問題詳情
38. 劣變的油脂，下列何項特性的數值會愈低？
(A)發煙點
(B)黏度
(C)酸價
(D)TBA 價
(A)發煙點
(B)黏度
(C)酸價
(D)TBA 價
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 澱粉糖的葡萄糖當量（DE）愈高，表示：(A)黏度愈大(B)平均分子量愈大(C)水溶液的冰點愈高(D)愈易起梅納反應
- 銀行有下列哪些情形之一者，不得以現金分配盈餘或買回其股份？A.資本等級為資本不足、B.資本等級為顯著不足、C.資本等級為嚴重不足、D. 資本等級為適足。(A) ABCD (B)僅 ACD(C)僅
- 匯票執票人為下列何人時，對其前手無追索權？(A)承兌人 (B)付款人(C)發票人 (D)擔當付款人
- 老年人若罹患萎縮性胃炎，應優先建議其增加下列何營養素之攝取？(A)Calcium(B)Iron(C)Vitamin B6(D)Vitamin B12
- 有關油脂氧化速率的敘述何者不正確？(A)順式構形比反式構形易氧化(B)游離脂肪酸比甘油酯的氧化速率略高(C)不飽和脂肪酸中，雙鍵增多，氧化速率增快(D)水活性越低，相對氧化速率越低
- 下列何者為評估蛋白質營養狀態最敏感的血漿蛋白質指標？(A)Transferrin(B)Albumin(C)Retinol-binding protein(D)Transthyretin
- 冷藏生蝦之黑變原因，係蝦體本身的何種酵素作用所導致？(A)抗壞血酸氧化酶(B)酪胺酸酶(C)澱粉酶(D)脂氧合酶
- 本票發票人所負票據責任，依法與下列何者相同？(A)匯票承兌人 (B)匯票背書人(C)本票持票人 (D)支票保證人
- 韋尼克－柯沙可夫症候群（Wernicke-Korsakoff Syndrome）為酗酒者常患的疾病，主要是飲酒影響何種維生素的吸收所致？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(
- 油脂自氧化反應的那一個階段會產生氫過氧化物？(A)開始期(B)連鎖生長期(C)分解期(D)終止期
內容推薦
- 銀行辦理放款時，對於借款人所提質物或抵押物之放款值，依法應根據下列哪些因素，覈實決定？A.時值、B.折舊率、C.銷售性、D.未來性。(A) ABCD (B)僅 ACD(C)僅 ABC (D)僅
- 張三持有金額 50 萬元之匯票乙張，今張三將該 50 萬元之一部分 20 萬元背書轉讓給李四，請問依法該背書之效力為何？(A)有效 (B)效力未定 (C)得撤銷 (D)無效
- 下列何者屬於正氮平衡之情況？(A)燒傷、燙傷(B)缺乏必需胺基酸(C)甲狀腺素分泌增加(D)懷孕期
- 王武持有支票乙張，如他要對其前手李四行使追索權，請問多久不行使，該追索權會因時效而消滅？(A) 1 年 (B) 6 個月(C) 4 個月 (D) 2 個月
- 若作一蛋白質營養評估試驗，在七日的餵養試驗期間，老鼠共吃了飼料 60 公克，體重增加了 18 公克，而此試料的蛋白質含量為 20%，則知此飼料之 PER 值為：(A)0(B)5(C)2
- 對於冷藏與冷凍食品的品質變化以及所造成的原因，何者正確？(A)由於澱粉老化造成滴液流失(B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象(C)肉類自家消化作用造成肉質老化(D)脂質氧化造成油燒現象
- 人工甘味劑「阿斯巴甜」是那兩種胺基酸組成的衍生物？(A)苯丙胺酸、甲硫胺酸(B)異白胺酸、半胱胺酸(C)天門冬胺酸、異白胺酸(D)苯丙胺酸、天門冬胺酸
- 匯票發票人應照匯票文義擔保承兌及付款，如匯票上有免除擔保付款之記載者，該記載之效力為何？(A)無效 (B)有效(C)原則有效，但得撤銷 (D)原則無效，但持票人同意者有效
- 匯票若未載到期日者，其法律效力為何？(A)無效 (B)視為見票即付(C)由發票人指定到期日 (D)由執票人指定到期日
- 那一種型式的維生素 A 可調節細胞之分化？(A)視網醇(B)視網醛(C)視網酸(D)視網酮
- 將澱粉經過加水及加熱後，置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形，下列何者最適合說明此現象？(A)變性(B)熟成(C)老化(D)汁液流失
- 下列何種脂肪酸較不易升高體內低密度脂蛋白的濃度？(A)油酸(B)月桂酸(C)棕櫚酸(D)肉豆蔻酸
- 背書人於票據到期日後所為之背書，依法有何法律效力？(A)無任何法律效力(B)有背書之效力(C)經背書人同意後，仍有背書之效力(D)僅有通常債權轉讓之效力
- 票據若有背書轉讓之情形，請問執票人應如何證明其權利？(A)背書之連續 (B)發票人之保證(C)背書人之保證 (D)承兌人之承諾
- 下列哪一項有關銀行法第 12-1 條規定之敘述錯誤？(A)銀行辦理自用住宅放款，不得要求借款人提供連帶保證人(B)銀行辦理消費性放款，不得要求借款人提供連帶保證人(C)銀行辦理個人購屋放款，不得
- 以 90%溼基水分百分率的蘿蔔為原料，將其乾燥至 18%溼基水分百分率時，此乾燥產品的收率最接近下列何者？(A)38%(B)7%(C)2%(D)2%
- 下列何者不是水溶性纖維？(A)樹膠(B)果膠質(C)木質素(D)黏液質
- 體內維持電解質恆定的主要器官為？(A)肝臟(B)脾臟(C)肺臟(D)腎臟
- 有關米食加工特性，下列敘述何者不正確？(A)糯米的澱粉大多為枝鏈澱粉(B)直鏈澱粉可與碘反應呈藍色(C)直鏈澱粉含量高時，較易回凝(D)枝鏈澱粉易引起回凝
- 以葡萄糖作為基準，評估攝入其他食物後血糖上升的情形，稱為該食物之：(A)Amylose Index(B)Sugar Index(C)Glycemic Index(D)Insulin Index
- 【題組】19(A) (B) (C) (D)
- 生產凍藏吳郭魚片（台灣鯛）時進行一氧化碳處理之目的？(A)使魚昏睡，降低掙扎(B)殺菌(C)使較易去皮(D)使肉保持鮮紅色
- 下列有關冷凍濃縮的敘述，何者為非？(A)宜採用快速冷凍法，方可生成大且對稱的冰晶，有利於冰晶的分離(B)冰晶生成器、冰晶分離器與冷凍主機為主要的裝置(C)操作時是將液體食品產生部分結冰，再將冰
- 為保障存款人之利益，依銀行法規定，得由政府或銀行設立存款保險之組織，請問下列何者為我國現行之存款保險組織？(A)健保局 (B)中央銀行(C)集保公司 (D)中央存保公司
- 何謂「油脂的交酯化」？(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B)降低脂肪酸飽和度的操作(C)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作(D)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重