問題詳情
59. 下列何者屬於發粉麵食(油炸)
(A)菜肉包
(B)開口笑
(C)燒賣
(D)烏龍麵。
(A)菜肉包
(B)開口笑
(C)燒賣
(D)烏龍麵。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 我國國內製作及銷售之中式麵食，其包裝標示如兼用外文，其字樣大小應(A)與中文同大(B)可大可小(C)不得大於中文(D)可大於中文。
- 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)使用絕緣的裝備來移除電源(C)通知救護人員(D)把電源開關關閉。
- 屋內線路接於多少安培低壓分路之插座應採用接地型？(A)30 安(B)40 安(C)15 安(D)20 安。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備，隨時供應(B)處理迅速，避免疏忽(C)菜單多樣，少量製備(D)大量製備，一次完成。
- 內容物為液化氣體之第一種壓力容器，當以液態排壓時，應注意自排放管線以下之部份，應導入(A)袪水器排放(B)安全閥排放(C)溢水管排放(D)排氣肘管排放。
- 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(A)炒(B)煎(C)蒸(D)炸。
- 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(B)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(C)加裝節水墊片或起波器(D)直接調整水龍頭到適當水量。
- 飾金工作圖之展開圖面比例，一般為(A)1：2(B)2：1(C)1：1(D)3：1。
- 下列哪些用電場所應依規定置專任電氣技術人員？(A)高壓受電之用電場所(B)低壓受電且契約容量達 50 瓩以上之工廠(C)契約容量達 30 瓩以下之 KTV 俱樂部(D)特高壓受電之用電場所。
- 下列何種產品不屬於水調類麵食(A)蔥油餅(B)水煎包(C)韭菜盒子(D)餡餅。
內容推薦
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
- 貴金屬飾品打版常選擇(A)黃金(B)銅合金(C)銀合金(D)白金 為材料。
- 製作發酵麵食，使用新鮮酵母較乾酵母的用量要(A)一樣(B)無法比較(C)少(D)多。
- 饅頭製作時加入少量何種原料，可使麵糰更柔軟(A)油脂(B)鹽(C)奶粉(D)熟黃豆粉。
- 壓力表及液面計之開啟與關閉一般均使用(A)旋塞(B)閘閥(C)折角閥(D)球形閥。
- 液面計採用反射式玻璃板時，在水側部份顯示成(A)綠色(B)白色(C)銀色(D)黑色。
- 第一種壓力容器使用之內容物若為危險物質，操作者務需瞭解(A)操作時溫度之限制值(B)操作時壓力之限制值(C)該容器是否能承受內容物之腐蝕(D)該內容物之性質。
- 一部繞組為△ 型連接之三相交流發電機，下列關於其輸出電壓及電流之敘述何者正確？(A) 相電壓為線電壓的 倍 (B) 線電流為相電流的 倍(C) 相電流等於線電流 (D) 線電壓為相電壓的倍
- 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)包裝後成品標示成分(B)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(C)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準(D)每批成品經確認後方可出貨。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)礦物質(B)維生素(C)澱粉(D)蛋白質。
- 製作傳統油麵時，為調整酸鹼度，使用的鹼粉或鹼水其化學名稱為(A)碳酸氫銨(B)碳酸氫鈉(C)碳酸鈉(D)溴酸鉀。
- 下列何項因素造成酥皮蛋塔表面縮皺(A)低溫短時間烘焙(B)高溫長時間烘焙(C)低溫長時間烘焙(D)蛋塔內餡含蛋量太高。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)豬腱(B)雞腿肉(C)牛腩(D)蝦仁。
- 公司總務部門員工因辦理政府採購案，而與公務機關人員有互動時，下列敘述何者「正確」？(A)因民俗節慶公開舉辦之活動，機關公務員在簽准後可受邀參與(B)以借貸名義，餽贈財物予公務員，即可規避刑事追
- 下列何項兩者溫度是相等的?(A)0°K 與 273℃(B)32℃與 0℉(C)0°K 與-273℃(D)0°K 與-273℉。
- 以下何種麵食不是用油皮、酥皮製作(A)咖哩餃(B)蛋黃酥(C)韭菜盒子(D)太陽餅。
- 金屬材料之表面整體受侵蝕者稱為(A)局部腐蝕(B)點蝕(C)磨蝕(D)全面腐蝕。
- 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)銅(B)生鐵(C)鋁(D)不鏽鋼。
- 金屬熔解過熱溫度太高，易造成(A)材質較硬(B)顏色漂亮(C)材質較軟(D)金屬氧化或氣化。
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)糖麻花(B)黑糖糕(C)金露酥(D)叉燒包。
- 何項不是噪音的危害所造成的現象？(A)緊張、焦慮(B)煩躁、失眠(C)精神很集中(D)工作效率低落。
- 麵條製作時，可添加適量(A)黃豆粉(B)沙拉油(C)鹽(D)細砂糖 對抑制生麵長黴，延長貯存期限很有幫助。
- 麵條的熟成作用，其目的包括(A)水分均勻擴散(B)防止麵筋破壞(C)蛋白質變性(D)鬆弛。
- 內面受壓力之圓筒形胴體縱方向切口的抗拉應力為圓周方向切口的抗拉應力的(A)二分之一倍(B)四分之一倍(C)四倍(D)二倍。
- 水調(和)麵食中，何種原料添加愈多組織愈柔軟(A)鹽(B)奶粉(C)水(D)油。