問題詳情
23. 一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫？_____以上。
(A)40℃
(B)50℃
(C)100℃
(D)70℃
(A)40℃
(B)50℃
(C)100℃
(D)70℃
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？(A)20 公斤(B)5 公斤(C)25 公斤(D)10 公斤。
- 金黃色葡萄球菌通常來自(A)土壤(B)被感染者與其他動物(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)海水或海產品。
- 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8/31(B)4/1~7/31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
- 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 D(B)維生素 E(C)維生素 K(D)維生素 A。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白
- 奶類應在_____℃儲存，以保持新鮮。(A)16~18(B)10~12(C)22~24(D)5~7
- 魚香茄子的材料有下列何種組合？(A)蒜、辣椒、魚、茄子(B)蔥、薑、魚、茄子(C)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(D)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子。
- 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應(A)公開拍賣(B)准其輸出(C)沒入銷燬(D)一律改裝。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)一年至少清理一次(B)一月至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)三年至少清理一次。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)滅火器認識(C)個人與環境衛生維護(D)成本控制。
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- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)空心菜(B)大白菜(C)小白菜(D)芥蘭菜。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)減少使用(B)再創新(C)再循環(D)再利用。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)騎自行車取代開車(B)多吃肉少蔬菜(C)多搭乘公共運輸系統(D)使用再生紙張。
- 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)稀釋的醋(B)蘇打水(C)清水(D)牛奶。
- 有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？(A)通風設備應經常保持良好運作與清潔(B)材料腐爛應立即丟棄(C)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品(D)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作。
- 若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30%時，則成本為(A)54 元(B)58 元(C)60 元(D)45 元。
- 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)緊張、焦慮(C)工作效率低落(D)煩躁、失眠。
- 水煮蛋煮太久時，蛋黃表面會呈現暗綠色，此乃由於蛋中含硫胺基酸在高溫分解所產生的硫化氫與蛋黃中的_____ 發生化學變化。(A)銅(B)鎂(C)鋅(D)鐵
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈正相關(B)呈負相關(C)部分為正相關，部分為負相關(D)無相關性。
- 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？(A)酸度介於 6～9 之間的食材(B)含硫化物高的食材(C)高酸性(D)低水活性。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是?(A)有無在線路上裝設漏電斷路器(B)電氣設備上有無安全保險絲(C)有無過載及過熱保護設備(D)有無可能傾倒及生鏽。
- 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)減少持久性污染物排放(B)避免臭氧層破壞(C)生物多樣性保育(D)遏阻全球暖化趨勢。
- 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的？(A)防制菸害(B)保護孕婦免於菸害(C)保護未成年免於菸害(D)促進菸品的使用。
- 按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？(A)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人(B)餐廳、旅館設置室內吸菸室，需經專業技師簽證核可(C)加油站屬易燃易爆場所，任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人
- 下列何者敘述錯誤(A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染(B)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染(C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染(
- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗。
- 設置暗走道主要是防止何種病媒？(A)老鼠(B)蚊子(C)蒼蠅(D)蟑螂。
- 下列那一種佐料沒有經過發酵？(A)蕃茄醬(B)豆豉(C)醬油(D)醋。
- 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作(A)砌(B)堆(C)疊(D)圍。
- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)主動告知管理人員進行健康管理。
- 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)程式(B)客戶名單(C)生產製程(D)設計圖。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)油脂(C)維生素(D)蛋白質。
- 火災現場離地面距離越高其溫度(A)沒有差別(B)視情況而定(C)越低(D)越高。
- 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？(A)肉毒桿菌(B)沙門式菌(C)A 型肝炎(D)腸炎弧菌。