問題詳情
15. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制
(A)7.6
(B)4.6
(C)6.6
(D)5.6。
(A)7.6
(B)4.6
(C)6.6
(D)5.6。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製冰機管理，何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)洪水(B)旱災(C)地震(D)熱浪。
- 依 107 年 6 月 13 日修訂公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案
- 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為(A)6 吋以下(B)12~10 吋(C)16~14 吋(D)8~6 吋。
- 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升，平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)鎖住(B)關閉(C)打開(D)半開。
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
- 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災，維護保養時的正確做法是？(A)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關(B)可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕(C)可以先用刷子刷去積塵(D)直接用
- 餐飲從業人員手部有傷口時，下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒？(A)大腸桿菌(B)黴菌(C)金黃色葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
- 餐廳接受信用卡結帳的流程如下：確認顧客以信用卡結帳；將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；核對客人的簽名；將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；送請客人簽名；出納刷卡及輸入金額(A
- 哪一個英文字最能詮釋餐旅業？(A)Hotel(B)Motel(C)Restaurant(D)Hospitality。
內容推薦
- 「昨天晚上你也許還吃著燒仙草，今天你忽然聽到他改叫『冷豆花哦』。」此句作者藉「聲音鐘」表達什麼？(A)乍暖還寒 (B)飢寒交迫 (C)人事已非 (D)季節遞嬗。
- 魚貝類在冷凍的溫度下(A)品質仍然在下降(B)不會變質(C)可永遠存放(D)新鮮度不變。
- 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)菠菜(C)高麗菜(D)胡蘿蔔。
- 關於下列文句音、義的組合，何者正確？(A)解「頤」大笑：音「一ˊ」，切開(B)「褻」玩：音「ㄒㄧㄝ」，輕慢(C)振衣「濯」足：音「ㄓㄨㄛˊ」，跳躍(D)寡廉「鮮」恥：音「ㄒㄧㄢˇ」：少。
- 麥帥為子祈禱文提到:「自知乃是知識的基石」，以下哪個句子含義與此相近？(A)對未來善加籌畫，但是永不忘記過去 (B)在企圖駕馭他人之前，先能駕馭自己 (C)讓他藉此學習對失敗的人加以同 (D)真實
- 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)中游(B)下游(C)下游出口(D)上游。
- 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)以傳達事實之新聞報導，依然受著作權之保障(B)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(C)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(D)著作權要待向智慧
- 在自助式餐廳，下列何者不能防護食品安全？(A)供給清潔空盤子給客人(B)經常更換清潔的打菜用餐具(C)供應熱食應保持溫度在攝氏 60 度以上(D)在餐檯上把新食物加入舊食物中。
- 下列對於世說新語一書的說明，何者敘述正確？ (A)由南宋劉義慶獨立編寫完成 (B)是中國志怪小說的先驅 (C)此書收錄東漢到東晉間高士名流言行軼事 (D)全書按門類編排，共七十篇，鍾家兄弟巧應答是
- 我國有關食品添加物之規定，下列何者為真？(A)使用範圍及使用量均無限制(B)使用範圍及使用量均有限制(C)使用範圍無限制(D)使用量並無限制。
- 為有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌，下列何種方式正確？(A)大量清水沖洗(B)泡二氧化氯(C)泡雙氧水(D)泡漂白水。
- 下列關於鍾家兄弟巧應答一文的敘述，何者正確？(A)從「鍾毓、鍾會少有令譽」一句得知，鍾家兩兄弟甚少獲得時人的讚譽 (B)兩兄弟表現不凡，對於魏文帝的問話，均表現出「汗不敢出」的沉著態度 (C)本文
- 適合一般細菌生長的溫度範圍為(A)7～60℃(B)-18～0℃(C)70～90℃(D)5℃以下。
- 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)公務機關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範(B)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(C)我的病歷資料雖然是由醫生所
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，當購買真空包裝即食食品，下列處置何者為非？(A)隨意置放(B)充分加熱後食用(C)檢視標示內容(D)依標示冷藏或冷凍貯藏。
- 有關王藍田食雞子一文的敘述，下列何者正確？(A)由王藍田吃蛋的舉動可以看出他性格的急躁 (B)全文前半以評價為主，後半才開始敘事 (C)形容詞運用精妙，使人物的神態活靈活現 (D)對話精彩，富人生
- 下列何種食物不適合燒烤(Broiling)？(A)醃漬牛肉(B)豬排(C)沾麵包粉的魚排(D)沒有醃過的牛肉。
- 關於世說新語兩篇選文的敘述，下列何者正確？(A)運用簡練文字，刻劃人物性格(B)列舉古聖先賢，作為模範表率(C)藉由豐富典故，增加劇情張力(D)善用大量隱喻、評價人物德行。
- 學完愛蓮說之後，老師請同學進行文句分析，請問何者正確？(A)茹茹:「水陸草木之花，可愛者甚蕃」意指花之可愛，因人而異(B)雋雋：「香遠益清，亭亭淨植」表示君子的儀表整潔，站姿挺拔(C)粘粘：「自
- 對於賣芭樂老阿伯的叫賣聲，陳黎說：「如果你在心裡一遍遍學著，你一定可以聽到跟牛犁歌或丟丟銅仔一樣鮮活有趣的旋律。」其原因為何？(A)皆為叫賣聲，都能打動人心(B)生活背景相似，引發鄉土情懷(C)想
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)葡萄 8 粒(B)雞蛋 1 個(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)牛肉 1 兩。
- 煙燻鮭魚(Smoked salmon)切片裝盤時，應用下列何者裝飾最適合？(A)香菜(B)巴西里(C)奶油(D)酸豆。
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(B)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D)選購蛋品
- 麥帥為子祈禱文中提到「在企圖駕馭他人之前，先能駕馭自己」，這可印證哪一成語？(A)反求諸己(B)築夢踏實(C)步步為營(D)洞燭機先。
- 下列各文句中，何者不屬於判斷句(A)知識就是力量(B)做人要能明辨是非(C)法律，是天下所有人要共同遵守的(D)失敗為成功之母。