問題詳情
二、市售的仿蟹肉棒其實是以魚肉為原料加工製造而成，請說明由魚肉製成仿蟹肉棒的加工製造流程。（10 分）
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者是心因性猝死最常發生的原因？(A)左心肥大 (B)右心肥大 (C)充血性心臟病 (D)冠狀動脈粥狀硬化
- 三、請敘述下列常出現於食品內毒性物質的特性、原物質用途或來源、分佈的食品以及對人體健康的影響。（25 分）⑴吊白塊（Rongalit）
- 使用數位選擇呼叫（DSC）通信時，下列敘述何者錯誤？(A)DSC只是警告信息（Alert Signal），只傳送最初的呼叫資訊，接下去的通信方式必須指明 (B)DSC所使用的呼叫頻率僅有VHF與
- 下列有關視網膜胚細胞瘤（retinoblastoma）的敘述，何者錯誤？(A)家族性視網膜胚細胞瘤與WT1致癌基因（oncogene）的突變有關 (B)是兒童期最常見的眼睛惡性腫瘤 (C)若有家
- A vessel using a traffic separation scheme is forbidden to .(A)engaged in fishing in the separati
- 七、市售各類寒天飲料製品使用的原料為洋菜粉，而洋菜粉乃以海藻為原料加工製成，請敘述如何從原料藻製成洋菜粉的加工製造流程。（10 分）
- __________ means a crew onboard a ship is in charge of the observation of the navigationenvironme
- Mallory-Weiss症候群是一種食道黏膜的何種傷害變化？(A)挫傷 (B)裂傷 (C)擦傷 (D)穿孔
- 肺囊蟲（Pneumocystis carinii）最可能出現在下列何種疾病？(A)愛滋病 (B)尿毒症 (C)結核病 (D)糖尿病
- 預後最差之血管瘤為：(A)化膿性肉芽腫（pyogenic granuloma） (B)血管肉瘤（angiosarcoma） (C)血管球瘤（glomus tumor） (D)微血管型血管瘤（ca
內容推薦
- 蕈樣黴菌病（mycosis fungoides）是一種淋巴瘤，此病的腫瘤細胞會表現下列何種細胞表面抗原？ (A)CD4 (B)CD8 (C)CD20 (D)CD30
- 八、市售俗稱為海底雞罐頭其實就是鮪魚罐頭，請說明油漬鮪魚罐頭的一般製造流程，並敘述過去油漬鮪魚罐頭曾發生的一些衛生、品質上的問題、原因及解決方法。（10 分）
- 翻譯：每次棄船演習時，應檢查救生衣是否穿著正確。(A)Check that lifejackets are correctly worn during each abandon ship dri
- 三、魚醬油又稱為魚露，請敘述傳統魚露的加工製造流程。由於傳統魚露的製造時間冗長（長達 10～18 個月）、魚腥味頗重不易為國人接受，請說明如何縮短該產品製造時間及改善魚腥味問題的方法。（10 分）
- 下列關於慢性胃炎病理特徵之敘述，何者最不正確？(A)淋巴球浸潤 (B)黏膜萎縮 (C)腺體增加 (D)腸上皮細胞化生
- 電腦斷層發現乳癌轉移至大腦，則依據美國癌症聯合委員會（AJCC）對此乳癌之分期屬於第幾期？ (A)Ⅰ (B)Ⅱ (C)Ⅲ (D)Ⅳ
- 九、近年來我國外銷美國的冷凍吳郭魚片相當多，該製品於加工製造過程中會有大量的魚皮及魚鱗產生，傳統上大都廢棄或當飼料使用。事實上魚鱗、魚皮中含有豐富的膠原蛋白，請說明利用魚鱗、魚皮製成膠原蛋白及其衍生製
- 依國際海上避碰規則第三十四條「運轉與警告信號」，「two prolonged blasts followed by twoshort blast」表示： (A)I intend to overt
- 四、請說明魚貝類較畜肉更容易腐敗的原因以及至少列舉及說明五個影響魚貝類鮮度的因素。（10 分）
- 下列何者最可能發生結合性（conjugated）黃疸？(A)新生兒 (B)溶血性貧血 (C)血腫破裂吸收 (D)肝外膽管阻塞
- 結核菌可造成女性生殖系統感染，首先發生之部位最常在：(A)卵巢 (B)輸卵管 (C)子宮頸 (D)子宮內膜
- 十、請從原料、加工方法或添加物使用等三方面詳細說明影響虱目魚丸製品彈性的因素以及如何獲得彈性良好的製品。（10 分）
- 表示船舶、飛行器或其它載具受到立即性危險之嚴重威脅，且需要立即性的援助時，使用無線電話的前置詞為何？ (A)ATTENTION (B)MAYDAY (C)PAN-PAN (D)SECURITE
- Is the pilot ladder all right at this .(A)high (B)highly (C)heigh (D)height
- Which term means：To re-start a voyage, service or search.(A)Resume (B)Resentful (C)Resultant (D)R
- Kaohsiung port control, this is Libra. Which wharf will I _______ at?(A)stay (B)halt (C)berth (D)
- 沒有聯繫的可能。(A)No contact possible. (B)No contact possibility. (C)No contact being possibility. (D)No
- 航行警告電傳最主要的功能就是廣播航行和氣象警報以及其他緊急的訊息。該系統使得船舶航行於發射台400浬範圍內的水域，能夠接收到安全訊息。其使用頻率為： (A)15 MHz (B)406 MH
- One of the officers will perform a roll call. The term of “roll call” is:(A)集合 (B)點名 (C)擊破 (D)啟動
- 下列何種情形最不常造成肝細胞內脂肪堆積？(A)肥胖 (B)慢性C型肝炎 (C)自體免疫性肝炎 (D)雷氏（Reye）症候群
- ______________ is a navigational instrument that could detect the depth continuously.(A)Radar (B)
- “Deviation table” is a table for compass error correction.(A)magnetic (B)gyro (C)pelorus (D)repea
- ⑵何謂LD50與NOAEL？請說明之並標示於此曲線內。（10 分）
- 二、中 秋 節 國 人 常 吃 的 烤 肉 內 ， 常 有 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 （ polycyclic aromatichydrocarbons）與包括 IQ（imidazoqu
- For the prevention of oil pollution from ship, crew members have to plug the .(A)scups (B)scurfs