問題詳情
25.椰果是一種微生物發酵產品，其生產菌株爲下列何者？
(A) Saccharomyces cerevisiae
(B) Aspergillus flavus
(C) Lactobacillus aceti
(D) Acetobacter xylinum
(A) Saccharomyces cerevisiae
(B) Aspergillus flavus
(C) Lactobacillus aceti
(D) Acetobacter xylinum
參考答案
答案：D
難度：適中0.487179
統計：A(3),B(10),C(7),D(19),E(0)
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- ⑵啟動時的輸入電壓為 20 V，計算啟動時的電樞電流及電磁轉矩。
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- 五、某一台三相 8 kV（線電壓），2 極，60 Hz，Y 接三相同步發電機，每相的等效同步電抗為 12 Ω，忽略電樞電阻及所有損失。當三相同步發電機接於 8 kV 的電力系統，試求：（每
- 下列何者爲再製酒？(A)花雕酒(B)參茸酒(C)紅露酒 (D)紹興酒
- 豆腐乳的製造是利用米麴或豆麴使之熟成，其主要是因爲米麴或H麴屮哪種酵素的作用 (A)澱粉分解酵素(B)蛋白質分解酵素(C)脂肪分解酵素(D)纖維分解酵素
- 18•大多數酵母菌所能耐受的最低之水活性（Aw)爲：(A) 0.94(B) 0.90(C) 0.88(D) 0.80
- ⑵同⑴條件下，激磁電流維持固定，計算發電機的最大輸出功率及最大電磁轉矩。
- 下列何種菌屬常用於釀製紅露酒或紅豆腐乳?(A)麹菌屬(Aspergillus)(B)紅麹菌屬(Monascus)(C)根黴菌屬(Rhizopus)(D)毛黴屬(Mucor)
- 魚肉蛋白質中，下列何種胺基酸被細菌分解後，會產生有臭物質？(A)色胺酸(B)組胺酸(C)酪胺酸 (D)脯胺酸
- 所謂C.A.S.優良冷凍食品，應置於幾度C以下的冷凍櫃內販賣？(A) 0°C(B)-5°C(C)-10°C(D)-18°C
- 下列何者爲食品微生物的快速檢驗法？(A)聚合酶連鎖反應法 (B)ATP測定法(C)電阻抗法 (D)混濁度測定法
- 市售養樂多類的乳酸飲料是：(A)含活性酵母菌(B)含活性乳酸菌(C)不含微生物 (D)含酵母菌以及乳酸菌
- 20•欲配製培養微生物的培養基時，殺菌釜高溫高壓蒸氣滅菌（autoclaving)的條件爲： (A) 110°C，15 秒(B) 110°C，15 分鐘 (C) 121°C，15 秒(D) 121°C
- 38_下列哪一項是Coliform group的特徵?(A)G (+)(B) lactose (—)(C)產孢菌(D)兼性厭氣菌
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- 澱粉類食品（如米飯、馬鈴薯等），當儲存不當時，容易被下列何種細菌滋生而造成食物中毒 (A)肉毒桿菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌
- 30•雞蛋蛋白中含有溶菌酵素(lysozyme)可破壞細菌的：(A)細胞膜(B)細胞壁(C)細胞核 (D)細胞質
- 將食品乾燥而延長食品的保存期限，所應用的原理是：(A)乾燥過程可將微生物殺死(B)將水分降低至微生物繁殖所必須之含量以下，而抑制微生物的生長(C)乾燥後食品屮之蛋白質變性，而無法被微生物生長利用
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