問題詳情
222 餐廳裝潢高雅，擁有專精的正副服務員相搭配，提供客人銀盤式及旁桌式服務，此為下列那類服務之特性？
(A)美式
(B)英式
(C)法式
(D)俄式服務
(A)美式
(B)英式
(C)法式
(D)俄式服務
參考答案
答案：C
難度：簡單0.875
統計：A(0),B(1),C(7),D(0),E(0)
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- 248 一般現場烹調所使用的焰燒烈酒為下列何者？(A)紅酒 (B)白酒 (C)白蘭地 (D)威士忌
- 239 下列那一些服務方式並非旁桌服務之特色？(A)Flambé (B) Carving (C) Decoupage (D) Self Service
- 230 法式服務的餐廳，當安排客人入座後，係由那一位負責遞上菜單介紹菜色及點餐前酒？ (A)領班、正服務員 (B)經理 (C)助理服務員 (D)服務生
- 221 翻檯率最高、服務最迅速，服務人員可同時服務 3~4 桌客人，人事成本較低，此為下列那種服務之特色？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 256 俄式服務的餐飲服務人員，係從客人那一側來進行分菜服務？(A)左側 (B)右側 (C)正前方 (D)正後方
- 247 傳統“Grépes Suzette”食譜中，所使用的烈酒係以下列何者為主？(A) Red Wine (B) Whiskey (C) Brandy (D) Grand Marnier
- 238 餐桌服務方式當中，以下列那一種最具 Showmanship 之效果？ (A) French Service (B) American Service (C) Buffet Service (D
- 229 法式服務的餐廳，對於客人座位之安排相當重視，通常係由誰親自負責？(A)門衛 (B)接待員 (C)經理 (D)正服務員
- 220 傳統美式服務另稱「餐盤式服務」，其主要特色為：(A)飲料右上右下 (B)麵包服務均右上右下 (C)以銀盤服務，代客分菜 (D)以銀盤服務，客人自取
- 255 所謂「修正法式餐飲服務」係指下列何種服務方式？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
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- 240 下列何者不是桌邊烹調常見的食譜菜餚？(A)凱撒沙拉 (B)牛尾清湯 (C)蘇珊煎餅 (D)火焰櫻桃
- 249 旁桌服務之特性，下列何者錯誤？(A)翻檯率最低 (B)強調高雅表演技巧(C)餐廳座位數較少 (D)價格大眾化
- 258 服務速度快、動作優雅、所有菜餚均在廚房烹調好裝盛於餐盤，再端到餐廳給客人享用，此特性為下列那一種服務方式？(A)美式 (B)法式 (C)俄式 (D)英式
- 223 所謂“Chef de Rang”係指下列何者而言？(A)客房服務員 (B)正式合格服務員 (C)助理服務員 (D)行政主廚
- 232 法式餐廳為客人介紹及點叫佐餐酒，為下列何者之職責？(A) Chef de Rang (B) Sommelier (C) Commis de Rang (D) Captain
- 241 桌邊烹調最重要的訴求，其主要意義為何？ (A)表現專業技能 (B)表演精湛的技巧 (C)完成美食烹調 (D)增加餐廳收入
- 259 俄式服務在分菜之前，會先在每位客人面前放置一空食盤，關於分菜與放置食盤之方法敘述，下列何者正確？ (A)右側放食盤，左側分菜 (B)右側放食盤，右側分菜 (C)左側放食盤，右側分菜 (D)左側
- 233 所謂“Wine Steward”係指下列何者而言？(A)調酒員 (B)葡萄酒服務員 (C)吧檯領班 (D)練習生
- 下列那種餐飲服務方式，除了宴會場合需要在極短時間內服務大批客人外，一般餐廳較少採用？ (A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 242 關於桌邊現場烹調之敘述，下列何者不正確？ (A) 烹調鍋加入烈酒時，要先移離火焰 (B)爐火至少離客人 30 公分以上 (C)點火時以打火機或火柴來點燃火焰 (D)加入烈酒要適量，勿太多
- 260 全球第一家自助式餐廳，係於 1893 年在美國芝加哥，由下列何者所創設？(A) Thompson (B) Jackson (C) Cooper (D) Hilton
- 252 下列那種菜餚較不適合於採用英式服務？(A)牛排 (B)羊排 (C)整條魚 (D)炸雞塊
- 243 目前全球極具盛名的法式現場烹調之點心，係指下列何者而言？(A) Caesar Salad (B) Crepes Suzette (C) French Toast (D) French Frie
- 261 早期自助式服務的方式，大部分係運用在下列何處？(A)觀光旅館 (B)豪華餐廳 (C)速食餐廳 (D)機關、醫院、學校
- 253 下列那種服務係由客人自行取食而不提供分菜服務？(A)宴會服務 (B)自助服務 (C)俄式服務 (D)旁桌服務
- 262 自助式服務的餐廳，其計價方式係以「餐量」多寡來作為收費依據，此為下列那類服務方式？ (A) Buffet Service (B) Cafeteria Service (C) Table Sid
- 263 關於 Cafeteria Service 之特性敘述，下列何者錯誤？ (A)快速便捷，價廉物美(B)自我服務，經濟實惠 (C)一價吃到飽 (D)以餐量多少計價
- 264 關於 Cafeteria Service 之服務方式，下列敘述何者有誤？ (A)重視服務動線之流暢 (B)餐食均事先擺在供餐檯上 (C)由服務人員分菜服務 (D)客人付款後，再自行入座進餐
- 265 歐式自助餐服務（Buffet Service）之特性敘述，下列何者不正確？ (A)沙拉吧與熱食吧分開設置 (B)一價吃到飽 (C)菜餚擺設強調主題特色 (D)客人須完全自我服務
- 274 關於沙拉吧冷藏之溫度，須維持在多少度以下，始有冷藏效果？(A) 18°C (B) 12°C (C) 10°C (D) 7°C 以下
- 266 下列何者與歐式自助餐服務無關？ (A) Buffet Service (B) Platter Service(C) Swedish Service (D) Smorgashbord Servi
- 275 通常熱食吧供餐檯使用的保溫設備，其溫度須維持在多少度以上始有熱存效果？ (A) 40°C (B) 45°C (C) 50°C (D) 60°C 以上
- 284 西式宴會所使用的餐桌，大部分係以那類型桌子為主？(A)方桌 (B)圓桌 (C)長條桌 (D)橢圓桌
- 267 正式歐式自助餐服務如觀光旅館，其服務方式往往結合下列那類服務？(A) Buffet Service ,Table Service (B) Family Service, Cafeteria S
- 276 自助餐供餐檯熱食吧，通常係將食物由上下同時加熱保溫，其所使用的設備為：(A)保溫鍋 (B)爐灶 (C)保溫燈、電熱盤 (D)酒精燈、烤箱