問題詳情
24 大量食物製備的機具設備,下列何者可採用移動式?
(A)洗碗機
(B)蒸氣鍋
(C)水槽
(D)二門式冷凍櫃
(A)洗碗機
(B)蒸氣鍋
(C)水槽
(D)二門式冷凍櫃
參考答案
答案:D
難度:適中0.682403
統計:A(9),B(30),C(22),D(159),E(0)
內容推薦
- 40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定,餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證,其持證比例何者正確?(A)中央廚房式之餐飲業:百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業:百分
- 31 食品庫房於 1 月 31 日盤存,庫房存貨價值 278,900 元,2 月期間進貨價值 3,854,000元,2 月 28日盤存存貨價值為 244,000 元,則 2 月份使用之食材費用為多少元
- 23 消毒餐具的「乾熱殺菌法」,其溫度與時間分別為:(A)溫度 100℃,時間 1 分鐘以上(B)溫度 100℃,時間 2 分鐘以上(C)溫度 110℃,時間 20 分鐘以上(D)溫度 110℃,時間
- 14 下列驗收過程那一項正確?(A)大批採購時每 20 箱抽檢 1 箱,以每箱中間層為檢查重點(B)大批鮮乳驗收後要請廠商協助盡快送進冷藏室貯存(C)包裝的檢查要特別注意保存期限和水漬痕跡(D)良好的
- 39 下列何者不屬於有效的溝通策略?(A)親切的微笑(B)良好的傾訴(C)記住顧客的名字(D)以自己的專業知識為主
- 將甲、乙兩砝碼以細線相連並跨過定滑輪,使兩砝碼距離地面相同高度,如圖(十九)所示。當由靜止自由釋放後,甲砝碼下降,乙砝碼上升,如圖(二十)。假設細線及定滑輪的重量不計,且細線與定滑輪間無摩擦力
- 22 假設漂白液的濃度為 5%,若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水,則應加入多少毫升(c.c.)漂白液?(A)20(B)40(C)50(D)60
- 13 下列何者適合永續盤存法(perpetual inventory)盤存?(A)蔬菜(B)豆製品(C)新鮮魚類(D)沙拉油
- 38 在淡水中經 1~4 分鐘沖洗,便有 90%以上的死亡,故可利用自來水淋洗去除的菌為:(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌
- 30 預估食物成本百分比的計算是以預計收入百分比(100%)-其他費用(管理費+營業量)百分比-利潤百分比。某團膳公司某日的收入在 100 萬,利潤有 5%,食物成本為 25 萬元,成本在 50%,則
內容推薦
- There are a series of controversial issues in second language writing research. For example, somer
- 16 紅紫色蔬菜中含有花青素,在烹調過程中可添加何者保色?(A)食鹽(B)醋(C)小蘇打(D)醬油
- 25 下列何者不是進貨驗收區規劃的相關位置?(A)與車道相連(B)與前製備區相鄰(C)與冷藏、冷凍區相鄰(D)與運送出口相連
- 33 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」,生食用之蔬菜(沙拉)應以何種方式清洗?(A)500ppm以上氯液浸漬 1 分鐘,再用清水洗淨(B)50ppm以上氮液浸漬 5 分鐘(C)100ppm以上鹼液
- 鋼鐵工廠將生產的鋼板鍍上一層鋅,以作為防鏽之用,關於防鏽作用的敘述,下列何者正確?(A)鋅對氧的活性比鐵小,不易被氧化,所以能防鏽(B)鋅的氧化物結構緊密,能隔離鐵與氧,所以能防鏽(C)鋅能與
- 26 下列何者尺寸不是一般工作台常用的寬度規格?(A)40 公分(B)60 公分(C)75 公分(D)90 公分
- 34 下列何種食物容易含有硼砂?(A)蝦(B)花椰菜(C)牛奶(D)沙拉油
- 在室溫時,將 1 g葡萄糖放入 100 g水中,充分攪拌後,配製成水溶液,則在此過程中,葡萄糖分子的下列何種性質會改變?(A)分子的大小 (B)分子間的距離(C)分子的總數目 (D)分子中的原
- 7 楓糖漿尿症(maple syrup urine disease)是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致?(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
- 35 防止病媒孳生的最有效辦法是:(A)整潔的環境及完善的建築設備(B)化學藥品防治法(C)誘餌捕殺法(D)機器驅除
- 取下列哪一個有機物一莫耳與純水混合後,可產生最多的離子?(A)乙醇 (B)乙酸 (C)蔗糖 (D)乙酸乙酯
- 某化合物由 Am+離子和 Bn-離子結合而成,此化合物完全溶解於水後只產生 Am+和 Bn-,且其離子數比 Am+:Bn-為 2:3,則 m、n可能為下列何者?(A)m=1/n=1/2(B
- 10 有關人體微量元素(microelement)的敘述,下列何者正確?(A)為微量礦物質與維生素(B)在人體內含量低於人體礦物質總量的 1%(C)人體的每日膳食需要量低於 100 微克(D)大量補充
- 11 銅為下列何種酵素結構之必要成分及其生化功能?(A)榖胱甘肽過氧化酶(glutathione peroxidase);還原過氧化氫(B)酪胺酸氧化酶(tyrosine oxidase);昇血糖素之
- 32 攝食過多的反式脂肪酸可能造成下列何種情形,而不利於心血管健康?(A)提高低密度脂蛋白(LDL),降低高密度脂蛋白(HDL)(B)降低低密度脂蛋白(LDL),降低高密度脂蛋白(HDL)(C)降低低
- 33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為:(A)BV(biological value)(B)Amino acid score(C)PER(protein e
- 圖1為某處地層未曾倒轉的地質剖面圖,其中至代表所在地層的成岩作用。試依據圖1回答1-3題。下列有關該處地質事件發生的先後順序,何者最正確?(A)甲乙丙(B)甲丙乙(C)乙甲丙(D)
- 15 失去體重的多少百分比之水分時,肌肉會失去強度及耐力?(A)1-2(B)4(C)10-12(D)20
- 10 臺灣地區居民由於脂肪攝取偏高、缺乏運動及人口老化,造成代謝性疾病罹患率逐年增加。依據行政院衛生署所訂定我國代謝症候群的防治策略,下列何者不屬於高危險群初段預防步驟中,早期健康促進之重點?(A)體
- 下列何者不是健康食品必須符合之要件?(A)以治療矯正人類疾病為目的(B)產品的合理攝取量必須具有科學根據(C)具有明確的保健功效成分(D)特別標示或廣告其保健功效
- 26 相同重量下,以彈卡儀(bomb calorimetry)所測得的食物燃燒熱,其熱量的排列順序,下列何者正確?(A)酒精>脂肪>醣類>蛋白質(B)酒精>脂肪>蛋白質>醣類(C)脂肪>酒精>醣類>蛋
- 2 營養師對社區民眾舉辦均衡營養教育活動以促進健康,屬於下列何者?(A)初級預防(B)二級預防(C)三級預防(D)四級預防
- 12 「營養師法」規定,營養師執業執照幾年需要更新?(A)3 年(B)4 年(C)5 年(D)6 年
- 3 張太太收到醫院通知,剛出生的張小弟患有苯丙酮尿症(phenylketonuria, PKU),這是衛生署的什麼措施?(A)新生兒臍帶血篩檢(B)新生兒先天性代謝異常疾病篩檢(C)胎盤血篩檢(D)胎
- 13 下列那一項不是營養問題的優先次序決定原則?(A)問題的嚴重性(B)預期成果的顯著性(C)政策與目標(D)可利用之資源