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43. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
(A)提早製備,隨時供應
(B)處理迅速,避免疏忽
(C)菜單多樣,少量製備
(D)大量製備,一次完成。
(A)提早製備,隨時供應
(B)處理迅速,避免疏忽
(C)菜單多樣,少量製備
(D)大量製備,一次完成。
參考答案
無參考答案
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- 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明,以下何種處理方式最適當(A)炒(B)煎(C)蒸(D)炸。
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- 飾金工作圖之展開圖面比例,一般為(A)1:2(B)2:1(C)1:1(D)3:1。
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- 電阻為 8Ω、電感抗為 10Ω、電容抗為 4Ω,若將其串聯連接外加 100 伏 60Hz 的交流電壓,請問下列何者為正確?(A)總功率為 600 瓦(B)總阻抗為 10Ω(C)電路之功率因數為
- 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入,對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何?(A)不一定(B)增加(C)減少(D)無。
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- 複選題:包裝流通之鳳梨酥,依我國食品安全衛生管理法,下列何者是強制性標示項目(A)品名(B)食品添加物名稱(C)製造方法(D)原料名稱。
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- 下列物質中何者之熱傳導性最佳(A)水(B)軟鋼(C)空氣(D)水垢。
- 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
- 貴金屬飾品打版常選擇(A)黃金(B)銅合金(C)銀合金(D)白金 為材料。
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- 饅頭製作時加入少量何種原料,可使麵糰更柔軟(A)油脂(B)鹽(C)奶粉(D)熟黃豆粉。
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- 第一種壓力容器使用之內容物若為危險物質,操作者務需瞭解(A)操作時溫度之限制值(B)操作時壓力之限制值(C)該容器是否能承受內容物之腐蝕(D)該內容物之性質。
- 一部繞組為△ 型連接之三相交流發電機,下列關於其輸出電壓及電流之敘述何者正確?(A) 相電壓為線電壓的 倍 (B) 線電流為相電流的 倍(C) 相電流等於線電流 (D) 線電壓為相電壓的倍
- 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)包裝後成品標示成分(B)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(C)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準(D)每批成品經確認後方可出貨。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)礦物質(B)維生素(C)澱粉(D)蛋白質。
- 製作傳統油麵時,為調整酸鹼度,使用的鹼粉或鹼水其化學名稱為(A)碳酸氫銨(B)碳酸氫鈉(C)碳酸鈉(D)溴酸鉀。
- 下列何項因素造成酥皮蛋塔表面縮皺(A)低溫短時間烘焙(B)高溫長時間烘焙(C)低溫長時間烘焙(D)蛋塔內餡含蛋量太高。
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- 公司總務部門員工因辦理政府採購案,而與公務機關人員有互動時,下列敘述何者「正確」?(A)因民俗節慶公開舉辦之活動,機關公務員在簽准後可受邀參與(B)以借貸名義,餽贈財物予公務員,即可規避刑事追
- 下列何項兩者溫度是相等的?(A)0°K 與 273℃(B)32℃與 0℉(C)0°K 與-273℃(D)0°K 與-273℉。
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