問題詳情
4 9 . 食品每100公克固體或每100毫升液體，當所含營養素量不超過0 .5公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？
(A)蛋白質
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)反式脂肪。
(A)蛋白質
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)反式脂肪。
參考答案
答案：A
難度：困難0.2
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- 4 6 . 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價
- 4 5 . 某稀釋乳酸飲料，每100毫升的營養成分為：熱量28大卡，蛋白質0 .2公克，脂肪0公克，碳水化合物6 .9公克，內容量330毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料
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- 4 2 . 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞(B)應避免供應水果、飲料等甜食(C)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(D)學童挑食
- 4 1 . 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，
- 4 0 . 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
- 3 9 . 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(D)食用油處理過的加工品，例如肉
- 3 8 . 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用(C)多飲用白開水降低鹹
- 3 7 . 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
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- 5 1 . 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鉀(B)鈉(C)鐵(D)鈣。
- 5 2 . 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)碘化鉀(B)碘酒(C)優碘(D)碘131 。
- 5 3 . 食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0 .3公克(B)0 .5公克(C)1公克(D)3公克。
- 5 4 . 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)飽和脂肪(B)鈉(C)糖(D)膳食
- 5 5 . 關於102年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)5 1 % (B)1 0 0 % (C)3 3 % (D)6 7 % 。
- 5 6 . 植物中含蛋白質最豐富的是(A)穀類(B)豆類(C)蔬菜類(D)薯類。
- 5 7 . 豆腐凝固是利用大豆中的(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
- 5 8 . 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？(A)高果糖玉米糖漿(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)麥芽糖。
- 5 9 . 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)綠豆(C)紅豆(D)黃帝豆。
- 6 0 . 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素A (B)維生素B群(C)維生素C (D)維生素D 。
- 6 1 . 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。
- 6 2 . 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
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