問題詳情
52. 杏、李、桃、樹薯、雪豆、高粱、玉蜀黍的葉子，未成熟竹筍的尖端，易被植物本身所含的酵素分解產生下列何物?
(A)氰酸
(B)苯甲酸
(C)黃樟素
(D)組織胺
(A)氰酸
(B)苯甲酸
(C)黃樟素
(D)組織胺
參考答案
無參考答案
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- 生食未成熟竹筍的尖端容易引起食物中毒，因含有何種毒素?(A)組織胺 (B)含氰配醣體 (C)類固醇 (D)硫醣苷
- 下列何種食物成分含有含氰配醣體，須小心食用?(A)地瓜 (B)馬鈴薯 (C)樹薯 (D)花生
- 有關茄靈毒素及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)屬於神經毒素 (B)症狀類似感冒，重者神經麻痺、呼吸困難(C)不吃發芽的馬鈴薯 (D)加熱處理即可去除毒素
- 茄靈毒素為下列哪一種食物發芽所產生的毒素?(A)馬鈴薯 (B)甘薯 (C)樹薯 (D)豆薯
- 製造魚罐頭時，若採用的原料不新鮮，一造成何種物質含量過高而引起類過敏性食物中毒現象?(A)丙酮酸(C3H4O3) (B)甲醇(CH3OH) (C)乙醛(CH3CHO) (D)組織胺(Hista
- 有關組織胺(Histamine)及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)不新鮮魚會產生大量的組織胺 (B)漁獲物保持在低溫或冷凍態(C)不新鮮魚類加熱後可去除組織胺 (D)組織胺中毒症狀
- 有關麻痺性貝毒中毒及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)屬於極強烈神經毒素(B)中毒時口、唇、舌、指尖、手、腳、頸部麻木、刺痛及無法說話等症狀(C)毒素不具耐熱性，加熱處理既可去除毒素
- 有關河魨毒及預防食物中毒的方法，下列敘述何者正確?a.中毒時會有口唇麻木、嘔吐、發冷汗、血壓下降等症狀，但沒有致命危險b.絕不可食用河豚的任何內臟c.發現中毒時，以催吐、洗胃或導瀉等方式先處理
- 有關河魨體內的河魨毒素，下列敘述何者不正確?(A)內臟組織含量高 (B)毒素不具耐熱性(C)屬於神經毒 (D)容易被強酸、強鹼破壞
- 台灣地區發生動物性食物中毒主要是河魨中毒，下列敘述何者是產生河魨毒素的主要臟器?(A)魚鰓 (B)卵巢 (C)肝臟 (D)腸道
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- 下圖為大明和大華生產泡芙和蛋塔的生產可能曲線，請根據圖形判斷下列敘述何者正確？(A)大華具有生產泡芙和蛋塔的絕對利益 (B)大華生產力強，所以跟大明合作並無好處 (C)大華生產泡芙的機會成本較大
- 有關蕈菇毒素及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)蕈菇毒素不耐高溫，烹煮後即可去除毒素(B)誤食白蕈、春蕈產生的臟器毒素，病情最為凶險(C)避免採食野外蕈類(D)不隨意食用未經證實可以
- 為預防化學性食物中毒，下列敘述何者錯誤?(A)不隨意食用未經證實可以食用的蕈類品種(B)盡量選購有CAS或HACCP等安全認證標章的食品(C)「吉園圃」認證標章為有機蔬果，表示沒有使用農藥，可
- 有關避免農藥殘留的方法，下列敘述何者正確?a.嚴守用藥方法、使用劑量及停藥期b.避免購買採收期過長的蔬果c.食用農產品前，先行去皮、剝去外葉d.避免購買非季節性蔬果e.避免刻意挑選外表亮麗、完
- 有關農藥及預防中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)進入人體易產生累積毒性(B)主要對於人體臟器、中樞神經產生毒害(C)衛生福利部對於禁用農藥及農藥殘留安全容許量均有詳加規定(D)選項A、B、C
- 有關農藥及預防中毒的方法，下列敘述何者正確?(A)避免購買非季節性的蔬果(B)葉菜類蔬果受農藥汙染的機會小於根莖類(C)避免刻意挑選外表亮麗、完整無蟲害的蔬果(D)蔬果食用前，先行去皮、剝去外
- 有關環境汙染物及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)燃燒廢五金、含鉛汽油會產生「戴奧辛」(B)臺灣及日本曾經發生「米糠油中毒事件」，汙染物「多氯聯苯」(C)戴奧辛中毒可能造成癌症、惡性
- 有關環境汙染物「戴奧辛」，入侵人體主要途經為何?(A)飲用水 (B)食物 (C)藥品 (D)空氣
- 有關動物飼料挑家務及預防中毒的方法，下列敘述何者正確?(A)包括動物生長促進劑(如荷爾蒙、砷劑、磺胺劑等)、抗生素、抗微生物及抗寄生蟲等藥物(B)瘦肉精殘留過量，對人體會產生心悸、噁心、嘔吐等
- 有關動物飼養常見的抗生素，下列敘述何者正確?a.增加養殖動物的傷病抵抗力，縮短飼養天數，可減少飼料及管理成本b.常見的畜產用抗生素，例如磺胺劑、沙星類與四環黴素c.常見的水產用抗生素，例如孔雀
- 有關水產動物飼養常見的抗生素，下列敘述何者錯誤?(A)常見的水產用抗生素，例如孔雀綠、氯黴素與硝基呋喃(B)增加養殖動物的傷病抵抗力，縮短飼養天數，可減少飼料及管理成本(C)使用劑量超標對細菌
- 下列選項何者屬於非法食品添加物?(A)味精 (B)亞硝酸鹽 (C)甲醛(吊白塊) (D)食鹽
- 有關有害金屬汙染造成的中毒，下列敘述何者正確?a.汞中毒會引起味覺及嗅覺喪失、抽筋、視力衰退、四肢無力等昏迷等症狀b.砷中毒大都來自農藥殘留，是造成「烏腳病」的元兇c.鉛中毒造成血液、神經、泌
- 「食品添加物」對於食物調理的功用，下列選項何者為非?(A)降低食物本身的羶腥味 (B)增加食物的美味與口感(C)掩飾腐敗食物的異味 (D)延長食物的保存期限
- 製作香腸、臘肉或火腿需添加「亞硝酸鹽」的功用，下列選項何者正確?a.抑制肉毒桿菌及增加色澤b.添加過量會產生噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、虛弱、神智不清、發紺等症狀c.每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝
- 下列何種食物添加物被允許添加於食品中?(A)味精 (B)硼砂 (C)戴白塊 (D)鹽基性介黃
- 有關食品添加物，下列敘述何者正確?a.味精與亞硝酸鹽均屬合法的食品添加物，但添加過量會造成中毒現象b.吊白塊、硼砂、鹽基性介黃，均屬非法食品添加物c.每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不
- 有關船艦推進技術的敘述，何者有誤？ (A)目前最新式的推進方式是以船用主機發電驅動馬達，可減少船身振動 (B)為了因應不同功能船舶的需要，出現導管扇系統、水噴射系統等新設計 (C)目前最新式的推
- 次の文を読み、38 の問いに答えよ。57 歳の男性。会社員。労作時の息苦しさを主訴に来院した。現病歴 ： 10 日前から夜に咳込むようになった。日前から自宅の階段を昇るときに息苦しさを自覚するよ
- 有關餐飲工作人員健康檢查之必要項目，下列敘述何者正確?a.出疹、膿瘡 b.A型肝炎 c.結核病 d.高血壓 e.傷寒(A)abcde (B)abcd (C)abde (D)abce
- 下列何者不是餐飲工作人員健康檢查之必要項目?(A)傷寒 (B)A型肝炎 (C)糖尿病 (D)結核病
- 有關餐飲從業人員個人衛生，下列選項何者正確?(A)餐飲工作人員每一年應辦理健康檢查一次(B)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，使得聘僱(C)從業人員A型肝炎、手部皮膚並、出疹、膿瘡、外傷
- 有關餐飲工作人員服裝及個人衛生檢查項目，下列敘述何者正確?a.手指甲修剪 b.手部不可有膿瘡及外傷 c.穿戴整潔之工作服及工作鞋d.不可有腹痛、腹瀉、發燒及嘔吐等症狀 e.口罩須戴至鼻樑(A)a
- 下列何者非洗手適當時機?(A)工作前 (B)接觸垃圾桶前 (C)如廁後 (D)處理生鮮食品後
- 餐飲工作人員如患有下列哪些症狀時，不得從事與食品接觸的工作?a.諾羅病毒(Norovirus) b.手部有膿瘡及外傷 c.A型肝炎 d.傷寒e.肺結核病 f.重症非典型肺炎(SARS)及中東呼吸