問題詳情
69. 有關食品添加物，下列敘述何者正確?a.味精與亞硝酸鹽均屬合法的食品添加物，但添加過量會造成中毒現象b.吊白塊、硼砂、鹽基性介黃，均屬非法食品添加物c.每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克d.烹調料理食，盡量減少味精用量
(A)abd
(B)abcd
(C)abc
(D)bcd
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參考答案
無參考答案
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- 製作香腸、臘肉或火腿需添加「亞硝酸鹽」的功用，下列選項何者正確?a.抑制肉毒桿菌及增加色澤b.添加過量會產生噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、虛弱、神智不清、發紺等症狀c.每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝
- 「食品添加物」對於食物調理的功用，下列選項何者為非?(A)降低食物本身的羶腥味 (B)增加食物的美味與口感(C)掩飾腐敗食物的異味 (D)延長食物的保存期限
- 有關有害金屬汙染造成的中毒，下列敘述何者正確?a.汞中毒會引起味覺及嗅覺喪失、抽筋、視力衰退、四肢無力等昏迷等症狀b.砷中毒大都來自農藥殘留，是造成「烏腳病」的元兇c.鉛中毒造成血液、神經、泌
- 下列選項何者屬於非法食品添加物?(A)味精 (B)亞硝酸鹽 (C)甲醛(吊白塊) (D)食鹽
- 有關水產動物飼養常見的抗生素，下列敘述何者錯誤?(A)常見的水產用抗生素，例如孔雀綠、氯黴素與硝基呋喃(B)增加養殖動物的傷病抵抗力，縮短飼養天數，可減少飼料及管理成本(C)使用劑量超標對細菌
- 有關動物飼養常見的抗生素，下列敘述何者正確?a.增加養殖動物的傷病抵抗力，縮短飼養天數，可減少飼料及管理成本b.常見的畜產用抗生素，例如磺胺劑、沙星類與四環黴素c.常見的水產用抗生素，例如孔雀
- 有關動物飼料挑家務及預防中毒的方法，下列敘述何者正確?(A)包括動物生長促進劑(如荷爾蒙、砷劑、磺胺劑等)、抗生素、抗微生物及抗寄生蟲等藥物(B)瘦肉精殘留過量，對人體會產生心悸、噁心、嘔吐等
- 有關環境汙染物「戴奧辛」，入侵人體主要途經為何?(A)飲用水 (B)食物 (C)藥品 (D)空氣
- 有關環境汙染物及預防食物中毒的方法，下列敘述何者錯誤?(A)燃燒廢五金、含鉛汽油會產生「戴奧辛」(B)臺灣及日本曾經發生「米糠油中毒事件」，汙染物「多氯聯苯」(C)戴奧辛中毒可能造成癌症、惡性
- 有關農藥及預防中毒的方法，下列敘述何者正確?(A)避免購買非季節性的蔬果(B)葉菜類蔬果受農藥汙染的機會小於根莖類(C)避免刻意挑選外表亮麗、完整無蟲害的蔬果(D)蔬果食用前，先行去皮、剝去外
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- 次の文を読み、38 の問いに答えよ。57 歳の男性。会社員。労作時の息苦しさを主訴に来院した。現病歴 ： 10 日前から夜に咳込むようになった。日前から自宅の階段を昇るときに息苦しさを自覚するよ
- 有關餐飲工作人員健康檢查之必要項目，下列敘述何者正確?a.出疹、膿瘡 b.A型肝炎 c.結核病 d.高血壓 e.傷寒(A)abcde (B)abcd (C)abde (D)abce
- 下列何者不是餐飲工作人員健康檢查之必要項目?(A)傷寒 (B)A型肝炎 (C)糖尿病 (D)結核病
- 有關餐飲從業人員個人衛生，下列選項何者正確?(A)餐飲工作人員每一年應辦理健康檢查一次(B)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，使得聘僱(C)從業人員A型肝炎、手部皮膚並、出疹、膿瘡、外傷
- 有關餐飲工作人員服裝及個人衛生檢查項目，下列敘述何者正確?a.手指甲修剪 b.手部不可有膿瘡及外傷 c.穿戴整潔之工作服及工作鞋d.不可有腹痛、腹瀉、發燒及嘔吐等症狀 e.口罩須戴至鼻樑(A)a
- 下列何者非洗手適當時機?(A)工作前 (B)接觸垃圾桶前 (C)如廁後 (D)處理生鮮食品後
- 餐飲工作人員如患有下列哪些症狀時，不得從事與食品接觸的工作?a.諾羅病毒(Norovirus) b.手部有膿瘡及外傷 c.A型肝炎 d.傷寒e.肺結核病 f.重症非典型肺炎(SARS)及中東呼吸
- 餐飲從業人員正確洗手步驟，應搓洗雙手幾秒?(A)5秒 (B)10秒 (C)20秒 (D)30秒
- 有關餐飲工作人員個人衛生檢查項目及良好的工作習慣，下列選項何者錯誤?(A)進入食品作業場所前、如廁後或手部受汙染時，應立即洗手或消毒(B)衣物應放置於入食品作業場所，便於更換與清洗(C)不得有吸
- 有關餐飲工作人員個人衛生檢查項目，下列敘述何者錯誤?(A)不可蓄留指甲，但可塗抹指甲油及配戴飾物增加美觀(B)工作中不可挖鼻孔、抓頭髮、搔屁股或碰觸皮膚(C)頭髮需修整整齊並保持乾淨(D)配膳
- 有關餐飲工作人員個人衛生每日檢查項目及教育訓練，下列敘述何者錯誤?(A)若以雙手直接調理不經加熱即可食用的食品，應穿戴消毒清潔之不透水手套(B)在職從業人員應定期接受有關食品安全、衛生與品管理
- 有關廚師的服裝儀容，下列選項何者錯誤?(A)穿戴整潔之工作衣及工作帽(B)圍裙在膝蓋以上為宜(C)不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等(D)穿上工作鞋，避免拖鞋及涼鞋
- 廚師進入餐飲工作場所前，需更換清潔的工作制服，下列敘述何者正確?a.在完成每天的工作後，應立即清洗乾淨b.工作服包含上衣、長褲、圍裙c.穿安全鞋可保護腳部避免被刀、具砸傷d.穿戴手套可以避免直
- 餐飲廚房內的工作人員，下列選項何者正確?(A)蓄留指甲 (B)佩戴飾物 (C)塗抹指甲油 (D)戴口罩.
- 餐飲廚房內的工作人員，下列選項何者錯誤?(A)穿著舒適輕便涼鞋 (B)不可佩戴飾物 (C)不可化妝 (D)不可蓄留指甲.
- 有關廚師的服裝儀容，下列敘述何者錯誤?(A)男性從業人員不得蓄鬍留鬢(B)禁止穿背心、短褲及穿涼鞋、拖鞋，應穿上安全鞋(C)個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所(D)工作服須每日清洗
- 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者錯誤?(A)養成勤洗手習慣，工作前、如廁後必洗手，並經常洗臉、洗澡(B)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸道感染等疾病或遭受刀傷、膿瘡時，嚴禁從事直接接觸食品之作
- 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者正確?a.工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食、飲酒及賭博等行為b.流汗時不可用工作服擦汗c.食物掉落地面應棄置，不可再給人食用d.掉落地面之容器應清洗乾
- 有關廚師個人衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)禁止隨地吐痰或隨地丟棄廢物之壞習慣(B)咳嗽、打噴嚏、流鼻水時，應轉身用衛生紙或手帕掩蓋口鼻，應立即洗手或消毒(C)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸
- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者錯誤?(A)生、熟食禁止使用同一砧板和菜刀(B)食物或待洗食材應放置於地面(C)工作臺上不可坐臥，防止污染工作檯而間接汙染食物(D)選項A、B、C皆正
- 基於食品衛生與安全的考量，各類食材的清洗與處理有一定的處理程式，以下應最後處理的食材為何?(A)蔬果類 (B)蛋類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者錯誤?(A)冰塊需用冰鏟取用，冰鏟可以放置於冰櫃內(B)炒菜時不可以口對杓，直接試吃味道(C)打菜時需戴上口罩及帽子，且盡量避免談話，以免造成汙染(D
- 有關廚師在調理食物之衛生規則，下列敘述何者正確?a.每隔一段時間，食物調理時所使用之器具以及抹布應洗淨並消毒b.食材、調味料、半成品與成品均需有適當的覆蓋或包裝，防止異物或低落物的侵入造成汙染
- 廚房內嚴禁生、熟食使用不同砧板與菜刀，降低交叉污染之風險，最好準備白、綠、紅、藍四種顏色的砧板，其中白色砧板使用於處理何種食材?(A)蔬果類 (B)熟食類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
- 有關廚師良好衛生習慣，下列敘述何者正確?(A)冰塊需用冰鏟使用，冰鏟可以放至於冰櫃內(B)生食與熟食需分開置放，並禁止使用同一砧板和菜刀(C)烹調時可以口就杓直接試吃嚐味(D)掉落地面之食物應