問題詳情
224 所謂“Commis de Rang”係指下列何者而言？
(A)房務員
(B)大廳助理
(C)準服務生
(D)正服務員
(A)房務員
(B)大廳助理
(C)準服務生
(D)正服務員
參考答案
答案：C
難度：適中0.571429
統計：A(0),B(1),C(4),D(2),E(0)
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- 214 美式服務的餐廳，其服務員經常徒手持盤服務，為避免意外發生，每次手持餐盤最多以幾盤為限？ (A)一盤 (B)二盤 (C)三盤 (D)四盤
- 213 餐桌服務方式很多，其中以那一種服務方式速度最快，餐廳翻檯率也最高？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 203 關於單點田螺餐之西餐餐桌擺設，下列敘述何者錯誤？(A)田螺叉置於餐盤右側 (B)田螺夾置於於餐盤左側 (C)田螺叉置於餐盤左側 (D)田螺夾置於麵包盤右側
- 212 當今美國餐飲界最流行且普遍採用的是下列那一種餐飲服務方式？(A) English Service (B) American Service (C) French Service (D) Gué
- 202 龍蝦餐單點西餐餐桌擺設，通常係擺設下列那種酒杯？(A)酸酒杯 (B)紅酒杯 (C)白酒杯 (D)甜酒杯
- 下列名詞，何者與美式服務無關？(A) American Service (B) Silver Service (C) Arm Service (D) Plate Service
- 具有促銷功能的包裝是(A)基本包裝(B)次級包裝(C)主要包裝(D)裝運包裝。
- 210 所謂“Platter Service”，下列敘述何者錯誤？(A)銀器服務 (B)銀盤式服務 (C)法式服務 (D)櫃檯式服務
- 依佛洛依德之精神分析論，道德行為主要和人格那一部份有關：（A）大我（B）本我（C）自我（D）超我。
- 產品組合中重要的兩個構面是(A)廣度與長度(B)互補與替代(C)品牌與定位(D)以上皆非。
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- 216 下列那一種服務，其菜餚均事先在廚房烹調好並裝盛在餐盤上，再由服務員直接端上桌服務？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式
- 225 法式餐廳通常係由正副服務員二人搭配為一組來為客人服務，服務員須受多少時間嚴格訓練及實習，始能升為正式合格服務員？(A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 (D) 4 年以上
- 234 美國法式服務的餐廳，其酒類服務之計價方式，一般係以下列何者為計價單位？ (A)瓶 (B)杯 (C)容量 (D)盎司
- 217 上菜時，除了飲料由客人右側供應，其餘菜餚均由客人左側服務，此服務方式為？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 226 下列那一項不是法式服務的特性？ (A)桌邊現場烹調 (B)專精的二名服務員為一組 (C)銀器服務 (D)餐盤服務
- 235 法式服務收拾餐具時，須等同桌客人均用完畢，始可準備自客人那一側來收拾？ (A)左後方 (B)前方 (C)右後方 (D)正前方
- 244 蘇珊煎餅所使用的焰燒烈酒，並不包括下列何者？(A) Brandy (B) Gin (C) Grand Marnier (D) Cointreau
- 218 下列那一項敘述不是傳統美式服務的方式？(A)飲料右上右下 (B)菜餚右上右下 (C)菜餚左上右下 (D)湯道左上右下
- 227 法式服務供應龍蝦、螃蟹或半粒葡萄柚等須以手剝或取食之食物時，通常會供應下列何種特殊器皿？ (A)餐刀餐叉 (B)紙巾 (C)辛香料罐 (D)洗手盅
- 236 所謂“Guéridon Service”係指下列何種服務方式？(A)旁桌現場服務 (B)美式盤式服務 (C)自助餐服務 (D)英式服務
- 245 桌邊烹調的食譜，其研發原則係以何者為主要考量？ (A)利潤高的菜餚(B)製備精巧的功夫菜 (C)能快速製備者 (D)庫存量多寡
- 254 下列那一種餐桌服務方式並不屬於銀盤式服務？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 219 在美國所謂精緻美食（Houte Cuisine）餐館的服務，係指下列那一種服務方式？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 228 法式服務 Finger Bowel 內，通常會添加下列何物？(A)奶油 (B)醬油 (C)檸檬片、花瓣 (D)氣泡飲料
- 237 典型傳統法式服務的餐廳，所有菜餚均由正副服務員在客人餐桌邊之手推車或旁桌來完成烹調服務，此方式稱之為：(A) Buffet Service (B) Arm Service (C) Guérid
- 246 關於旁桌服務（Side Table Service）以現場烹調車表演焰燒技巧，稱之為：(A) Grill (B) Fry (C) Flambé (D) Burning
- 255 所謂「修正法式餐飲服務」係指下列何種服務方式？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務
- 220 傳統美式服務另稱「餐盤式服務」，其主要特色為：(A)飲料右上右下 (B)麵包服務均右上右下 (C)以銀盤服務，代客分菜 (D)以銀盤服務，客人自取
- 229 法式服務的餐廳，對於客人座位之安排相當重視，通常係由誰親自負責？(A)門衛 (B)接待員 (C)經理 (D)正服務員
- 238 餐桌服務方式當中，以下列那一種最具 Showmanship 之效果？ (A) French Service (B) American Service (C) Buffet Service (D
- 247 傳統“Grépes Suzette”食譜中，所使用的烈酒係以下列何者為主？(A) Red Wine (B) Whiskey (C) Brandy (D) Grand Marnier
- 256 俄式服務的餐飲服務人員，係從客人那一側來進行分菜服務？(A)左側 (B)右側 (C)正前方 (D)正後方
- 221 翻檯率最高、服務最迅速，服務人員可同時服務 3~4 桌客人，人事成本較低，此為下列那種服務之特色？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務
- 230 法式服務的餐廳，當安排客人入座後，係由那一位負責遞上菜單介紹菜色及點餐前酒？ (A)領班、正服務員 (B)經理 (C)助理服務員 (D)服務生
- 239 下列那一些服務方式並非旁桌服務之特色？(A)Flambé (B) Carving (C) Decoupage (D) Self Service