問題詳情
10. 炸腰果、松子時應用
(A)熱油、小火
(B)冷油、小火
(C)熱油、大火
(D)冷油、大火。
(A)熱油、小火
(B)冷油、小火
(C)熱油、大火
(D)冷油、大火。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 。
- 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉(A)果肉褐化(B)失去風味(C)果肉變軟(D)表皮迅速變黑。
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)氟、氯、烷(B)絕緣油(C)空氣(D)漂白水。
- 蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤(A)65 元(B)60 元(C)70 元(D)75 元。
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- 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)化工性(B)電機性(C)生物性(D)機械性。
- 下列何者不適合詮釋「回憶對人而言是一大享受」這句話？(A)以前螢多，入夜輒見此起彼落，與螢共玩，曾是美好回憶的一部分(B)許多人的鐵路記憶，都籠罩在打開鐵路便當蓋子的喜悅剎那裡（孫梓評 時光鐵軌永
- 製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性，下列那些錯誤？(A)動物性鮮奶油作業安定性好(B)動物性鮮奶油打發終點的時間短(C)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味(D)植物性鮮奶油作業安定性好。
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- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)滅火器認識(C)個人與環境衛生維護(D)成本控制。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)一年至少清理一次(B)一月至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)三年至少清理一次。
- 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應(A)公開拍賣(B)准其輸出(C)沒入銷燬(D)一律改裝。
- 魚香茄子的材料有下列何種組合？(A)蒜、辣椒、魚、茄子(B)蔥、薑、魚、茄子(C)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(D)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子。
- 奶類應在_____℃儲存，以保持新鮮。(A)16~18(B)10~12(C)22~24(D)5~7
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白
- 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 D(B)維生素 E(C)維生素 K(D)維生素 A。
- 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8/31(B)4/1~7/31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
- 金黃色葡萄球菌通常來自(A)土壤(B)被感染者與其他動物(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)海水或海產品。
- 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？(A)20 公斤(B)5 公斤(C)25 公斤(D)10 公斤。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
- 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？_____以上。 (A)40℃(B)50℃(C)100℃(D)70℃
- 餐飲從業人員在從業期間_____各級衛生主管 機關或其認可之單位舉辦的衛生講習。(A)有時間就參加(B)不必參加(C)沒有規定要參加(D)應接受
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)空心菜(B)大白菜(C)小白菜(D)芥蘭菜。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)減少使用(B)再創新(C)再循環(D)再利用。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)騎自行車取代開車(B)多吃肉少蔬菜(C)多搭乘公共運輸系統(D)使用再生紙張。
- 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)稀釋的醋(B)蘇打水(C)清水(D)牛奶。
- 有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？(A)通風設備應經常保持良好運作與清潔(B)材料腐爛應立即丟棄(C)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品(D)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作。
- 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為(A)54 元(B)58 元(C)60 元(D)45 元。
- 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)緊張、焦慮(C)工作效率低落(D)煩躁、失眠。
- 水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的_____ 發生化學變化。(A)銅(B)鎂(C)鋅(D)鐵
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈正相關(B)呈負相關(C)部分為正相關，部分為負相關(D)無相關性。
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- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是?(A)有無在線路上裝設漏電斷路器(B)電氣設備上有無安全保險絲(C)有無過載及過熱保護設備(D)有無可能傾倒及生鏽。