問題詳情
450 餐廳清潔維護工作為一種經常性的工作，因此最好利用何時來整理較適當？
(A)營業時間
(B)營業外空檔
(C)例假日
(D)打烊後
(A)營業時間
(B)營業外空檔
(C)例假日
(D)打烊後
參考答案
答案：B
難度：困難0.352941
統計：A(0),B(6),C(0),D(11),E(0)
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- 432 下列服務態度那一項最容易引起客人抱怨？(A)冷漠傲慢 (B)主動積極 (C)禮貌微笑 (D)熱心親切
- 423 通知內場廚師準備開始製備烹調菜餚，在西餐廚房稱之為：(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
- 458 餐廳飯菜殘渣，烹煮前撿剩菜渣、果皮、肉類、熟食、生鮮或過期食品統稱為下列何者？(A)下腳 (B)廢料 (C)呆料 (D)廚餘
- 449 餐廳為落實衛生責任制，須先訂定下列那些事項？(A)工作輪值表與工作分配(B)消耗品管理辦法 (C)清潔用品申領方式 (D)衛生設備採購
- 440 餐廳收善餐務的工作很多，但不包括下列那一項？(A)歡送賓客、帳單結帳(B)餐廳環境清潔維護 (C)餐具清潔維護管理 (D)垃圾處理問題
- 431 善後整理重新擺設時，餐桌中央的備品及調味料罐的正確處理方式為何？(A)收拾後，暫置放在鄰桌 (B)收拾後，先擺在座椅上 (C)以托盤收拾，暫放置服務櫃 (D)可暫放在座椅下面
- 422 西餐廚房人員通知外場服務員，他所點叫的菜餚已烹調好置於備餐區待端送給客人，其廚房用語為下列何者？(A)走菜 (B)要菜 (C)催上 (D)起菜
- 游泳個人混合式包括a.自由式b.仰式c.蝶式d.蛙式，是以何種順序游完全程(A)abcd (B)cbda (C)dcba (D)badc。
- 457 收善餐務工作在安全方面最為重要，下列整理工作那一項是違反規定？(A)餐盤堆疊不高 (B)跑步或突然轉身 (C)依規定門戶進去 (D)即時清除溢出物
- 448 餐廳衛生管理辦法中，通常不包括下列那一項？(A)確立衛生責任制 (B)意外事件的處理 (C)建立管考制度 (D)訂定清潔維護標準作業
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- 433 為避免顧客抱怨事項之發生，餐旅業宜加強下列那一項作業的控管與執行？(A)成本控制 (B)工程品管 (C)標準化作業 (D)價格訂定
- 442 餐廳場地與設備的清潔維護工作應當多久清理一次？(A)每天 (B)每週 (C)每二週 (D)每月一次
- 451 服務員清理收拾餐具須以「最遠離客人的手」來清理收拾餐具，下列那一種符合此原則？(A)右側收拾以右手為之，左側收拾以左手為之 (B)右側收拾以左手，左側收拾以右手 (C)收拾餐具由距客人最遠的餐
- 460 廚房廚餘或殘菜處理機的正確處理程序為何？(A)磨碎→脫水→密封貯存→清運 (B)脫水→磨碎→密封貯存→清運 (C)脫水→密封貯存→磨碎→清運(D)密封貯存→磨碎→脫水→清運
- 443 餐廳清潔用具或私人物品應當置放何處？(A)服務櫃 (B)餐廳較隱密地方 (C)洗手間 (D)專用保管櫃
- 452 清理收拾餐具的基本原則中，以下列那一項最為重要？(A)不跨越原則 (B)依標準作業程序 (C)以最遠離客人的手 (D)依實際情境，不妨礙客人為原則
- 461 廚餘不適合採用焚化處理的原因，為下列那一頸？(A)水份多 (B)不易燃(C)量太多 (D)產生戴奧辛造成公害
- 453 英式殘盤收拾的要領，係以「三角支撐點」來擺放陸續收拾的殘盤，此三角點並不包括下列那一項？(A)中指指尖 (B)無名指尖 (C)拇指根部 (D)小指尖
- 462 關於廚餘桶的設置，下列那一項不正確？(A)須有密閉的蓋子 (B)易於搬運(C)易於清洗 (D)大型開放式容器
- 463 廚餘若採用殘菜處理機或廚餘粉碎機來處理時，其分離出的液體在排放入下水道之前，須再經過下何種處理？(A)截油槽 (B)消毒槽 (C)濾水糟 (D)集污糟
- 464 廚餘清理工作須注意的事項，首先其第一步驟為下列那一項？(A)迅速 (B)安全 (C)分類 (D)衛生
- 465 下列那些垃圾係不可回收再生利用的廢棄物？(A)一般垃圾 (B)機動車輛 (C)各類容器 (D)電器電子用品
- 474 下列何者不是火災發生的基本要件？(A)可燃物 (B)高溫熱能 (C)有氧氣 (D)有二氧化碳
- 466 目前資源回收的方式，各大觀光旅館或餐飲業係採用下列那種資源回收管道為多？(A)自行參與資源回收 (B)外包方式回收 (C)送交資源回收點回收(D)委由慈善團體回收
- 475 日本料理店大部份為木造建築、原木傢俱及和室廳房，若一旦發生火警，係屬於下列那類火災？(A)A 類火災 (B)B 類火災 (C)C 類火災 (D)D 類火災
- 484 乾粉及二氧化碳滅火器之操作要領，下列敘述何者錯誤？ (A)首先拉開安全插閂 (B)距火焰約 5 公尺之上風處 (C)朝火苗根部左右噴射 (D)滅火器要倒置使用
- 467 手部有創傷時，可能會有那一種細菌污染食品？(A)大腸桿菌 (B)黑黴菌(C)綠膿菌 (D)傷寒桿菌
- 476 餐廳廚房爐灶不慎油鍋起火燃燒，絕對不可以下列那種方式來滅火？(A)乾粉滅火器 (B)泡沫滅火器 (C)海龍滅火器 (D)消防水柱
- 485 停車場若設置滅火設備，不適於使用水以及下列那種滅火器？(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器 (C)鹵化烷滅火器 (D)乾粉滅火器
- 494 若不慎遭熱沸油湯或火焰灼傷，依照所謂「沖、脫、泡、蓋、送」處理原則，下列那一項處理方式不正確？(A)沖：先以流動冷水沖洗傷口，約 15～30 分鐘 (B)脫：離開水，小心脫掉受傷部位的衣物 (
- 468 使用砧板不可用下列何者方式消毒？(A)氯水 (B)日光 (C)紫外線 (D)洗衣粉
- 477 旅館用電量極大，如果工務部變電箱電器爆炸起火，此類型火災屬於下列那一種？(A)A 類火災 (B)B 類火災 (C)C 類火災 (D)D 類火災
- 486 所謂「火災救生圈」，係指下列何者而言？(A)橡膠輪胎 (B)逃生滑板 (C)安全索 (D)緩降機
- 495 若發現有客人因缺氧或吸入太多濃煙而休克或停止呼吸時，其正確作法應如何處理？(A)先施予人工呼吸或心肺復甦術再送醫 (B)先打電話報警，等待醫謢人員送醫 (C)先令其仰躺在通風良好地方 (D)通
- 3 以監測個別藥品血中濃度來評估處方劑量的合理性，最不可能應用於下列何種藥品的臨床使用上？(A)Digoxin(B)Lithium(C)Phenytoin(D)Warfarin