問題詳情
247 傳統“Grépes Suzette”食譜中，所使用的烈酒係以下列何者為主？
(A) Red Wine
(B) Whiskey
(C) Brandy
(D) Grand Marnier
(A) Red Wine
(B) Whiskey
(C) Brandy
(D) Grand Marnier
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(1),B(1),C(2),D(4),E(0)
內容推薦
- 229 法式服務的餐廳，對於客人座位之安排相當重視，通常係由誰親自負責？(A)門衛 (B)接待員 (C)經理 (D)正服務員
- 220 傳統美式服務另稱「餐盤式服務」，其主要特色為：(A)飲料右上右下 (B)麵包服務均右上右下 (C)以銀盤服務，代客分菜 (D)以銀盤服務，客人自取
- 255 所謂「修正法式餐飲服務」係指下列何種服務方式？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 246 關於旁桌服務（Side Table Service）以現場烹調車表演焰燒技巧，稱之為：(A) Grill (B) Fry (C) Flambé (D) Burning
- 237 典型傳統法式服務的餐廳，所有菜餚均由正副服務員在客人餐桌邊之手推車或旁桌來完成烹調服務，此方式稱之為：(A) Buffet Service (B) Arm Service (C) Guérid
- 228 法式服務 Finger Bowel 內，通常會添加下列何物？(A)奶油 (B)醬油 (C)檸檬片、花瓣 (D)氣泡飲料
- 219 在美國所謂精緻美食（Houte Cuisine）餐館的服務，係指下列那一種服務方式？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 254 下列那一種餐桌服務方式並不屬於銀盤式服務？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 245 桌邊烹調的食譜，其研發原則係以何者為主要考量？ (A)利潤高的菜餚(B)製備精巧的功夫菜 (C)能快速製備者 (D)庫存量多寡
- 236 所謂“Guéridon Service”係指下列何種服務方式？(A)旁桌現場服務 (B)美式盤式服務 (C)自助餐服務 (D)英式服務
內容推薦
- 221 翻檯率最高、服務最迅速，服務人員可同時服務 3~4 桌客人，人事成本較低，此為下列那種服務之特色？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 230 法式服務的餐廳，當安排客人入座後，係由那一位負責遞上菜單介紹菜色及點餐前酒？ (A)領班、正服務員 (B)經理 (C)助理服務員 (D)服務生
- 239 下列那一些服務方式並非旁桌服務之特色？(A)Flambé (B) Carving (C) Decoupage (D) Self Service
- 248 一般現場烹調所使用的焰燒烈酒為下列何者？(A)紅酒 (B)白酒 (C)白蘭地 (D)威士忌
- 257 目前世界各大旅館或豪華餐廳，均喜歡採用下列那種服務方式於宴會上來使用？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式
- 222 餐廳裝潢高雅，擁有專精的正副服務員相搭配，提供客人銀盤式及旁桌式服務，此為下列那類服務之特性？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 231 法式餐廳將客人所點的菜單，係由那一位親自送到廚房備餐？(A)領班 (B)正服務員 (C)助理服務員 (D)經理
- 240 下列何者不是桌邊烹調常見的食譜菜餚？(A)凱撒沙拉 (B)牛尾清湯 (C)蘇珊煎餅 (D)火焰櫻桃
- 249 旁桌服務之特性，下列何者錯誤？(A)翻檯率最低 (B)強調高雅表演技巧(C)餐廳座位數較少 (D)價格大眾化
- 258 服務速度快、動作優雅、所有菜餚均在廚房烹調好裝盛於餐盤，再端到餐廳給客人享用，此特性為下列那一種服務方式？(A)美式 (B)法式 (C)俄式 (D)英式
- 223 所謂“Chef de Rang”係指下列何者而言？(A)客房服務員 (B)正式合格服務員 (C)助理服務員 (D)行政主廚
- 232 法式餐廳為客人介紹及點叫佐餐酒，為下列何者之職責？(A) Chef de Rang (B) Sommelier (C) Commis de Rang (D) Captain
- 241 桌邊烹調最重要的訴求，其主要意義為何？ (A)表現專業技能 (B)表演精湛的技巧 (C)完成美食烹調 (D)增加餐廳收入
- 259 俄式服務在分菜之前，會先在每位客人面前放置一空食盤，關於分菜與放置食盤之方法敘述，下列何者正確？ (A)右側放食盤，左側分菜 (B)右側放食盤，右側分菜 (C)左側放食盤，右側分菜 (D)左側
- 233 所謂“Wine Steward”係指下列何者而言？(A)調酒員 (B)葡萄酒服務員 (C)吧檯領班 (D)練習生
- 下列那種餐飲服務方式，除了宴會場合需要在極短時間內服務大批客人外，一般餐廳較少採用？ (A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 242 關於桌邊現場烹調之敘述，下列何者不正確？ (A) 烹調鍋加入烈酒時，要先移離火焰 (B)爐火至少離客人 30 公分以上 (C)點火時以打火機或火柴來點燃火焰 (D)加入烈酒要適量，勿太多
- 260 全球第一家自助式餐廳，係於 1893 年在美國芝加哥，由下列何者所創設？(A) Thompson (B) Jackson (C) Cooper (D) Hilton
- 252 下列那種菜餚較不適合於採用英式服務？(A)牛排 (B)羊排 (C)整條魚 (D)炸雞塊
- 243 目前全球極具盛名的法式現場烹調之點心，係指下列何者而言？(A) Caesar Salad (B) Crepes Suzette (C) French Toast (D) French Frie
- 261 早期自助式服務的方式，大部分係運用在下列何處？(A)觀光旅館 (B)豪華餐廳 (C)速食餐廳 (D)機關、醫院、學校
- 253 下列那種服務係由客人自行取食而不提供分菜服務？(A)宴會服務 (B)自助服務 (C)俄式服務 (D)旁桌服務
- 262 自助式服務的餐廳，其計價方式係以「餐量」多寡來作為收費依據，此為下列那類服務方式？ (A) Buffet Service (B) Cafeteria Service (C) Table Sid
- 263 關於 Cafeteria Service 之特性敘述，下列何者錯誤？ (A)快速便捷，價廉物美(B)自我服務，經濟實惠 (C)一價吃到飽 (D)以餐量多少計價
- 264 關於 Cafeteria Service 之服務方式，下列敘述何者有誤？ (A)重視服務動線之流暢 (B)餐食均事先擺在供餐檯上 (C)由服務人員分菜服務 (D)客人付款後，再自行入座進餐