁死不休 ，高天厚地一詩囚。江山萬古潮陽筆，合在元龍百尺樓。」 又如：「池 塘春草謝家春 ，萬古千秋
- 液體蛋冷凍製作過程為了避免其凝固或膠化，常添加何種添加物？ (A)食鹽或糖 (B)澱粉 (C)動物明膠 (D)乳酸。
- 健康成牛的瘤胃其 pH 值約多少？ (A) 0〜5 (B) 5〜8 (C)8〜6 (D) 2〜3。
- 在原物料上使用，米糠屬 (A)油脂類 (B)熱能 (C)蛋白質 (D)纖維質 飼料。
- 古今詞語常因時代變遷而產生意義上的轉變，下列各組文句，其「 」中的詞語，意義並未 轉變的是：(A)《孟子》：太甲悔過，「自怨自艾」，於桐處仁遷義／問題既已發生，就該 勇敢面對，一味地「自怨自艾 」
- 下列詩句均涉及對唐玄宗的褒貶，何者觀點與其他三者不同？ (A)玄宗回馬楊妃死，雲 雨難忘日月新。終是聖明天子事，景陽宮井又何人 (B)冀馬燕犀動地來，自埋紅粉自成灰。 君王若道能傾國，玉輦何由過馬
- 牛乳中無脂固形物，所佔的百分比約多少？ (A) 2％ (B) 6％ (C) 8％ (D) 12％。
- 殺鼠藥(warfarin 及 dicumarol)中毒之解毒劑是 (A) diazepam (B)葡萄醣酸鈣 (C)維生素K (D)硫代硫酸鈉。
- 啤酒粕在飼料配方上的應用屬 (A)油脂類 (B)熱能 (C)蛋白質 (D)纖維質 原料。
- 下列各項文句皆有運用成語，則用詞妥貼，且全無錯字的是： (A)歐元的貶值勢如破竹， 使已遭受金融危機重重打擊的歐洲經濟雪上加霜(B)如果一遇到強權就自反而縮，那麼正 義、公理將永遠無法伸張(C)社
- 下列是一段古文，請依文意選出排列順序最恰當的選項： 臣見鷦鷯巢於葦苕，著之髮毛， 甲、大風至，則苕折卵破子死者 乙、且夫狐者人之所攻也，鼠者人之所燻也 丙、臣未嘗見稷狐見攻，社鼠見燻也 丁、建之女
- 全蛋液態蛋的消毒溫度，何者適合？ (A) 60℃ (B) 72℃ (C) 85℃ (D) 121℃。
- 胡麻粕在豬牛飼料使用過多會有下列哪一項缺點？ (A)體脂軟化 (B)胰蛋白酶抑制性下痢 (C)氰酸中毒 (D)甲狀腺腫大。
- 牛發生乳熱會出現全身肌肉弛緩、循環障礙和意識障礙，其主要原因為血液中 (A)鈉(B) 磷 (C)鎂 (D)鈣 含量過低。
- (釋名詞)代謝能(ME)
- 請說明產蛋雞飼料與一般雞飼料之成分相比，產蛋雞飼料中 _________ 的含量較高。