問題詳情
71. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)B型
(B)A型
(C)D型
(D)C型。
(A)B型
(B)A型
(C)D型
(D)C型。
參考答案
無參考答案
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