問題詳情
63. 下列何項因素造成酥皮蛋塔表面縮皺
(A)低溫短時間烘焙
(B)高溫長時間烘焙
(C)低溫長時間烘焙
(D)蛋塔內餡含蛋量太高。
(A)低溫短時間烘焙
(B)高溫長時間烘焙
(C)低溫長時間烘焙
(D)蛋塔內餡含蛋量太高。
參考答案
無參考答案
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- 第一種壓力容器使用之內容物若為危險物質,操作者務需瞭解(A)操作時溫度之限制值(B)操作時壓力之限制值(C)該容器是否能承受內容物之腐蝕(D)該內容物之性質。
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- 下列何項兩者溫度是相等的?(A)0°K 與 273℃(B)32℃與 0℉(C)0°K 與-273℃(D)0°K 與-273℉。
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- 何項不是噪音的危害所造成的現象?(A)緊張、焦慮(B)煩躁、失眠(C)精神很集中(D)工作效率低落。
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- 內面受壓力之圓筒形胴體縱方向切口的抗拉應力為圓周方向切口的抗拉應力的(A)二分之一倍(B)四分之一倍(C)四倍(D)二倍。
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- 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(A)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(B)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)花生等低酸性罐頭。
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- 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題?(A)水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦法止水。
- 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(D)於甜點
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- 寶石中硬度最高的為(A)鑽石(B)硬玉(C)珍珠(D)剛玉。
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