問題詳情
227 法式服務供應龍蝦、螃蟹或半粒葡萄柚等須以手剝或取食之食物時，通常會供應下列何種特殊器皿？
(A)餐刀餐叉
(B)紙巾
(C)辛香料罐
(D)洗手盅
(A)餐刀餐叉
(B)紙巾
(C)辛香料罐
(D)洗手盅
參考答案
答案：D
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(0),D(9),E(0)
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- 244 蘇珊煎餅所使用的焰燒烈酒，並不包括下列何者？(A) Brandy (B) Gin (C) Grand Marnier (D) Cointreau
- 235 法式服務收拾餐具時，須等同桌客人均用完畢，始可準備自客人那一側來收拾？ (A)左後方 (B)前方 (C)右後方 (D)正前方
- 226 下列那一項不是法式服務的特性？ (A)桌邊現場烹調 (B)專精的二名服務員為一組 (C)銀器服務 (D)餐盤服務
- 217 上菜時，除了飲料由客人右側供應，其餘菜餚均由客人左側服務，此服務方式為？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 234 美國法式服務的餐廳，其酒類服務之計價方式，一般係以下列何者為計價單位？ (A)瓶 (B)杯 (C)容量 (D)盎司
- 225 法式餐廳通常係由正副服務員二人搭配為一組來為客人服務，服務員須受多少時間嚴格訓練及實習，始能升為正式合格服務員？(A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 (D) 4 年以上
- 216 下列那一種服務，其菜餚均事先在廚房烹調好並裝盛在餐盤上，再由服務員直接端上桌服務？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式
- 普通班三年級的小明經常寫錯別字，運筆順序也不正確。他的新任導師李老師發現後，便找資源班的王老師討論小明是否有學習障礙。王老師建議立即將小明轉介接受特殊教育服務。王老師這樣的建議不符合哪一項柯克（
- 224 所謂“Commis de Rang”係指下列何者而言？(A)房務員 (B)大廳助理 (C)準服務生 (D)正服務員
- 215 美式服務的餐廳，其服務員一人可同時服務多少桌之客人？(A) 1~2 桌 (B) 3~4 桌 (C) 5~6 桌 (D) 7~8 桌
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- 245 桌邊烹調的食譜，其研發原則係以何者為主要考量？ (A)利潤高的菜餚(B)製備精巧的功夫菜 (C)能快速製備者 (D)庫存量多寡
- 254 下列那一種餐桌服務方式並不屬於銀盤式服務？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 219 在美國所謂精緻美食（Houte Cuisine）餐館的服務，係指下列那一種服務方式？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 228 法式服務 Finger Bowel 內，通常會添加下列何物？(A)奶油 (B)醬油 (C)檸檬片、花瓣 (D)氣泡飲料
- 237 典型傳統法式服務的餐廳，所有菜餚均由正副服務員在客人餐桌邊之手推車或旁桌來完成烹調服務，此方式稱之為：(A) Buffet Service (B) Arm Service (C) Guérid
- 246 關於旁桌服務（Side Table Service）以現場烹調車表演焰燒技巧，稱之為：(A) Grill (B) Fry (C) Flambé (D) Burning
- 255 所謂「修正法式餐飲服務」係指下列何種服務方式？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 220 傳統美式服務另稱「餐盤式服務」，其主要特色為：(A)飲料右上右下 (B)麵包服務均右上右下 (C)以銀盤服務，代客分菜 (D)以銀盤服務，客人自取
- 229 法式服務的餐廳，對於客人座位之安排相當重視，通常係由誰親自負責？(A)門衛 (B)接待員 (C)經理 (D)正服務員
- 238 餐桌服務方式當中，以下列那一種最具 Showmanship 之效果？ (A) French Service (B) American Service (C) Buffet Service (D
- 247 傳統“Grépes Suzette”食譜中，所使用的烈酒係以下列何者為主？(A) Red Wine (B) Whiskey (C) Brandy (D) Grand Marnier
- 256 俄式服務的餐飲服務人員，係從客人那一側來進行分菜服務？(A)左側 (B)右側 (C)正前方 (D)正後方
- 221 翻檯率最高、服務最迅速，服務人員可同時服務 3~4 桌客人，人事成本較低，此為下列那種服務之特色？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 230 法式服務的餐廳，當安排客人入座後，係由那一位負責遞上菜單介紹菜色及點餐前酒？ (A)領班、正服務員 (B)經理 (C)助理服務員 (D)服務生
- 239 下列那一些服務方式並非旁桌服務之特色？(A)Flambé (B) Carving (C) Decoupage (D) Self Service
- 248 一般現場烹調所使用的焰燒烈酒為下列何者？(A)紅酒 (B)白酒 (C)白蘭地 (D)威士忌
- 257 目前世界各大旅館或豪華餐廳，均喜歡採用下列那種服務方式於宴會上來使用？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式
- 222 餐廳裝潢高雅，擁有專精的正副服務員相搭配，提供客人銀盤式及旁桌式服務，此為下列那類服務之特性？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 231 法式餐廳將客人所點的菜單，係由那一位親自送到廚房備餐？(A)領班 (B)正服務員 (C)助理服務員 (D)經理
- 240 下列何者不是桌邊烹調常見的食譜菜餚？(A)凱撒沙拉 (B)牛尾清湯 (C)蘇珊煎餅 (D)火焰櫻桃
- 249 旁桌服務之特性，下列何者錯誤？(A)翻檯率最低 (B)強調高雅表演技巧(C)餐廳座位數較少 (D)價格大眾化
- 258 服務速度快、動作優雅、所有菜餚均在廚房烹調好裝盛於餐盤，再端到餐廳給客人享用，此特性為下列那一種服務方式？(A)美式 (B)法式 (C)俄式 (D)英式
- 223 所謂“Chef de Rang”係指下列何者而言？(A)客房服務員 (B)正式合格服務員 (C)助理服務員 (D)行政主廚
- 232 法式餐廳為客人介紹及點叫佐餐酒，為下列何者之職責？(A) Chef de Rang (B) Sommelier (C) Commis de Rang (D) Captain
- 241 桌邊烹調最重要的訴求，其主要意義為何？ (A)表現專業技能 (B)表演精湛的技巧 (C)完成美食烹調 (D)增加餐廳收入